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Contenido de grasa de la leche

Tabla de productos lácteos y relaciones de producción, incluida la leche El contenido de grasa de la leche es la proporción de leche , en peso, [ 1 ] : 266 compuesta por grasa b...

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Tabla de productos lácteos y relaciones de producción, incluida la leche

El contenido de grasa de la leche es la proporción de leche , en peso, [ 1 ] : 266 compuesta por grasa butírica . El contenido de grasa, particularmente de la leche de vaca , se modifica para elaborar diversos productos. El contenido de grasa de la leche suele indicarse en el envase, y el color de la etiqueta o del tapón de la botella varía para facilitar su identificación.

Hábitos de salud y nutrición

La leche entera tiene más energía nutricional por volumen que la leche baja en grasa, y los investigadores descubrieron que, en general, quienes consumen leche baja en grasa absorben menos grasa, pero compensan el déficit energético consumiendo más carbohidratos. También observaron que quienes consumían leche baja en grasa comían más frutas y verduras, mientras que quienes consumían leche con mayor contenido de grasa comían más carne y dulces. [ 2 ]

La ingesta nutricional difiere entre quienes consumen leche entera y quienes consumen leche descremada o baja en grasa. Un análisis de una encuesta realizada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos mostró que los consumidores de leche reducida o baja en grasa tenían una mayor ingesta de vitaminas, minerales y fibra dietética en comparación con el grupo de consumidores de leche entera; sin embargo, el zinc, la vitamina E y el calcio se consumían en menor cantidad en ambos grupos. La conclusión fue que los consumidores de leche entera tendían a elegir alimentos con menor densidad de micronutrientes, lo que resultaba en dietas menos saludables. [ 3 ]

Investigadores de la Universidad de Copenhague, en Dinamarca, descubrieron que beber leche entera podría ser mejor para el corazón que beber leche desnatada. Esto se debe a que aumenta los niveles de colesterol HDL en la sangre. [ 4 ]

Métodos para ajustar el contenido de grasa

El contenido de grasa de la leche cruda producida por las vacas oscila entre el 3,3 % y el 5 % aproximadamente. Varía según la raza y la alimentación, y también puede modificarse mediante la cría selectiva y la modificación genética . Por ejemplo, científicos de Nueva Zelanda han criado vacas que producen leche con menos del 1 % de grasa. [ 5 ]

Actualmente, la mayor parte de la leche desnatada se obtiene centrifugando la leche entera para separar las gotas de grasa. [ 6 ] Para obtener leche baja en grasa, basta con mezclar leche desnatada y entera en una proporción fija. [ 7 ]

La leche con mayor contenido de grasa se puede obtener mezclando leche entera con crema , como en la mezcla mitad y mitad . [ 8 ] A la leche común también se le puede añadir crema o leche desnatada para ajustar su contenido de grasa. [ 9 ]

Métodos para detectar el contenido de grasa

El contenido de grasa de la leche se puede determinar mediante métodos experimentales, como la prueba de Babcock o el método Gerber . Antes de la creación de la prueba de Babcock, los comerciantes deshonestos de leche podían adulterarla para indicar falsamente un mayor contenido de grasa. En 1911, el Comité de Métodos Oficiales de Análisis de Leche y Crema para la Determinación de Grasa Butídica de la Asociación Estadounidense de Ciencia Láctea se reunió en Washington D. C. con la Oficina de Productos Lácteos de EE. UU. , la Oficina de Normas de EE. UU. y fabricantes de material de vidrio. [ 10 ] Como resultado de esta reunión, se publicaron las especificaciones estándar para la metodología y el equipo de Babcock. [ 11 ] Las mejoras a la prueba de Babcock han continuado. [ 12 ] [ 13 ]

Términos para el contenido de grasa por país

La terminología para los diferentes tipos de leche, así como la normativa relativa al etiquetado, varía según el país y la región.

