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cocina china

Una selección de comida china. En el sentido de las agujas del reloj, desde la parte superior izquierda: pato pekinés , misua , pollo kung pao , pasteles de luna , baijiu , sopa...

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Una selección de comida china. En el sentido de las agujas del reloj, desde la parte superior izquierda: pato pekinés , misua , pollo kung pao , pasteles de luna , baijiu , sopa wonton , rollitos de primavera .

La gastronomía china comprende cocinas originarias de China , que varían según la gran población y la diversidad geográfica del país [ 1 ] , así como las de los chinos de otras partes del mundo . Debido a la diáspora china y al poder histórico del país, la gastronomía china ha influido profundamente en otras cocinas de Asia y más allá, con modificaciones para adaptarse a los paladares locales. Alimentos básicos chinos como el arroz , la salsa de soja , los fideos , el té , el aceite de chile y el tofu , y utensilios como los palillos y el wok , se pueden encontrar ahora en todo el mundo.

Los primeros establecimientos de comida del mundo reconocibles como restaurantes en el sentido moderno surgieron en la China de la dinastía Song durante los siglos XI y XII. [ 2 ] [ 3 ] La comida callejera se convirtió en un aspecto integral de la cultura gastronómica china en el siglo VII durante la dinastía Tang , y la cultura de la comida callejera de gran parte del sudeste asiático fue establecida por trabajadores importados de China a finales del siglo XIX. [ 4 ]

Las preferencias en cuanto a condimentos y técnicas culinarias en las provincias chinas dependen de las diferencias de clase social , religión , antecedentes históricos y grupos étnicos . Las características geográficas, como montañas, ríos, bosques y desiertos, también influyen notablemente en los ingredientes disponibles localmente, dado que el clima de China varía desde tropical en el sur hasta subártico en el noreste. Las preferencias de la realeza y la nobleza imperial también desempeñan un papel importante en la evolución de la gastronomía china. Debido a la expansión imperial, la inmigración y el comercio, con el tiempo se han integrado ingredientes y técnicas culinarias de otras culturas a la cocina china, y la influencia culinaria china se ha extendido por todo el mundo.

Existen numerosos estilos regionales, religiosos y étnicos de la cocina china, tanto en China como en el extranjero. La gastronomía china es muy diversa y se suele clasificar por provincias, aunque estas clasificaciones provinciales engloban muchos más estilos. Durante la dinastía Qing , las cuatro grandes tradiciones culinarias más aclamadas fueron Chuan , Lu , Yue y Huaiyang , que representaban las cocinas del oeste, norte, sur y este de China, respectivamente. [ 5 ] [ 6 ]

Por ejemplo, en el norte de China, el clima seco y templado lo hace idóneo para el cultivo de trigo, mijo y otros cereales. Por ello, los fideos, las gachas y el pan son alimentos básicos en la dieta. [ 1 ]

En 1980, un grupo moderno del artículo del periodista chino Wang Shaoquan publicado en el periódico People's Daily identificó las ocho cocinas de China como Anhui (徽菜; Huīcài ), Guangdong (粵菜; Yuècài ), Fujian (閩菜; Mǐncài ), Hunan (湘菜; Xiāngcài ), Jiangsu (蘇菜; Sūcài ), Shandong (魯菜; Lǔcài ), Sichuan (川菜; Chuāncài ) y Zhejiang (浙菜; Zhècài ). [ 7 ] [ 6 ]

Un cocinero de Quanjude está cortando pato laqueado a la pekinesa . El pato laqueado se come enrollando trozos de pato con cebolleta, pepino y salsa de judías dulces usando tortitas al vapor. [ 8 ]

La gastronomía china está profundamente ligada a la medicina tradicional china , como en la práctica de la terapia alimentaria china . El color, el aroma y el sabor son los tres aspectos tradicionales que se utilizan para describir la comida china, [ 9 ] así como el significado, la apariencia y el valor nutricional de los alimentos. La cocción debe evaluarse considerando los ingredientes utilizados, la técnica de corte, el tiempo de cocción y el sazonado.

