Plátano frito

El plátano frito es un plato que se cocina dondequiera que crezcan los plátanos , desde África Occidental hasta África Oriental , así como en Centroamérica , la región tropical del norte de Sudamérica y los países del Caribe como Haití y Cuba , y en muchas partes del sudeste asiático y Oceanía , donde los bocadillos fritos son muy populares. En Indonesia , se llama pisang goreng . Se llama dodo en yoruba en el suroeste de Nigeria , ^{[ 1 ]} también conocido simplemente como plátano frito en otras partes de Nigeria . Kelewele es un plátano frito picante que se suele servir como guarnición para el red red (guiso africano de guisantes de ojo negro) y el guiso de pescado en Ghana . ^{[ 2 ]}

El plátano frito también se come en algunos países de Sudamérica y el Caribe donde hay influencia africana. Por ejemplo, en la República Dominicana , Nicaragua , Puerto Rico y, en menor medida, en Cuba, es común cortar los plátanos en rodajas, freírlos hasta que estén amarillos, aplastarlos entre dos platos y freírlos de nuevo. Puerto Rico tiene el mofongo , un plato que consiste en plátanos fritos y machacados con chicharrón , especias, grasa (mantequilla, manteca o aceite de oliva) y generalmente en un caldo o servido con carne o mariscos encima o al lado. Este también es un plato común en Haití , conocido como bannann peze , y en toda Centroamérica, conocido como patacones en Costa Rica , Panamá , Colombia y Ecuador , y como tostones en Nicaragua y el Caribe hispanohablante. En Honduras y Venezuela se les llama tajadas . Puerto Rico también tiene las arañitas (arañas), donde se ralla plátano verde y amarillo, se sazonan, se les da forma de tortitas y se fríen hasta que estén crujientes. Otros platos tradicionales de plátano frito en Puerto Rico incluyen la alcapurria , el pionono , el ralleno de amarillo (similar a la papa rellena pero hecha con plátano amarillo en lugar de papa) y las bolitas de plátano (albóndigas de plátano).

El plátano frito se puede servir como aperitivo , entrante o guarnición para el plato principal, como con arroz Jollof , carne a la barbacoa picante, estofado de tomate o frijoles . Se prepara de diferentes maneras: salado o sin sal, cortado en tiras o bastones, en cubos o frito entero.

En el Caribe hispanohablante, los plátanos verdes fritos se comen con salsa mojo en Cuba y Puerto Rico, y con wasakaka en la República Dominicana; ambas son salsas de ajo sabrosas y húmedas. A veces se acompañan con kétchup o una mezcla de mayonesa y kétchup. En Cali, Colombia, ciudad del Pacífico, los plátanos se comen fritos y se sirven con un condimento llamado hogao. Los plátanos maduros también se sirven con platos salados en el Caribe, especialmente en las islas hispanohablantes, la Colombia del Pacífico y Jamaica.

En África

Alloco , como se le llama en Costa de Marfil y Burkina Faso , se llama dodo ( yoruba ) en Nigeria , missolè en Camerún , kɔkɔɔ a y'akyi ( twi ) en Ghana y makemba en la República Democrática del Congo . El nombre alloco (a veces visto como aloko ) proviene de los baoulé, un grupo étnico que se encuentra en el este de Costa de Marfil . Se deriva de la palabra loko , que significa si un plátano estaba maduro. ^{[ 3 ]} Es un popular bocadillo de África Occidental hecho de plátano frito. A menudo se sirve con chile y cebolla. En África Occidental , a menudo se sirve como guarnición o se puede consumir solo.

Gizdodo es un acompañamiento en Nigeria que contiene plátano frito y molleja a la parrilla. ^{[ 4 ]}

El alloco es ampliamente considerado como comida rápida y se vende en las calles de Costa de Marfil . Una zona con muchos vendedores de carne a la parrilla y alloco en el barrio de Cocody se llama Allocodrome, en honor a este plato.

Ipekere

El ipekere es un aperitivo tradicional nigeriano con raíces en la gastronomía yoruba. Se trata de chips de plátano. Se elaboran con plátanos maduros y verdes cortados en rodajas finas o en tiras verticales delgadas, que se fríen hasta obtener una textura crujiente. Su nombre proviene del idioma yoruba y es ampliamente conocido en toda Nigeria.

Este aperitivo tradicional tiene una larga historia y es apreciado por su delicioso sabor y sencillez. Es un alimento básico en la cocina yoruba y lo disfrutan personas de todas las edades en toda Nigeria. En enero de 2024, una imagen viral en las redes sociales mostraba a una mujer procesando chips de plátano con plástico en aceite vegetal caliente; por lo tanto, la NAFDAC pidió a los ciudadanos de Nigeria, y en particular al estado de Lagos, que tuvieran cuidado con el lugar donde compraban estos aperitivos y se aseguraran de que estuvieran registrados. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Preparación

Para preparar ipekere , se pelan los plátanos maduros y se cortan en rodajas finas y uniformes, generalmente con un cuchillo o una mandolina. Estas se fríen en aceite caliente hasta que se doren, dando como resultado un aperitivo crujiente y ligeramente dulce. ^{[ 7 ]} El ipekere se sazona con sal o azúcar. También se puede aromatizar con diferentes especias, como pimienta de cayena, jengibre, cebolla en polvo o ajo en polvo. Algunas personas también fríen cebolla y jengibre fresco junto con las rodajas de plátano para darle más sabor. ^{[ 8 ]}

Kelewele

Kelewele es un plato popular ghanés hecho de plátanos fritos sazonados con especias. ^{[ 9 ]} Kelewele también es el nombre de la mezcla de especias. ^{[ 10 ]} En Accra , Kelewele suele venderse por la noche por vendedores ambulantes y a veces por la tarde por mujeres del campo. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} Kelewele también es una opción popular para la cena. ^{[ 15 ]} A menudo se sirve con estofado de frijoles , cacahuetes , ^{[ 14 ]} o solo como postre . ^{[ 16 ]}

Originario de Ghana , el kelewele se ha popularizado en Estados Unidos gracias a varios libros de recetas (recipezaar, 2009).

Preparación

Los plátanos se pelan y se pueden cortar en trozos o cubos. ^{[ 14 ]} El jengibre , la pimienta de cayena y la sal son las especias típicas que se usan para hacer kelewele. ^{[ 12 ] [ 14 ] [ 17 ]} Sin embargo, también se pueden usar cebollas , anís , clavo , nuez moscada , canela y chile en polvo como especias. ^{[ 12 ]} Existen preparaciones comerciales que pueden simplificar la preparación y ofrecer un sabor estandarizado. ^{[ 18 ]} El aceite debe estar caliente y el plátano no debe estar demasiado blando o absorberá demasiado aceite. ^{[ 19 ]} El plátano debe freírse hasta que el azúcar que contiene se caramelice y produzca bordes marrones en el plátano. ^{[ 17 ] [ 19 ]}

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  Plátanos fritos
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  Un plato de plátanos fritos

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• "Plátano frito" . Recetas de comida nigeriana . 18 de mayo de 2019. Consultado el 4 de junio de 2019 .
• "Plátano" . Enciclopedia Británica . 9 de septiembre de 2019. Consultado el 20 de septiembre de 2019 .
• http://www.raw-food-health.net/Plantains.html Archivado el 29/09/2022 en Wayback Machine

• Receta de plátano frito
• Chips de plátano frito