Australia

Mientras que la leche entera tiene un promedio de 3,5 % de grasa, las leches semidesnatadas tienen al menos un 25 % menos de grasa que la leche entera. La leche baja en grasa debe contener menos del 1,5 % de grasa y la leche desnatada o «sin grasa» no tiene más del 0,15 % de grasa. [ 14 ]

Canadá

En Canadá, la leche "entera" se refiere a la leche sin homogeneizar. La leche " homogeneizada " (abreviada como "homo" en las etiquetas y en el lenguaje cotidiano) se refiere a la leche con un 3,25 % de grasa butírica (o grasa láctea). [ 16 ] También existen leches desnatadas , con un 1 % y con un 2 % de grasa láctea. Las técnicas modernas de procesamiento comercial de productos lácteos implican primero eliminar toda la grasa butírica y luego añadir la cantidad adecuada según el producto que se esté elaborando en esa línea en particular.

Otros productos como el 5% y el 10% ( Half & Half ) se clasifican como crema aunque se usan frecuentemente como sustituto de la leche en bebidas calientes como el té y el café. [ 17 ]

Estados Unidos

In the USA, skim milk is also known as nonfat milk, due to USDA regulations stating that any food with less than 1⁄2 gram of fat per serving can be labelled "fat free".[21]

In the U.S. and Canada, a blended mixture of milk and cream is called half and half. Half and half is usually sold in smaller packages and used for creaming coffee and similar uses.

United Kingdom

Three main varieties of milk by fat content are sold in the UK, skimmed, semi-skimmed and whole milk. Semi-skimmed is by far the most popular variety, accounting for 63% of all milk sales. Whole milk follows with 27% and then skimmed with 6%.[22] Until 1 January 2008, milk with butterfat content outside the ranges defined by the European Commission could not legally be sold as milk. This included 1% milk, meaning varieties with 1% butterfat content could not be labelled as milk. Lobbying by Britain has allowed these other percentages to be sold as milk.[23] After the change in regulation, all major supermarkets have launched a 1% variety, but production has largely ceased since the COVID-19 pandemic.

