Acquacotta

Acquacotta ( en italiano: [ ˌakkwaˈkɔtta ] ; lit. ' agua cocida ' ) es una sopa italiana a base de pan y caldo que originalmente era un plato campesino . Su preparación y consumo se remontan a la antigüedad y se originó en la zona costera conocida como Maremma , en el sur de la Toscana y el norte del Lacio . El plato se inventó en parte para hacer comestible el pan duro y rancio. En la actualidad, los ingredientes pueden variar y a veces se añaden otros. Algunas variantes del plato son la acquacotta con funghi y la acquacotta con peperoni .

Etimología

En italiano , la palabra acquacotta significa 'agua cocida'. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Historia

La acquacotta es un plato tradicional originario de la Maremma, ^{[ 3 ]} una región costera de Italia que abarca la mitad sur de la costa de la Toscana y se extiende hasta el norte del Lacio. ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]} Originalmente era un alimento campesino y se ha descrito como un plato antiguo, cuya receta fue derivada en parte por personas que vivían en el bosque toscano trabajando como carboneros , quienes solían ser muy pobres, siendo "tradicionalmente entre las personas más pobres". ^{[ 2 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} También era preparada y consumida por agricultores y pastores en la zona de la Maremma. ^{[ a ]}^{[ 8 ]} Históricamente, la sopa a veces se servía como antipasto , ^{[ 4 ]} el primer plato de una comida italiana. Sigue siendo un plato popular en la Maremma y en toda Italia. ^{[ 3 ]}

La acquacotta se inventó en parte como un medio para hacer comestible el pan duro y rancio. ^{[ 5 ]} Las personas que trabajaban fuera de casa durante períodos prolongados, como los leñadores y los pastores , llevaban consigo pan y otros alimentos (como panceta y bacalao salado ) para subsistir. ^{[ 5 ]} La acquacotta se preparaba y se usaba para marinar el pan duro, ablandándolo así. ^{[ 3 ]}^{[ 5 ]}

Existe una leyenda sobre la acquacotta en relación con el concepto de sopa de piedra , que generalmente se basa en la premisa de un viajero pobre que llegó a una aldea con solo una piedra, pero convenció a los aldeanos de agregar ingredientes a su sopa de piedra, creando así la acquacotta ; ^{[ 6 ]} existen variaciones de la leyenda. ^{[ 6 ]}

Ingredientes históricos

Históricamente, acquacottaLos ingredientes principales eran agua, pan duro, cebolla, tomate y aceite de oliva, ^{[ 4 ]} junto con varias verduras y sobras de comida que pudieran estar disponibles. ^{[ 2 ]}^{[ 1 ]} A principios del siglo XIX, algunas preparaciones usaban agresto , un jugo derivado de uvas semimaduras, en lugar de tomates, ^{[ 5 ]} que no eran un alimento común en Italia antes de "las últimas décadas del siglo XIX". ^{[ 5 ]}

En tiempos contemporáneos

Las preparaciones contemporáneas de acquacotta pueden usar pan duro, fresco o tostado, ^{[ 1 ]}^{[ 9 ]} y pueden incluir ingredientes adicionales como caldo de verduras, huevos, quesos como parmesano y pecorino toscano , apio, ajo, albahaca, frijoles como frijoles cannellini , repollo, col rizada, jugo de limón, sal, pimienta, papas y otros. ^{[ 2 ]}^{[ 1 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 9 ]} Algunas versiones pueden usar hongos comestibles como boletus, ^{[ 5 ]} hierbas silvestres y verduras de hoja y verdes como rúcula, endivia, menta, acelga, achicoria , hojas de diente de león, berro, valeriana y otros. ^{[ 9 ]} A medida que las verduras se reducen, contribuyen al sabor del caldo. ^{[ 9 ]} El plato puede estar cubierto con un huevo escalfado. ^{[ 3 ]}^{[ 6 ]} Las versiones contemporáneas se pueden preparar con anticipación desde unas pocas horas hasta un día, almacenar en un lugar frío o refrigerado y luego recalentar antes de servir. ^{[ 4 ]} También se puede conservar mediante congelación. ^{[ 10 ]}

Variaciones

La acquacotta con funghi es una variante de la sopa acquacotta que utiliza setas porcini como ingrediente principal. ^{[ 5 ]} Otros ingredientes incluyen pan, caldo o agua, conserva de tomate , queso parmesano, huevos, mentuccia , menta silvestre, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. ^{[ 5 ]} El sabor y aroma de esta variante se han descrito como basados en las setas porcini que se utilizan; ^{[ 5 ]} también se puede usar perejil. ^{[ 5 ]}

La acquacotta con pepperoni es una variante de la sopa acquacotta que incluye apio, pimiento rojo y ajo. ^{[ 5 ]}

Véase también

Notas

↑ "Acquacotta significa "agua cocida", pero una vez que pruebes los dulces y ricos sabores vegetales de esta sopa campestre, es muy posible que te preguntes por qué recibió ese nombre. Durante siglos ha sido la comida diaria de los pastores y carboneros de ..."^{[ 7 ]}

Referencias

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Enlaces externos

Acquacotta . BBC .
Acquacotta . Fundación James Beard .

[8] "Acquacotta significa "agua cocida", pero una vez que pruebes los dulces y ricos sabores vegetales de esta sopa campestre, es muy posible que te preguntes por qué recibió ese nombre. Durante siglos ha sido la comida diaria de los pastores y carboneros de ..."^{[ 7 ]}

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