Sadya

Sadya o oonu ( malayalam : സദ്യ , IPA: [ sɐd̪jɐ ] ), también escrito sadhya , es una comidaoriginaria de Kerala y de gran importancia para todos los malayalis, que consiste en una variedad de platos vegetarianos tradicionales que generalmente se sirven en una hoja de plátano como almuerzo. ^{[ 1 ]} El sadya se suele servir como un festín tradicional para los festivales hindúes de Onam y Vishu , ^{[ 2 ]} así como para otras ocasiones especiales como cumpleaños y bodas.

La palabra malayalam sadya ( സദ്യ ) deriva del sánscrito ságdhi- ( सग्धि ), refiriéndose a una fiesta comunitaria. ^{[ 3 ]}

Un sadya típico puede tener entre 24 y 28 platos servidos como un solo plato. ^{[ 4 ]} En algunos casos, cuando es mucho más grande, puede incluir más de 64 elementos, como el sadya para Aranmula Vallamkali ( Valla-sadya ). ^{[ 5 ]} Durante una comida sadya tradicional, las personas se sientan con las piernas cruzadas sobre esteras. ^{[ 6 ]} La comida se come con la mano derecha, sin cubiertos. ^{[ 6 ]} Los dedos se ahuecan para formar un cucharón . ^{[ 6 ]}

El plato principal es arroz hervido, servido junto con otros curry/koottaan (കൂട്ടാന്‍) que incluyen parippu, sambar, rasam, pulisseri y otros como kaalan, avial, thoran, olan, pachadi, kichadi, koottukari, erissery, pepinillo de mango , injipuli , mezhukkupuratti , naranga achaar (pepinillo de lima) , así como papadam , chips de plátano , tiburón superiori , plátano , cuajada natural y suero de leche . ^{[ 5 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} El suero de leche generalmente se sirve cerca del final de la comida. ^{[ 5 ]} El postre tradicional llamado payasam, que se sirve al final de la comida, es de muchos tipos ^{[ 5 ]} y generalmente se sirven tres o más. Algunas de las variedades son Paalada pradhaman, Ada pradhaman , Parippu pradhaman, Chakka pradhaman, Gothampu payasam, Paal payasam, etc. Los múltiples currys se preparan con diferentes verduras y tienen su propio sabor. La variedad de currys simboliza la prosperidad y el bienestar.

Los platos se sirven en diferentes lugares de la hoja de plátano. ^{[ 10 ]} Por ejemplo, los encurtidos se sirven en la esquina superior izquierda y el plátano en la inferior izquierda, lo que ayuda a los camareros a identificarlos fácilmente y decidir si ofrecer raciones adicionales. El ingrediente más común en todos los platos es el coco, ya que abunda en Kerala. La leche de coco se utiliza en algunos platos y el aceite de coco se usa para freír.

Existen variaciones regionales en el menú del sadya, influenciadas por las costumbres locales y la disponibilidad de ingredientes. Si bien la costumbre es utilizar verduras tradicionales y de temporada propias de Kerala o la costa suroeste de la India, se ha vuelto común incluir verduras como zanahorias, piñas y frijoles en los platos. Tradicionalmente, los platos de un sadya no contienen cebolla ni ajo. La comida puede ir seguida de la masticación de vettila murukkaan , hoja de betel ^{[ 11 ]} con lima y nuez de areca. Esto ayuda a la digestión y limpia el paladar. ^{[ 11 ]}

• Sadhya de Trivandrum
• Valla Sadhya

El sadya se suele servir para el almuerzo, ^{[ 12 ]} aunque también se sirve una versión más ligera para la cena. Los preparativos comienzan la noche anterior, y los platos se preparan antes de las diez de la mañana del día de la celebración. Hoy en día, el sadya se suele servir en mesas, ya que a la gente ya no le resulta cómodo sentarse en el suelo. La obtención de los artículos/ingredientes para un sadya es un proceso elaborado y cuidadoso para garantizar la calidad. El encendido del fuego para preparar el sadya se realiza después de una oración a Agni, y la primera porción se ofrece en una hoja de plátano frente a un nilavilakku encendido como ofrenda a Ganapati .

En un sadya, las comidas se sirven en una hoja de plátano . ^{[ 5 ]} La hoja se dobla y se cierra una vez terminada la comida. ^{[ 13 ]} En algunos casos, cerrar la hoja hacia uno mismo comunica satisfacción con la comida, mientras que doblarla hacia afuera significa que la comida puede mejorarse. ^{[ 13 ]} Sin embargo, la dirección en la que se dobla la hoja puede tener diferentes significados en distintas partes de Kerala. ^{[ 14 ]}

El sadya al estilo de Travancore Central es conocido por ser el más disciplinado y apegado a la tradición. ^{[ 15 ]} Generalmente se sigue un orden para servir los platos, comenzando con las patatas fritas y los encurtidos. ^{[ 10 ] [ 9 ]} Sin embargo, en varias partes de Kerala se adoptan diferentes estilos y enfoques para preparar y servir los platos según las preferencias locales. El Aranmula Valla-sadya es el sadya más famoso, con más de 64 platos servidos tradicionalmente. ^{[ 16 ]}

