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La afritada es un plato filipino que consiste en pollo , ternera o cerdo estofado en salsa de tomate con zanahorias , patatas y pimientos rojos y verdes . Se sirve sobre arroz blanco y es una comida filipina común. [2] También se puede cocinar con mariscos . [3] [4]
Etimología
El nombre afritada se deriva del español fritada (" frito "), en referencia al primer paso de la preparación en el que la carne se fríe en sartén antes de cocinarla a fuego lento en la salsa de tomate. [5]
Descripción
La afritada es un plato estofado . Primero se prepara salteando carne cortada en cubitos con verduras, como cebollas, ajo y pasta de tomate, zanahorias, papas, pimientos morrones y especias. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas. Se sirve sobre arroz blanco. [6] [3] [7]
Variantes
La afritada tiene diferentes nombres según los ingredientes principales del plato. Los más comunes son afritadang manok (pollo afritada ), [8] afritadang baka ( afritada de ternera ) y afritadang baboy ( afritada de cerdo ). [4] La afritada también se puede utilizar para cocinar mariscos , como pescado ( afritadang isda ) o mejillones ( afritadang tahong ), utilizando el mismo proceso básico que las afritadas de carne . [9] [10]
La afritada también se suele cocinar al estilo hamonado (con trozos de piña ). Esta variante dulce suele conocerse como " afritada de piña ". [11] Se suele confundir con el pininyahang manok , pollo estofado también hecho con piña . Sin embargo, este último no utiliza salsa de tomate. [12] [13]
Platos similares
De manera similar, el menudo filipino y el kaldereta también usan salsa de tomate o kétchup de plátano . Sin embargo, el menudo incluye hígado en rodajas, mientras que el kaldereta usa exclusivamente carne de cabra o de res ocasionalmente. El igado contiene hígado pero no salsa de tomate. [14]
Véase también
Referencias
- ^ "Apretada". Idioma tagalo . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "Colinares, Robert (2007)" Cerdo Afritada "sin sitio FilipinoFoodLovers.com". www.filipino-food-lovers.com . Consultado el 9 de agosto de 2022 .
- ^ ab Merano, Vanjo. "Receta de Pollo Afritada". Panlasang Pinoy . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ ab Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Afritada, un famoso guiso filipino". FilStop . Archivado desde el original el 15 de diciembre de 2018 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "Pollo Afritada". Kawaling Pinoy . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "Receta de pollo afritada". MyFilipnoRecipes . Archivado desde el original el 15 de diciembre de 2018 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "Receta de Pollo Afritada" . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "Pescado Afritada". Recetas de la guía de mamá . 30 de abril de 2017 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "Afritadang Tahong". Recetas carnosas de Panlasang Pinoy . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "Pollo Afritada con Piña". Kawaling Pinoy . 7 de abril de 2018 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "Pininyahang Manok (Pollo con piña)". PinoyWay . Archivado desde el original el 15 de diciembre de 2018 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "RECETA: Pininyahang Manok". Noticias ABS-CBN . 7 de febrero de 2018 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "Pollo Afritada (Afritadang Manok)". Recetas carnosas de Panlasang Pinoy . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