Historia

Dinastía pre-Tang

Dàzhǔ gānsī es una sopa típica de la cocina de Huaiyang . Se prepara con tofu seco finamente cortado, pollo, jamón y brotes de bambú, y los ingredientes deben estofarse con camarones en caldo de pollo. Fue muy elogiado por el emperador Qianlong . [ 10 ]
Làzǐ Jī , pollo salteado con chile y pimienta de Sichuan al estilo de Sichuan.
Perca entera al vapor con huevas en su interior. Generalmente se le añade jengibre en rodajas y cebolleta picada por encima.

La sociedad china valoraba enormemente la gastronomía y desarrolló un extenso estudio del tema basado en sus creencias médicas tradicionales . La cultura china se centró inicialmente en la llanura del norte de China . Los primeros cultivos domesticados parecen haber sido las variedades de mijo cola de zorro y sorgo , mientras que el arroz se cultivaba en el sur. Hacia el año 2000 a. C., el trigo llegó desde Asia occidental. Estos granos se servían típicamente en sopas de fideos calientes en lugar de hornearse en pan como en Europa. Los nobles cazaban diversas especies de caza mayor y consumían cordero , cerdo y perro, ya que estos animales estaban domesticados. El grano se almacenaba para protegerse de la hambruna y las inundaciones, y la carne se conservaba con sal, vinagre, curado y fermentación. El sabor de la carne se realzaba cocinándola en grasas animales, aunque esta práctica estaba mayormente restringida a los ricos. [ 11 ]

En la época de Confucio , a finales de la dinastía Zhou , la gastronomía se había convertido en un arte elevado. Confucio habló sobre los principios de la alimentación:

El arroz nunca estaría demasiado blanco, la carne nunca estaría cortada demasiado finamente... Cuando no estaba bien cocinado, el hombre no comía. Cuando estaba mal cocinado, el hombre no comía. Cuando la carne no estaba bien cortada, el hombre no comía. Cuando la comida no estaba preparada con la salsa adecuada, el hombre no comía. Aunque hay abundancia de carnes, no deben cocinarse más que los alimentos básicos. No hay límite para el alcohol antes de que un hombre se emborrache. [ 12 ]

El Lüshi chunqiu señala: "Solo si uno es elegido como Hijo del Cielo se le prepararán los manjares más exquisitos". [ 13 ]

El Zhaohun (siglos IV-III a. C.) ofrece algunos ejemplos: estofado de tortuga, pasteles de miel y cerveza (enfriada con hielo).

Durante la dinastía Qin de Shi Huangdi , el imperio se expandió hacia el sur. Para la época de la dinastía Han , las diferentes regiones y cocinas de China estaban conectadas por importantes canales , lo que dio lugar a una mayor complejidad en las distintas cocinas regionales. No solo se considera que la comida proporciona " qi " o energía, sino que también contribuye al equilibrio del yin y el yang. [ 14 ] La filosofía subyacente se basaba en el I Ching y la medicina tradicional china : los alimentos se juzgaban por su color, aroma, sabor y textura, y se esperaba que una buena comida equilibrara las Cuatro Naturalezas (" caliente ", "tibio", "fresco" y " frío ") y los Cinco Sabores (picante, dulce, ácido, amargo y salado). La sal se utilizaba como conservante desde tiempos remotos, pero en la cocina se añadía en forma de salsa de soja, y no en la mesa. [ 15 ]

Durante el período Han Posterior (siglo II), los escritores se quejaban con frecuencia de los aristócratas perezosos que no hacían más que pasar el día sentados comiendo carnes ahumadas y asados.

