Habichuela

La judía común es una variedad de la judía común ( Phaseolus vulgaris ); recibe ese nombre común debido a su parecido con un riñón humano .

Existen diferentes clasificaciones de frijoles:

• Frijol rojo (también conocido como frijol común, rajma en India, surkh/laal (rojo) lobia en Pakistán).
• Frijol de riñón moteado claro (y frijol de riñón moteado claro de forma alargada).
• Frijol rojo moteado (y frijol rojo moteado de forma alargada).
• Frijol blanco (también conocido como cannellini en Italia, Reino Unido y Estados Unidos; lobia en India; o safaid (blanco) lobia en Pakistán).

Las alubias rojas cocidas contienen un 67 % de agua, un 23 % de carbohidratos , un 9 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una porción de referencia de 100 g (3,5 oz) , las alubias rojas cocidas aportan 127 calorías de energía y son una fuente rica (20 % o más del valor diario recomendado , VD) de proteínas, folato y cobre , con cantidades moderadas de tiamina y varios minerales (10-16 % del VD, tabla).  

Los frijoles rojos se utilizan en la cocina de la India , donde se les conoce como rajma , y ​​de Pakistán , donde se les llama surkh lobia . Los frijoles rojos se utilizan comúnmente en el chili con carne y en el sur de Luisiana para el clásico plato criollo de los lunes de frijoles rojos con arroz . También se utilizan los frijoles rojos más pequeños y oscuros, particularmente en familias de Luisiana con una herencia caribeña reciente. En Jamaica, se les conoce como "guisantes rojos". Los frijoles rojos pequeños que se utilizan en La Rioja, España , se llaman caparrones . En los Países Bajos e Indonesia , los frijoles rojos se suelen servir en una sopa llamada brenebon . ^{[ 3 ]} En el Levante , un plato común que consiste en un guiso de frijoles rojos que generalmente se sirve con arroz se conoce como fasoulia . Para hacer pasta de frijoles, los frijoles rojos generalmente se preparan a partir de frijoles secos y se hierven hasta que estén blandos, momento en el que los frijoles rojos oscuros se pulverizan hasta obtener una pasta seca.

Los frijoles rojos crudos contienen cantidades relativamente altas de fitohemaglutinina y, por lo tanto, son más tóxicos que la mayoría de las otras variedades de frijoles si no se remojan y luego se hierven durante al menos 10 minutos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) recomienda hervirlos durante 30 minutos para asegurar que alcancen una temperatura suficiente el tiempo necesario para destruir completamente la toxina. ^{[ 4 ]} Cocinarlos a la temperatura más baja de 80 °C (176 °F) , como en una olla de cocción lenta , es insuficiente para desnaturalizar la toxina y se ha informado que causa intoxicación alimentaria. ^{[ 4 ]} Tan solo cinco frijoles crudos o un solo frijol rojo poco cocido (ya que cocinarlos a temperaturas insuficientes aumenta el nivel de compuestos tóxicos) pueden causar náuseas, diarrea, vómitos y dolores abdominales severos. Sin embargo, los frijoles rojos enlatados son seguros para comer directamente de la lata, ya que se cocinan antes de su envío. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}