Baozi

Baozi (chino:包子^ⓘ ), o simplemente bao , es un tipo depanecillorelleno fermentadocon levadura ^{[ 1 ]} en variascocinas chinas. Hay muchas variaciones en los rellenos (de carneovegetarianos) y preparaciones, aunque los panecillos se hacen con mayor frecuencia conharina de trigoyse cuecen al vapor. Son una variación delmantoudelnorte de China.

Los baozi son populares en toda China e incluso se han introducido en las gastronomías de muchos otros países a través de la diáspora china .

Los baozi se llamaban originalmente mantou y pueden estar relacionados con los manti, empanadillas de Asia Central . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Durante la dinastía Jin Occidental (266-316), Shu Xi escribió sobre las empanadillas y otros alimentos a base de trigo (en aquel entonces llamados bing ), que creía que provenían de la dinastía Han (202 a. C. - 220 d. C.) o posteriores. Describió los mantou como grandes empanadillas rellenas de carne que se consumían en los banquetes de primavera. Otras fuentes antiguas mencionan el uso de los mantou en rituales. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

En la dinastía Tang (618-907), los mantou eran pequeños, hechos con masa fermentada y consumidos como dianxin . En la dinastía Song (960-1279), los mantou podían tener diversos rellenos (carne, aves, pescado, verduras) y se consideraban un refrigerio común entre los estudiantes . Durante este período , surgió el término baozi como sinónimo de mantou, y posteriormente mantou también se utilizó para referirse a bollos sin relleno. Según una leyenda registrada por primera vez en la dinastía Song, Zhuge Liang inventó el mantou para sustituir cabezas humanas en un sacrificio a los dioses. En la dinastía Yuan , liderada por los mongoles (1271-1368), las recetas de la corte para baozi y mantou incluían elementos de Asia Central con rellenos como cordero, cebolla, jengibre y chenpi . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Para la dinastía Qing (1664-1911), las palabras ya tenían sus significados modernos: bing son pasteles de trigo horneados o al vapor, baozi son bollos rellenos, mantou son bollos al vapor sin relleno y jiao son empanadillas de masa fina rellenas. Existe cierta variación regional en su uso, principalmente cerca de Shanghái , donde las pequeñas empanadillas rellenas al vapor se llaman mantou en chino Wu . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

La leyenda

Existe una leyenda sobre un hombre llamado Zhuge Liang, un líder militar de China . Para que los bárbaros le permitieran usar este puente, debía sacrificar a 50 de sus soldados y arrojar sus cabezas al río. En cambio, con un astuto engaño, los engañó arrojando al río 50 bollos con forma de cabezas humanas. ^{[ 5 ]}

En muchas culturas chinas , estos bollos son un alimento popular y de fácil acceso. ^{[ 1 ]} Si bien se pueden comer en cualquier comida, los baozi se suelen consumir en el desayuno . También son populares como refrigerio o comida para llevar.

Este plato también se ha popularizado en diversas regiones del noreste de Asia con las que existen vínculos culturales y étnicos, así como en el sudeste asiático y fuera de Asia debido a la larga tradición de inmigración china.