See also

References

  1. ↑Duyff, Roberta Larson (2006). American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide (revised and updated 3rd ed.). Hoboken, NJ: Wiley. ISBN 978-0-470-04115-4.
  2. ↑ Lee HH, Gerrior SA, Smith JA (1998). "Ingesta de energía, macronutrientes y alimentos en relación con la compensación energética en consumidores que beben diferentes tipos de leche" . The American Journal of Clinical Nutrition . 67 (4): 616– 623. doi : 10.1093/ajcn/67.4.616 . PMID 9537608 . 
  3. ↑ Lee HH, Gerrior SA (2002). "Consumidores de leche semidesnatada, desnatada y entera: estado de ingesta de micronutrientes y fibra dietética". Family Economics and Nutrition Review . 14 (1): 13– 24.
  4. ↑ "Efecto de la leche entera en comparación con la leche desnatada sobre los lípidos sanguíneos en ayunas" . Departamento de Nutrición, Ejercicio y Deportes . 9 de octubre de 2012. Archivado del original el 23 de abril de 2018. Consultado el 23 de abril de 2018 .
  5. ↑ Leake, Jonathan (27 de mayo de 2007). "Científicos crían vacas que dan leche desnatada" . Londres: Times Online . Archivado del original el 20 de julio de 2008. Consultado el 13 de mayo de 2008 .
  6. ↑ "¿Cómo se hace la leche desnatada?" . Kitchn . Archivado del original el 26-04-2021 . Consultado el 16-02-2021 .
  7. ↑ "¿Cómo se hace la leche? De la vaca a la mesa #InternSarah" . Dairy Carrie . 6 de mayo de 2019. Archivado del original el 28 de febrero de 2021. Consultado el 16 de febrero de 2021 .
  8. ↑ "Código de Regulaciones Federales, Título 21, 131.180, Revisado al 1 de abril de 2018" . Código de Regulaciones Federales . Administración de Alimentos y Medicamentos .
  9. ↑ "21 CFR 131.110" . La leche puede haber sido ajustada separando parte de la grasa láctea o añadiéndole crema, leche concentrada, leche entera en polvo, leche desnatada, leche desnatada concentrada o leche desnatada en polvo.
  10. ↑ Herreid, Ernest O (1942). "La prueba de Babcock; una revisión de la literatura" . Journal of Dairy Science . 25 (4). American Dairy Science Association: 342– 343. doi : 10.3168/jds.s0022-0302(42)95301-3 . Archivado del original el 16 de marzo de 2023. Recuperado el 19 de junio de 2008 .
  11. ↑Hunziker, O F (May 1, 1917). "Specifications and Directions for Testing Milk and Cream for Butterfat". Journal of Dairy Science. 1 (1). American Dairy Science Association: 38–44. doi:10.3168/jds.S0022-0302(17)94359-0. Archived from the original on 2023-03-16. Retrieved 2008-06-28.
  12. ↑Bailey, D E (September 1, 1919). "Study of Babcock Test for Butterfat in Milk". Journal of Dairy Science. 2 (5). American Dairy Science Association: 331–373. doi:10.3168/jds.S0022-0302(19)94337-2. Archived from the original on 2023-03-16. Retrieved 2008-06-28.
  13. ↑Trout, G M; P. S. Lucas (1945). "A Comparison of Various Modifications of the Babcock Test for the Testing of Homogenized Milk". Journal of Dairy Science. 12 (90). American Dairy Science Association: 901–919. doi:10.3168/jds.s0022-0302(45)95251-9. Archived from the original on 2023-03-16. Retrieved 2008-06-28.
  14. ↑"Proximate Composition of Australian Dairy Foods — Your guide to the nutritional content of Australian Dairy Foods"(PDF). legendairy.com.au. Dairy Australia. 2012. Archived from the original(PDF) on 2018-10-17. Retrieved 2019-03-10.
  15. ↑"What's the deal with 6% fat milk, newly on the market in Ontario?". CTV News. 13 May 2026. Retrieved 2026-05-14.
  16. ↑"FAQ". NeilsonDairy.com. Archived from the original on 2013-06-25. Retrieved 2013-05-16.
  17. ↑"All About Cream". Dairy Farmers of Canada. 21 October 2019. Retrieved 2024-10-08.
  18. ↑21 CFR131. Retrieved March 13, 2023.
  19. ↑7 CFR58.305. Retrieved March 13, 2023.
  20. ↑ "Título 21 § 131.110 Leche - Código de Regulaciones Federales" . CFR . Archivado del original el 21 de mayo de 2022. Consultado el 22 de enero de 2022 .
  21. 1 2 3 4 "Desnatado de la etiqueta de la leche" . FDA . Archivado del original el 11 de mayo de 2008. Recuperado el 13 de mayo de 2008 .
  22. ↑ "Pan y leche: la pareja perfecta" . The Grocer. Archivado del original el 20 de julio de 2011. Consultado el 23 de junio de 2010 .
  23. ↑ Elliot, Valerie (1 de enero de 2008). "Se insta a los productores de leche a desnatar más leche a medida que la UE flexibiliza las normas" . Londres: Times Online . Archivado del original el 8 de julio de 2008. Consultado el 13 de mayo de 2008 .
  24. ↑ "Leche Gold Top o de las Islas del Canal" . Tesco Online. Archivado del original el 24/04/2018 . Consultado el 23/04/2018 .
  25. ↑ "Leche entera" . Tesco Online. Archivado del original el 24/04/2018 . Consultado el 23/04/2018 .
  26. ↑ "Inicio" . milk.co.uk. Archivado del original el 19 de septiembre de 2020. Consultado el 30 de agosto de 2020 .
  27. 1 2 "Reglamento de 1988 sobre la leche y los productos lácteos (leche semidesnatada y desnatada) (tratamiento térmico y etiquetado)" . Imprenta de la Reina de las Leyes del Parlamento. Archivado del original el 7 de septiembre de 2008. Consultado el 13 de mayo de 2008 .