Samay baji

Samay baji ( en nepalí : समय् बजि) es un plato tradicional auténtico de la comunidad Newar en Nepal. En los últimos años, se ha convertido en uno de los platos estrella de la gastronomía nepalí. Se considera un plato típico de la comunidad Newar y se ha transmitido de generación en generación, siendo muy apreciado por la gente.

No hay temporadas específicas para servir Samay Baji, pero se suele ofrecer en ocasiones especiales, reuniones familiares y festivales Newar . Se consume como entrante en festivales, ceremonias religiosas y pujas , y también se sirve durante el Sharada (rituales de aniversario de la muerte). Gracias a su sencillez, se disfruta durante todo el año, ya que es fácil de preparar y se conserva durante mucho tiempo.

El samay baji también se sirve durante las principales festividades de Nepal, como Indra Jatra , Dashain y Tihar (incluyendo Laxmi Puja y Bhai Tika ). Este plato se sirve en casi todas las actividades de la comunidad newar .

Samay Baji consiste en varios elementos servidos en un solo plato. Los componentes principales incluyen arroz aplanado (chiura), soja negra frita ( bhatmas ), panqueques de lentejas (bara), panqueques de arroz ( chatamari ), carne de búfalo ( chhwela ), jengibre finamente picado (palu), huevo cocido frito (khen), pescado frito ( sanyaa ), frijoles cocidos encurtidos ( bodi ko achar ), ensalada de papa picante ( Aalu-Wala ), verduras ( saag ) y vino Newar ( Ayla ).

Samay Baji también incluye achar , una mezcla picante y agridulce de diferentes verduras, que generalmente incluye rábano, zanahoria, cebolla, patatas y guisantes. Estos se combinan con una baya nepalí única llamada lapsi . Las recetas varían de una familia a otra y pueden incluir ingredientes como asafétida , pimienta de Sichuan , sal negra , sal rosa del Himalaya , mostaza, aceite de mostaza y un satay de semillas de fenogreco con cúrcuma en polvo. ^{[ 1 ]}

Entre el pueblo newar había comerciantes, sacerdotes, orfebres, herreros y otros oficios. Sin embargo, una parte importante de la población se dedicaba a la agricultura en épocas anteriores. ^{[ 2 ]} Se regían por las cuatro estaciones del año, lo que influía en sus hábitos y estilo de vida. En aquel entonces, no existía la electricidad ni el gas como hoy en día, por lo que la principal fuente de fuego eran los troncos de madera. Quemar leña era una tarea tediosa y que consumía mucho tiempo, lo que significaba que se cocinaba dos veces al día: una por la mañana y otra por la noche.

Como resultado, todos los miembros de la familia desayunaban por la mañana, justo después del amanecer, antes de salir a trabajar en sus granjas. El concepto de desayuno aún no existía en Nepal. Dado que el pueblo Newar vivía en comunidades muy unidas, sus casas o chozas se construían unas junto a otras. Sin embargo, sus granjas estaban bastante lejos de sus hogares, lo que les obligaba a caminar una hora diaria para llegar a ellas. No había estructuras importantes en el camino, salvo pequeños refugios que ofrecían algo de sombra o protección contra la lluvia.

Como comían su comida principal temprano por la mañana, tomaban bocadillos para comer al mediodía. Estos bocadillos estaban diseñados para que no necesitaran ser recalentados ni recocidos. Por eso se preparaban alimentos como chiura, chhwela, bhatmas, palu, saag y otros. Estos bocadillos no solo se preparaban por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. Por ejemplo, el palu es bueno para la acidez y los problemas de gases, ^{[ 3 ]} el bhatmas ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, ^{[ 4 ]} el aceite de mostaza utilizado en la preparación del chhwela ayuda a matar gérmenes, ^{[ 5 ]} y el saag es una buena fuente de vitaminas.

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