• En Buriatia y Mongolia , las variantes de la receta, a menudo con carne de res o cordero, se conocen como buuz y buuza . ^{[ 7 ] [ 8 ]}
• En Malasia , dada la larga historia de la diáspora china en el país antes de la época colonial británica , los malayos adoptaron estos bollos (llamados pau en malayo) como propios, con rellenos halal , especialmente de curry (de patata, pollo o ternera), similares a las empanadillas de curry ; algunas variantes incluyen además un huevo de codorniz en el centro. Otras variaciones incluyen rellenos dulces de mermelada de coco ( kaya ) o pasta de judías rojas. Estos pau se pueden encontrar en puestos callejeros, mercados nocturnos , áreas de descanso de autopistas y pasar Ramadan ( mercados de comida de Ramadán ).
• En Indonesia , este plato también se ha incorporado a la gastronomía indonesia mediante la integración de la cultura china. Su nombre en el idioma hokkien es bakpau o bakpao . Además de los rellenos de carne, existen variantes locales con rellenos de chocolate, batata y mermelada. El bakpau se encuentra en Indonesia como comida para llevar, vendida por vendedores ambulantes en carritos. Generalmente se vende en tamaño dabao (literalmente: " pan grande "), de unos 10 cm de diámetro. Para adaptarse a las restricciones dietéticas de la mayoría musulmana  de Indonesia , el relleno original de cerdo se ha sustituido por carne picada de res , pollo en cubos o incluso pasta de frijol mungo dulce y pasta de frijol rojo . Los pau con rellenos sin carne siguen llamándose bakpau, a pesar de la ausencia de carne. Suele servirse con salsa de chile dulce .
• En los Países Bajos , debido a la influencia de Indonesia, los supermercados suelen tener lo que los neerlandeses llaman bapao —o, en ocasiones, bakpao— . Es fácil encontrar bapao o bakpao congelados —o, en los supermercados más grandes, refrigerados— envueltos en plástico y listos para calentar en el microondas . El relleno más común es el de pollo, aunque también se encuentran fácilmente variantes de cerdo, ternera y vegetarianas. Este alimento se clasifica como un tentempié o comida rápida. Las versiones recién horneadas de este bollo al vapor no constituyen un alimento básico en los Países Bajos, excepto dentro de la comunidad china residente en el país.
• En Filipinas , la versión local del baozi llamada siopao fue introducida por inmigrantes chinos ( Sangleys ) antes del colonialismo español. ^{[ 9 ] [ 10 ]} Las variedades de rellenos del siopao filipino incluyen cerdo a la barbacoa, albóndigas , atún desmenuzado y, a veces, chocolate y queso.
• En Tailandia , un panecillo similar se llama salapao ( ซาลาเปา ).
• En Japón , el baozi es muy popular y se conoce como chūkaman (中華まん, « bollo chino al vapor» ) . Nikuman (肉まん; derivado de肉饅頭, nikumanjū ) es el nombre japonés del baozi chino relleno de carne. Los chūkaman se cuecen al vapor y suelen venderse como comida callejera. Durante las festividades , se venden y consumen con frecuencia. Desde agosto o septiembre, durante los meses de invierno y hasta principios de abril, los chūkaman se pueden encontrar en tiendas de conveniencia , donde se mantienen calientes.
• En Corea, existen dos variedades de dumplings similares a los baozi. Una variedad, un clásico en los restaurantes chinos de estilo coreano, se conoce simplemente como jjinmandu, o " mandu al vapor ", que suele ser salado y viene con rellenos de carne, verduras y fideos. La otra variante es un bocadillo caliente que consiste en un panecillo redondo, generalmente relleno de una suave pasta de judías rojas endulzada, pero que también se vende comúnmente relleno de verduras y carne, ingredientes de pizza, calabaza o buldak . Este se conoce como jjinppang (pan o bollo al vapor) o hoppang (una versión para llevar del anterior).
• En Camboya , el num pao ( jemer : នំប៉ាវ ), es una comida callejera popular. ^{[ 11 ]}
• En Vietnam, el bánh bao es la versión vietnamita del tai bao cantonés , traído por inmigrantes chinos. Generalmente se rellena con carne de cerdo, champiñones, huevos duros y salchicha. ^{[ 12 ]}
• En Myanmar, pauk-si ( ပေါက်စီ ) ^{[ 13 ] [ 14 ]} es un refrigerio popular disponible en casi todas las tiendas de té tradicionales.
• En Mauricio , muchos platos están influenciados por los sino-mauricianos ; ^{[ 15 ]} esto incluye los baozi, simplemente llamados "pao" (a veces escritos como "pow" o "paw"). ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} Suelen estar rellenos de salchicha china , aves, setas negras y huevo de soja , entre otros. ^{[ 16 ] [ 19 ]}

• Lista de bollos
• Lista de alimentos al vapor
• Manapua
• Bao (película)