Durante la dinastía Han , los chinos desarrollaron métodos de conservación de alimentos para raciones militares durante las campañas, como secar carne para hacer cecina y cocinar, asar y secar granos. [ 16 ] Las leyendas chinas afirman que el pan plano asado shaobing fue traído de Xiyu (las Regiones Occidentales, un nombre para Asia Central ) por el general Ban Chao de la dinastía Han , y que originalmente se conocía como hubing (胡餅, lit. "pan bárbaro"). Se cree que el shaobing desciende del hubing. [ 17 ] Se cree que el shaobing está relacionado con el nan persa y el nan de Asia Central , así como con la pita de Oriente Medio . [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] Los extranjeros occidentales hicieron y vendieron pasteles de sésamo en China durante la dinastía Tang. [ 22 ]

Durante las dinastías del Sur y del Norte, pueblos no Han, como los Xianbei de Wei del Norte, introdujeron su gastronomía en el norte de China. Estas influencias se mantuvieron hasta la dinastía Tang , popularizando carnes como el cordero y productos lácteos como la leche de cabra, los yogures y los kumis incluso entre los Han. Fue durante la dinastía Song cuando los chinos Han desarrollaron aversión a los productos lácteos y abandonaron los alimentos lácteos introducidos anteriormente. [ 23 ]

El rebelde chino Han Wang Su, quien recibió asilo en el reino Xianbei de Wei del Norte tras huir de Qi del Sur, al principio no soportaba comer productos lácteos como la leche de cabra ni carne como el cordero, y tuvo que consumir té y pescado en su lugar. Sin embargo, después de algunos años pudo comer yogur y cordero, y el emperador Xianbei le preguntó cuál de los alimentos de China (Zhongguo) prefería: pescado o cordero, y té o yogur. [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]

Dinastía posterior a Tang

La gran migración de chinos hacia el sur durante las invasiones que precedieron y se produjeron durante la dinastía Song aumentó la importancia relativa de los alimentos básicos del sur de China, como el arroz y el congee . Su Dongpo mejoró el cerdo estofado rojo, al que denominó cerdo Dongpo . [ 28 ] Los hábitos alimenticios y culinarios también cambiaron considerablemente durante este período, con la popularización de muchos ingredientes como la salsa de soja y los alimentos de influencia de Asia Central, y la creación de importantes libros de cocina como el Shanjia Qinggong ( chino :山家清供; pinyin : Shānjiā qīnggòng ) y el Wushi Zhongkuilu ( chino :吳氏中饋錄; pinyin : Wúshì zhōngkuìlù ), que muestran los respectivos alimentos esotéricos y la cocina doméstica común de la época. [ 29 ]

Las dinastías Yuan y Qing introdujeron la cocina mongola y manchú , platos cálidos del norte que popularizaron la olla caliente . Durante la dinastía Yuan surgieron muchas comunidades musulmanas en China, que practicaban una cocina sin cerdo que se conserva en los restaurantes Hui de todo el país. La cocina de Yunnan es única en China por sus quesos, como el Rubing y el Rushan, elaborados por el pueblo Bai , y su yogur. Este último podría deberse a una combinación de la influencia mongola durante la dinastía Yuan, el asentamiento de Asia Central en Yunnan y la proximidad e influencia de India y Tíbet en Yunnan. [ 30 ]

Como parte de la última etapa del Intercambio Colombino , los comerciantes españoles y portugueses comenzaron a introducir alimentos del Nuevo Mundo en China a través de las ciudades portuarias de Cantón y Macao . Los chiles mexicanos se convirtieron en ingredientes esenciales de la cocina de Sichuan , y las papas y el maíz, ricos en calorías, se convirtieron en alimentos básicos en las llanuras del norte. [ 31 ]

Durante la dinastía Qing, gastrónomos chinos como Yuan Mei se centraron en el objetivo principal de extraer el máximo sabor de cada ingrediente. Sin embargo, como se señala en su obra culinaria Suiyuan shidan , las modas culinarias de la época eran bastante variadas y, en algunos casos, ostentosas y extravagantes, [ 32 ] especialmente cuando la presentación también tenía un propósito ceremonial formal, como en el caso del Banquete Imperial Han Manchú . [ 33 ]

A medida que aumenta el ritmo de vida en la China moderna, la comida rápida, como los fideos fritos , el arroz frito y el gaifan (plato sobre arroz), se vuelve cada vez más popular.

cocinas regionales

Mapa que muestra las principales cocinas regionales de China.
La " cabeza de león con carne de cangrejo " (蟹粉獅子頭) es una sopa tradicional de albóndigas del este de China.

