Ángeles a caballo

Ángeles a caballo es un aperitivo caliente o salado hecho de ostras envueltas en tocino . El plato, cuando se sirve sobre pan, también puede ser un canapé . ^{[ 2 ]}

Este plato se prepara tradicionalmente rebozando ostras sin concha en tocino y horneándolas. Las versiones modernas incluyen prepararlas en brochetas o fritas. La forma de servirlas varía según el gusto, ya sea en brochetas o pan, con acompañamientos o condimentos adicionales. Las ostras a caballo se diferencian de las similares, a base de frutas, llamadas " diablos a caballo ", pero a veces se confunden erróneamente sus nombres.

Los ángeles a caballo se pueden servir como entremeses , canapés o aperitivos salados . Los ángeles a caballo son canapés cuando se sirven con pan. ^{[ 2 ]} En Inglaterra, tradicionalmente se sirven como aperitivos salados; bocadillos salados o sabrosos que se sirven después del postre para limpiar el paladar antes de servir los digestivos . ^{[ 3 ]} Un libro de cocina que incluye los ángeles a caballo como aperitivo es Savouries Simplified , de Constance Peel , publicado en 1905. ^{[ 4 ]}

Los ángeles a caballo no deben confundirse con los demonios a caballo . Este último plato, derivado del primero, utiliza fruta, generalmente ciruelas pasas o dátiles. ^{[ 5 ]} Chefs estadounidenses y británicos como Martha Stewart y Martin Blunos reconocen la distinción entre ambos platos, ^{[ 5 ]} y aunque el escritor gastronómico John Ayto también lo hace, señala que los nombres se han usado a menudo indistintamente. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Esto se remonta a un artículo del Chicago Tribune y a James Beard, quien «insistió en que los ángeles a caballo requerían jamón como envoltura, y que si se usaba tocino, lo que se obtendría serían demonios a caballo». ^{[ 8 ]}

Los orígenes del plato no están claros. Lo más probable es que el nombre derive del francés anges à cheval , ^{[ 9 ]} y no parece haber ninguna relación significativa entre la ostra y el ángel, ni entre el tocino y el caballo. ^{[ 10 ]} Su primera aparición, según el Oxford English Dictionary y otras fuentes, es en 1888, en Mrs Beeton's Book of Household Management . ^{[ 9 ] [ 11 ]} Sin embargo, hay una referencia al plato en un periódico australiano, que incluye una breve receta, de 1882. ^{[ 12 ]}

Las referencias a ángeles a caballo en los Estados Unidos datan de mediados a finales de la década de 1890. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} Una de las referencias más antiguas en un periódico estadounidense es un artículo de 1896 de The New York Times , donde el plato se sugiere como aperitivo; según el Times , el plato se le atribuye a Urbain Dubois , el chef del emperador alemán , entonces káiser Guillermo II . En esta versión, los ángeles a caballo están ensartados, espolvoreados con pimienta de cayena y asados . El artículo sugiere servir el plato con limón y perejil , pero sin tostadas. ^{[ 16 ]} En la década de 1930, se sugieren como parte de un menú de picnic, ^{[ 17 ]} y en 1948 nuevamente como aperitivo. ^{[ 18 ]} En la década de 1950, los periódicos estadounidenses presentaron el plato con interés, desde periódicos como el Chicago Tribune , con los artículos "Para un capricho de ostras, pruebe Angels on Horseback: son un delicioso aperitivo para el menú del domingo", ^{[ 19 ]} y "Estos Angels on Horseback son ostras", ^{[ 20 ]} y el Los Angeles Times . ^{[ 21 ]}

Las ostras a caballo alcanzaron cierta popularidad en la década de 1960 en Washington, D.C. Evangeline Bruce, esposa del embajador y enviado diplomático estadounidense David K.E. Bruce y famosa por sus "veladas en Washington", ^{[ 22 ]} las servía con regularidad durante la administración Kennedy , pero incluso allí, el nombre en sí no era común, como sugieren las palabras de la columnista de chismes Liz Smith : "A veces las ostras estaban crudas, a veces a la parrilla y envueltas en tocino. Entonces la Sra. Bruce las llamaba Ángeles a caballo". ^{[ 23 ]} A finales de la década de 1980, el Chicago Tribune publicó un artículo que calificaba el plato de "intrigante", sugiriendo que aún no se había vuelto común en los Estados Unidos. ^{[ 24 ]}

Publicaciones desde la década de 1990 en adelante hablan de los ángeles a caballo como un capricho o un manjar. 1001 Foods to Die For lo señaló como un capricho en Norteamérica debido a la elevación de las ostras a la categoría de manjar. ^{[ 25 ]} The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink señaló que el lujo de las ostras lleva a que las salchichas cóctel las reemplacen. ^{[ 6 ]}

Según la receta clásica, las ostras sin concha se envuelven en tocino y luego se asan al horno durante unos tres minutos por cada lado. ^{[ 26 ]} Una receta antigua, de 1902, sugiere freír las ostras ensartadas y el tocino en mantequilla . ^{[ 27 ]} El plato se suele servir sobre tostadas, aunque si se prepara en brochetas y se asa, se puede comer directamente de la brocheta. ^{[ 16 ]}

Las variaciones en la preparación y presentación de los ángeles a caballo varían considerablemente. En Feng Shui Food , se prepara enrollando una ostra sin concha en tocino y ensartándola con un palillo de cóctel, frita y servida con un chorrito de lima. ^{[ 28 ]} El libro de Joanna Pruess , Seduced by Bacon, incluye una receta de "Ángeles y demonios", con la sugerencia de que "un poco de salsa picante de pimiento rojo puede transformarlos de un sabor celestial a uno infernalmente picante, o en algún punto intermedio". ^{[ 29 ]} Myles Bader, autor de The Wizard of Food's Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secrets , sugiere servir ángeles a caballo sobre tostadas con una rodaja de limón o salsa holandesa . ^{[ 30 ]} Una variante italiana reemplaza el tocino con prosciutto . ^{[ 31 ]}

• Comida envuelta en tocino
• Lista de entremeses
• Ostras en brocheta

• Receta de Marcus Wareing del programa Great British Menu de la BBC.