Los elementos incluyen: ^{[ 15 ] [ 17 ]}

• Arroz: Es el ingrediente principal de un sadya. Generalmente se usa arroz rojo de Kerala (integral precocido semipulido ^{[ 15 ] [ 18 ]} ), pero a veces se usa arroz matta de Kerala . ^{[ 19 ]}
• Parippu : Un plato espeso de lentejas al curry.
• Sambar : Una salsa espesa hecha de lentejas , tamarindo , verduras como baquetas , tomate , ñame, etc., y aromatizada con asafétida .
• Rasam : Un plato líquido hecho de tamarindo, ^{[ 20 ]} tomates y especias como pimienta negra , asafétida , cilantro , chile , etc. Tiene un sabor muy picante y ayuda a la digestión. Sin embargo, en algunas regiones, el rasam no se considera parte de un sadya.
• Avial : Una mezcla densa de varias verduras y coco, sazonada con hojas de curry y aceite de coco. ^{[ 9 ]}
• Kaalan : Hecho de cuajada , coco y cualquier verdura como el plátano "nendran" o un tubérculo como el ñame . Es muy espeso y más ácido, y generalmente se conserva durante más tiempo debido a su menor contenido de agua. ^{[ 17 ]}
• Olan : Un plato ligero, preparado con calabaza blanca o guisantes negros, leche de coco y jengibre , sazonado con aceite de coco . ^{[ 9 ] [ 15 ]}
• Koottukari : Verduras como el plátano o el ñame cocinadas con garbanzos , coco y pimienta negra. ^{[ 21 ]}
• Erissery : Un curry espeso hecho de calabaza, guisantes de ojo negro y coco. ^{[ 22 ] [ 23 ]}
• Pachadi : Curry agrio hecho con yogur y generalmente pepino o calabaza blanca en rodajas, cocinado en coco molido con semillas de mostaza y sazonado con semillas de mostaza salteadas y hojas de curry. ^{[ 17 ] [ 24 ]}
• Pachadi dulce : Una forma dulce de Pachadi, hecha con piña, calabaza o uvas en yogur. ^{[ 9 ]} La salsa masala se compone de coco molido con semillas de comino y chiles verdes. ^{[ 17 ] [ 24 ]}
• Pulisseri: Un curry ligero, agrio y de color amarillo, hecho con yogur ligeramente agrio y pepino. ^{[ 10 ]} Una variante dulce llamada Mampazha-pulisseri reemplaza el pepino con una combinación de mangos maduros y jaggery .
• Injipuli : Un encurtido dulce hecho de jengibre, tamarindo, chiles verdes y jaggery, también llamado Puli-inji. ^{[ 25 ]}
• Thoran : Un plato de verduras salteadas como guisantes , judías verdes , yaca cruda , zanahorias o repollo (generalmente) con coco rallado.
• Mezhukkupuratti : Un estilo de preparación para un plato vegetariano en el que la verdura se saltea con especias. También se pueden usar cebollas o chalotas picadas.
• Achaar : Encurtidos picantes de mango verde ( encurtido de mango ), ^{[ 5 ]} limón , ^{[ 20 ]} lima , ( Narangakari ), etc.
• Pappadam : Elaborado con harina de lentejas, se acompaña con arroz y se puede comer como aperitivo.
• Sharkara Upperi : Chips de plátano con azúcar moreno. ^{[ 9 ]}
• Kaaya Varuthathu : chips de plátano. ^{[ 5 ]}
• Plátano : Un plátano maduro se suele servir con el sadya para acompañar el postre, Payasam.
• Chammanthi podi : polvo de coco que se sirve como condimento seco o chutney.
• Sambharam , también conocido como moru: Una bebida hecha de suero de leche salado con chile verde, jengibre y hojas de curry, se toma para mejorar la digestión y generalmente se sirve casi al final de la comida. ^{[ 5 ] [ 20 ]}
• Kadumanga : Encurtido de mango en rodajas. Generalmente se sirve como tercer condimento del sadya.

Estos acompañamientos van seguidos de postres como Pradhaman y Payasams. ^{[ 5 ]}

El pradhaman es un postre dulce en forma de líquido espeso, similar al payasam , pero con mayor variedad de ingredientes y una elaboración más elaborada. Se prepara con azúcar blanca o panela, a la que se le añade leche de coco. La principal diferencia entre el pradhaman y el payasam radica en que el primero utiliza leche de coco, mientras que las versiones líquidas del payasam usan leche de vaca.

• Palada pradhaman está hecho de hojuelas de arroz cocido, leche y azúcar. ^{[ 26 ]}
• El pazha pradhaman se elabora con plátano "nendra" cocido o banana en jaggery y leche de coco. ^{[ 27 ] [ 28 ]}
• Gothambu pradhaman está hecho de trigo partido . ^{[ 7 ]}
• Parippu pradhaman está hecho de gramo verde . ^{[ 29 ]}
• Chakka prathaman está hecho de yaca. ^{[ 30 ]}
• Ada pradhaman está hecho de arroz-ada (hojuelas de arroz). ^{[ 31 ]}
• Kadala pradhaman está hecho de gramo de bengala. ^{[ 32 ]}

• Gastronomía de Kerala
• Kamayan (un plato similar de Filipinas)
• Onam sadya
• Sadhya de Trivandrum
• Trivandrum Boli
• cocina del sur de la India
• Thali

• Medios relacionados con Sadya en Wikimedia Commons