cocina amazónica

La gastronomía amazónica abarca los alimentos y los métodos de preparación de diversos pueblos de la selva amazónica de Sudamérica , incluidos los platos que han popularizado entre sus vecinos.

La maniçoba es un plato amazónico de Brasil hecho con trozos de carne, salchicha, mandioca y hojas de culantro . La gastronomía amazónica incluye muchos pescados de agua dulce como el peixe nobre (pez noble), el pirarucú (el pez de agua dulce más grande del mundo) y el tambaqui . También se consumen peces más pequeños como el surubim, el curimatã, el jaraqui, el acari y el tucunaré, a menudo a la parrilla o a veces fritos. Servidos en salsa de tomate, los platos se conocen como escabeche ; también se pueden preparar en leche de coco o guisados ​​en tucupi (una salsa hecha con jugo de mandioca fermentado ). El tacacá es una sopa de camarones y el vatapá es un plato de mariscos de Bahía . ^{[ 1 ]}

Los alimentos básicos de la cocina amazónica incluyen la mandioca, una raíz con almidón, así como frutas. Se elaboran jugos y helados con ellas, como acerola , graviola , fruta de conde (también conocida como ata en español y como chirimoya en inglés) y cupuaçu . El açai está ganando gran popularidad. También hay jugos de árboles como el taperebá y palmeras, como buriti , bacuri y bacaba . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Las nueces de Brasil han ganado gran popularidad. El guaraná se consume ahora ampliamente como ingrediente de bebidas energéticas populares.

El Juane es uno de los platos más populares de la selva peruana. Se consume ampliamente durante la fiesta católica de San Juan , que se celebra el 24 de junio de cada año. El plato recibió su nombre en honor a San Juan Bautista. Podría tener un origen precolombino . Con la llegada de los españoles, los misioneros popularizaron la historia bíblica de Salomé , Juan y Herodías . Algunos creen que el nombre del plato proviene de la referencia a la cabeza de San Juan.

Otro plato popular peruano de la selva es el tacacho , hecho con rebanadas de plátano frito machacadas con chicharrones (grasa de cerdo frita). Generalmente se acompaña con chorizo ​​(salchicha frita). El plato es típico de Iquitos y de la Amazonía peruana. Está muy extendido en el resto del país. El término tacacho deriva del término quechua taka chu , que significa golpeado. El consumo de tacacho varía según la región donde se prepara. En Madre de Dios y San Martín, mucha gente come tacachos para el desayuno, mientras que en otras regiones, es un plato que se sirve en el almuerzo o la cena. En la región de San Martín, el tacacho se incluye en la cena de Navidad. En la región amazónica de Ecuador, el plato se conoce como bolón . Tiene un equivalente en las islas del Caribe , donde se llama mofongo .

El chef peruano Pedro Miguel Schiaffano ha intentado resaltar la cocina y los ingredientes amazónicos en su restaurante. ^{[ 3 ]}

• Glosario de alimentos de Amazon Revista Gourmet
• Nicholas Gill. "La comida y la selva amazónica" . NewWorlder.