La gastronomía china exhibe una inmensa diversidad regional. Diversos estilos contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes sean la cocina cantonesa , la de Shandong , la de Jiangsu (específicamente la de Huaiyang ) y la de Sichuan . [ 34 ] [ 35 ] Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como la disponibilidad de recursos, el clima, la geografía , la historia , las técnicas culinarias y el estilo de vida. [ 36 ]

Un estilo puede favorecer el uso de ajo y chalotes sobre chile y especias, mientras que otro puede preferir la preparación de mariscos sobre otras carnes y aves . La cocina de Jiangsu favorece técnicas de cocción como el estofado y el guiso , mientras que la cocina de Sichuan emplea el horneado . La cocina de Zhejiang se centra más en servir alimentos frescos, la cocina de Fujian es famosa por sus mariscos y sopas y el uso de especias, la cocina de Hunan es famosa por su sabor picante y salado, la cocina de Anhui incorpora ingredientes silvestres para un sabor inusual. [ 37 ]

En función de las materias primas e ingredientes utilizados, el método de preparación y las diferencias culturales, en las distintas regiones del país se elaboran diversos alimentos con diferentes sabores y texturas. Muchas cocinas regionales tradicionales se basan en métodos básicos de conservación como el secado , el salado , el encurtido y la fermentación . [ 38 ]

Además, la "teoría del arroz" intenta describir las diferencias culturales entre el norte y el sur de China; en el norte, los fideos se consumen más debido a que el trigo se cultiva ampliamente, mientras que en el sur, el arroz es más preferido ya que históricamente se ha cultivado más allí. [ 39 ]

Alimentos básicos

Alimentos básicos en China: arroz, pan y diversos tipos de fideos.

Los ancestros chinos lograron cultivar mijo , arroz y otros cereales hace aproximadamente 8.000 a 9.000 años. [ 40 ] El trigo , otro alimento básico, tardó otros tres o cuatro mil años en desarrollarse. Por primera vez, los cereales proporcionaron a la población un suministro constante de alimentos. Debido a la escasez de diversos alimentos, los chinos tuvieron que adaptarse a nuevos hábitos alimenticios. La carne era escasa, por lo que cocinaban con pequeñas cantidades de carne y arroz o fideos. [ 41 ]

Arroz

El arroz fue domesticado en la cuenca del río Yangtsé, en el sur de China, hace aproximadamente 9000 años y es un alimento básico para las personas de las zonas arroceras del sur de China. [ 42 ] El arroz al vapor ( chino :米饭mǐfàn ), generalmente arroz blanco , es la forma más común de consumo. En el sur de China, también se suele usar arroz para preparar congee como desayuno. [ 43 ] El arroz también se utiliza para producir cerveza y vinagre . El arroz glutinoso ("arroz pegajoso") es una variedad de arroz que se utiliza en platos especiales como el arroz con hojas de loto y las bolas de arroz glutinoso.

Trigo

Jiaozi

En las zonas de cultivo de trigo del norte de China , la gente depende en gran medida de alimentos a base de harina , como fideos , bing (pan), jiaozi (un tipo de empanadillas chinas ) y mantou (un tipo de bollos al vapor). [ 34 ] Es probable que el trigo "apareciera en la parte baja del río Amarillo alrededor del 2600 a. C., seguido de Gansu y Xinjiang alrededor del 1900 a. C. y finalmente se encontrara en las regiones medias del río Amarillo y el Tíbet hacia el 1600 a. C.". [ 44 ]

