Arroz aplanado

El arroz aplanado se llama chiura ( चिउरा ) en nepalí y baji en newar . Forma parte del plato tradicional samay baji y ocupa un lugar importante en la ceremonia nupcial tradicional newar . El chiura suele estar incluido en la dote . Tras la ceremonia nupcial inicial, las familias acompañan a la novia de regreso a la casa del novio. Durante esta procesión, tiene lugar la ceremonia del arroz machacado. La novia y el novio se sientan uno al lado del otro, y a la novia se le entrega el chiura. El novio le pide tres veces a la novia que le dé el chiura, utilizando cada vez una versión menos formal del pronombre "tú" . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El arroz aplanado se conoce en Camboya como ambok ( en jemer : អំបុក ). Se prepara tostando arroz recién cosechado (con cáscara) en un wok , y luego machacándolo con un mortero y una mano de madera grandes hasta aplanarlo. Después se retiran las cáscaras. El ambok desempeña un papel muy importante en el Festival del Agua de Camboya ( Bon Om Touk ). Se suele comer mezclado con plátanos, azúcar de palma y agua de coco, o asado con camarones pequeños. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

El arroz aplanado en Myanmar se conoce como mont hsan ( en birmano : မုန့်ဆန်း ). En el Bajo Myanmar , tradicionalmente se ofrece como ofrenda a U Shin Gyi , un espíritu guardián de los cursos de agua. El mont hsan también se consume en el Alto Myanmar y se utiliza como ingrediente en los bocadillos birmanos llamados mont .

El arroz aplanado en Filipinas se llama pinipig . Se elabora con arroz glutinoso inmaduro que se machaca y tuesta. El pinipig se suele comer solo, se usa como cobertura en postres y bebidas, o se utiliza para hacer pasteles. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

Una variante notable del pinipig , originaria de Pampanga , es el duman , que se diferencia en que se tuesta antes de ser machacado. Se celebra anualmente en el Festival Duman de Santa Rita, Pampanga . ^{[ 14 ]}

El arroz aplanado se conoce como khao mao ( tailandés : ข้าวเม่า ) en Tailandia . Similar a la variante filipina, utiliza arroz glutinoso verde inmaduro . Se prepara remojando los granos de arroz descascarillados en agua durante varias horas, cocinándolos al vapor en un recipiente de bambú, tostándolos en un wok y luego aplanándolos en un mortero con un mazo. ^{[ 15 ]}

El arroz aplanado en Vietnam se conoce como cốm . Se elabora tostando granos de arroz verde inmaduro a fuego lento y luego aplanándolos en un mortero con un mazo. Posteriormente, se retira la cáscara mediante el aventado . Se puede comer solo, usar como ingrediente en otros platos o preparar pasteles llamados bánh cốm . Su consumo es común durante el otoño. ^{[ 16 ]}