Calabaza de cera

El fruto, las semillas, los brotes y las hojas jóvenes se pueden comer cocidos, de forma similar a la calabaza o el calabacín . ^{[ 17 ]} La calabaza se puede almacenar durante muchos meses, al igual que la calabaza de invierno .

Las calabazas de ceniza del subcontinente indio tienen una cubierta blanca de textura rugosa (de ahí su nombre). Las variedades del sudeste asiático tienen una textura suave y cerosa. Es una de las pocas hortalizas disponibles durante el invierno en zonas de vegetación caducifolia . En la India, la calabaza de cera se considera medicinal en el sistema de medicina ayurvédica . ^{[ 16 ]} También se le atribuye importancia en las tradiciones espirituales de la India y el yoga , donde se la identifica como una gran fuente de prana . ^{[ 18 ]}

En Camboya , se le conoce como tralach ( en jemer : ត្រឡាច ) y se utiliza en sopas y guisos de la gastronomía camboyana . Se usa comúnmente para preparar samlor tralach , una sopa de calabaza y cerdo típica del invierno, o cerdo relleno en la calabaza.

En la cocina china, las calabazas se utilizan en salteados o combinadas con cerdo o huesos de cerdo/res para hacer sopa de calabaza de invierno, que a menudo se sirve en la calabaza ahuecada, tallada raspando la capa cerosa. También se pica y se confita ^{[ 19 ]} como dulce de melón de invierno ( dōng guā táng ), que se come comúnmente en las fiestas de Año Nuevo , o como relleno para el pastel de los enamorados ( lǎopó bǐng ). También se ha utilizado como relleno base en los pasteles de luna chinos y taiwaneses para el Festival de la Luna.

En la cocina vietnamita , se llama bí đao y se suele usar para hacer sopa o guiso. ^{[ 20 ]} Tradicionalmente, se cree que cuando se cocina con costillas cortas de cerdo, la sopa resultante ayuda a producir más leche para las madres lactantes.

En Filipinas , se le llama kundol y se confita o se usa como relleno para la hopia . También es un ingrediente en algunas sopas saladas ( sabaw ) y platos salteados ( guisado ).

En la cocina india, se utiliza tradicionalmente para preparar una amplia variedad de platos. En el norte de la India, se utiliza para preparar un dulce llamado petha . En la cocina del sur de la India , se utiliza tradicionalmente para hacer una variedad de curries , incluyendo sāmbār y un guiso ( mōr kuḻambu , hecho con una base de yogur . ^{[ 21 ]} El jugo de la calabaza cenicienta cruda (Maipawl o Khar) es utilizado por la comunidad Mizo y las etnias indígenas asamés del noreste de la India como remedio natural para tratar la disentería de leve a grave. En el norte de la India, particularmente en el Himalaya medio, se combina con legumbres como el moong que, cuando se tritura, junto con la calabaza de invierno, hace un plato llamado localmente bori . Cuando se seca al sol se vuelve algo duro y se usa en platos de curry y se come con arroz o chapati . Esta práctica es especialmente frecuente en el Himalaya debido a la larga vida útil del producto resultante.

En el oeste de Bihar y en el este de Uttar Pradesh, se le llama bhathua (भथुआ). En Sri Lanka, se le llama puhul (පුහුල්) y alu puhul (අළු පුහුල්). En Andhra Pradesh, se le llama Boodida Gummadikaya (బూడిద గుమ్మడికాయ Telugu ). Se utiliza para hacer guisos, salteados y vadialu. Los vadialu se preparan cortando la calabaza en trozos pequeños y mezclándola con frijoles urad molidos y especias, para luego secarla al sol. Para comer, los vadialu se fríen en aceite y se consumen como acompañamiento de arroz y sambar o guisos de lentejas.

En marathi se le conoce como Kohalaa (कोहळा) . El Kohala se utiliza para preparar un postre llamado Kohalyachi Vadee, una especie de Barfi . También se utiliza para hacer Sambar .

En Gujarat , se llama kolu (કોળુ).

En Bengala , se llama "ChaalKumro" (চালকুমড়ো). Hay varios platos elaborados con él, a saber, ChalKumro'r Bora, Chalkumro ghonto, Chalkumror dudh curry, Chal kumro con mung dal, etc. ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

En Odisha se le llama (ପାଣି କଖାରୁ) y se utiliza en diversos tipos de recetas en toda la región. Es el ingrediente principal para preparar un dulce (ବଡ଼ି) que se usa para acompañar currys o como complemento, principalmente con arroz cocido.

En Nepal , donde se le llama Kubhindo, se cocina como verdura cuando está tierna, pero las calabazas maduras se suelen convertir en conservas o dulces cristalizados conocidos como "murabba" o "petha". ^{[ 28 ]}

Ocasionalmente, se utiliza para elaborar una bebida de frutas, generalmente endulzada con azúcar caramelizada. En el sudeste asiático, la bebida se comercializa como té de calabaza de cera o ponche de calabaza de cera .

Los brotes , zarcillos y hojas de la planta a veces se comen como verduras . ^{[ 29 ]}

Los hindúes también utilizan la calabaza blanca como ofrenda sacrificial en lugar del sacrificio de animales. La calabaza se marca con bermellón y se parte por la mitad con una espada.

En Kerala , la planta se llama കുമ്പളം kumbalam y el fruto se llama കുമ്പളങ്ങ kumbalanga o കൂശ്മാണ്ടം kooshmandam . Se utiliza tradicionalmente para ofrecer 'Guruthi' (ഗുരുതി) en lugar de 'Kuruti' (കുരുതി) entre los brahmanes malayali . Así, en lugar de ofrecer la vida de alguien en la pira, se corta una calabaza de fresno en dos como actuación simbólica en lugar de sacrificio humano.

En Karnataka , la calabaza de fresno se conoce como Boodu Kumbalakaayi (ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ) ( kannada ) y Boldu Kumbda en Tulu , y se utiliza para preparar platos como Kodel ( Sambhar ), Ale bajji, Kashi Halwa y chutney. ^{[ 30 ]} Es ampliamente utilizado durante Dasara y otras festividades mientras se realiza pooje .

Su fruto se secaba a menudo para usarlo como recipiente para almacenar aceite de coco infusionado entre los polinesios (conocido como fa ( n ) gu o hue ʻaroro – este último no debe confundirse con la otra calabaza hue ). ^{[ 31 ] [ 32 ]}