Mermelada de tocino

La mermelada de tocino es un condimento a base de tocino hecho con tocino picado, cocido y escurrido, cocinado a fuego lento con cebollas, vinagre y azúcar moreno. Como parte de la moda del tocino , ^{[ 1 ]} se inventó como condimento para hamburguesas en 2007 y ahora se sirve con muchos otros alimentos, incluso como untable para pan o tostadas.

Ahora se encuentran disponibles muchas variantes especiadas y con sabor. ^{[ 2 ]}

Josh Henderson de Skillet Street Foods en Seattle creó mermelada de tocino para sus food trucks ^{[ 3 ]} y la ha estado vendiendo desde al menos 2007. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} Su receta se inspiró en la guarnición para las hamburguesas del gastropub Father's Office de Sang Yoon , que incluye cebollas caramelizadas y "compota de tocino"; ^{[ 8 ]} Henderson dice que pasó cuatro años refinando su receta de mermelada de tocino, enfatizando los sabores del cerdo sobre la cebolla. La sirve como una "salsa especial" en las hamburguesas de sus food trucks. ^{[ 3 ]} Henderson también vendió mermelada de tocino en frascos, y en 2008, se vendió a través de las guías de regalos navideños de Martha Stewart y Real Simple . ^{[ 7 ]} Otros han comenzado a producirla desde entonces. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

En 2013, Bruce Kramer le presentó al chef Michael Oraschewsky la mermelada de tocino, y Oraschewsky comenzó a servirla en su restaurante. ^{[ 11 ]} Lanzaron una campaña en Kickstarter para recaudar dinero para un negocio, The Bacon Jams, que producía y vendía el producto. En 2014, QVC se puso en contacto con ellos para venderlo en línea. Esto requería que produjeran una versión estable a temperatura ambiente en cantidad y que la aprobara el USDA . Vendieron 60 000 frascos de mermelada de tocino en 6 minutos en QVC. ^{[ 12 ]} La empresa cambió su nombre a TBJ Gourmet en 2016. ^{[ 13 ]} Para 2017, su producto se vendía en 1500 puntos de venta minoristas y casi 1000 restaurantes, ^{[ 14 ]} y para 2022, logró la distribución masiva a la industria alimentaria a través de Sysco . ^{[ 15 ]} Para 2026, también era distribuido por US Foods y KeHE . ^{[ 16 ]}

Las cadenas de restaurantes nacionales comenzaron a ofrecer mermelada de tocino en la década de 2020, a menudo como promociones por tiempo limitado: Sonic y Red Robin en 2021; ^{[ 17 ] [ 18 ]} Denny's en 2023 y 2024; ^{[ 19 ] [ 20 ]} Dairy Queen y Burger King en 2024; ^{[ 21 ] [ 22 ]} Applebee's en 2025; ^{[ 23 ]} y Dunkin' Donuts en 2025. ^{[ 24 ]} Para 2024, también se vendía en miles de supermercados. ^{[ 25 ]}

Además de TBJ, muchas otras marcas ahora ofrecen mermelada de tocino, incluyendo Stonewall Kitchen . ^{[ 26 ]}

La mermelada de tocino se prepara cocinando tocino picado, escurriendo la mayor parte de la grasa y luego cocinándolo a fuego lento con cebollas picadas, azúcar morena, vinagre balsámico, sal y pimienta negra. ^{[ 7 ]} El ajo, el jarabe de arce y otros vinagres también son ingredientes comunes. Ingredientes menos frecuentes incluyen whisky bourbon, café, tomillo y sal. ^{[ 27 ]} La mermelada de tocino no es una mermelada suave, sino que tiene trozos de tocino y otros ingredientes en un glaseado pegajoso; ^{[ 28 ]} algunos cocineros la hacen más suave en un procesador de alimentos. ^{[ 29 ]} La mermelada de tocino comercial tiende a ser más suave que la casera.

La versión original de Skillet Street contiene un 36 % de proteína y grasa de tocino y un 11 % de azúcar. ^{[ 30 ]} Otros productos envasados ​​comercialmente pueden contener trazas de un 17 % de proteína y grasa de tocino y entre un 35 % y un 66 % de azúcar. ^{[ 31 ]} Las recetas en la web tienen entre 4 y 6 veces más tocino crudo en peso que azúcar; ^{[ 27 ]} dado que el tocino cocido es aproximadamente un 30 % del peso del crudo, la mermelada de tocino tiene entre 1,2 y 1,8 veces más tocino que azúcar. ^{[ 32 ]}

A diferencia de las mermeladas de frutas , la mermelada de tocino original no se podía almacenar a temperatura ambiente ni conservarse mediante enlatado casero , incluso añadiéndole vinagre o azúcar. Se puede conservar en el refrigerador de 2 a 4 semanas o congelarse. ^{[ 33 ]} Se ha comprobado que las enfermedades transmitidas por alimentos causadas por la mermelada de tocino se deben a una refrigeración inadecuada. ^{[ 34 ]}

La mermelada de tocino comercial está formulada y procesada para que se conserve a temperatura ambiente hasta que se abra. ^{[ 35 ]}

Hay muchos productos de cerdo para untar vagamente similares a la mermelada de tocino: la 'nduja italiana ( Calabria ) , el verhackert austriaco (Estiria) , el mettwurst y el teewurst alemanes . Estos son productos curados o crudos, no cocinados como la mermelada de tocino. Las rillettes francesas ( de Touraine ) son un confit desmenuzado que puede hacerse con cerdo y sal, pero no se sazonan de otra manera; Balzac las llamó una vez "brune confiture" 'mermelada marrón'. ^{[ 36 ]} Ninguno de estos productos utiliza carne crujiente, ninguno es dulce y ninguno se usa como condimento; más bien, se comen como charcutería con pan.

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