Fideos

Los fideos ( chino :面/麵miàn ) se inventaron en China hace más de 4000 años y desde entonces se han extendido por todo el mundo. Los fideos chinos se presentan secos o frescos en una variedad de tamaños, formas y texturas, y a menudo se sirven en sopas o fritos como acompañamiento. Algunas variedades, como el Shou Mian (寿面, literalmente fideos de la longevidad), son un símbolo de larga vida y buena salud según las tradiciones chinas. [ 34 ] Los fideos se pueden servir calientes o fríos con diferentes acompañamientos, con caldo y, ocasionalmente, secos (como en el caso del mi-fen). Los fideos se elaboran comúnmente con harina de arroz o de trigo, pero también se utilizan otras harinas, como la de soja , en menor medida. Algunos nombres de fideos describen sus métodos de elaboración, como el fideo estirado a mano. [ 45 ]

Productos de soja

En un mercado agrícola de Haikou , China, se venden diversos tipos de productos derivados de la soja.
Navaja salteada con douchi (soja negra fermentada) al estilo Jiaodong.

El tofu se elabora a partir de soja y es otro alimento popular que aporta proteínas. El proceso de producción del tofu varía según la región, lo que da como resultado diferentes tipos de tofu con una amplia gama de texturas y sabores. [ 38 ] Otros productos como la leche de soja , la pasta de soja , el aceite de soja y la salsa de soja fermentada también son importantes en la cocina china.

Existen muchos tipos de productos de soja, entre ellos la piel de tofu , el tofu ahumado, el tofu seco y el tofu frito.

Tofu apestoso

El tofu apestoso es tofu fermentado. Al igual que el queso azul o el durián , tiene un olor muy característico, potente e intenso, y su sabor es peculiar. El tofu apestoso duro se suele freír y acompañar con salsa de soja o especias saladas. El tofu apestoso blando se usa generalmente para untar en panecillos al vapor.

El doufuru es otro tipo de tofu fermentado con un sabor salado. Se puede encurtir con soja, arroz de levadura roja o chile para obtener distintos colores y sabores. Es un tipo de tofu encurtido y su aroma es menos intenso que el del tofu apestoso. El doufuru tiene una consistencia similar a la del queso azul ligeramente blando y un sabor parecido al de la pasta de miso japonesa , pero menos salado. Se puede usar para untar en panecillos al vapor o como acompañamiento de la sopa de arroz .

El sufu es otro tipo de tofu fermentado que pasa por un proceso de maduración. El color (rojo, blanco, verde) y el perfil de sabor pueden determinar el tipo de sufu que es. Este tipo de tofu se suele comer con arroz en el desayuno. [ 46 ]

La leche de soja es una bebida a base de soja. Es una bebida matutina y tiene muchos beneficios para la salud humana. [ 47 ]

Verduras

Además de las verduras más comunes, algunas verduras únicas que se utilizan en la cocina china incluyen el maíz tierno , el bok choy , los guisantes chinos , la berenjena china , el brócoli chino y los champiñones de paja . Otras verduras, como los brotes de soja , las puntas de las hojas de guisante, el berro , las raíces de loto , las castañas, las castañas de agua y los brotes de bambú , también se utilizan en diferentes cocinas de China.

Debido a las diferentes condiciones climáticas y del suelo, se puede encontrar una gran variedad de cultivares de judías verdes, guisantes y setas.

También se procesan diversas verduras secas o encurtidas, especialmente en las regiones más secas o frías donde era difícil conseguir verduras frescas fuera de temporada.

Hierbas y condimentos

Los ingredientes del wu xiang fen (polvo de cinco especias) son pimienta de Sichuan, clavo, canela, semillas de hinojo y anís estrellado.
El sanbeiji (pollo de tres tazas) se prepara tradicionalmente con manteca de cerdo , jiuniang (pudín de vino de arroz) y salsa de soja .

Condimentos como el jengibre fresco , el ajo , la cebolleta , el cilantro y el sésamo se utilizan ampliamente en muchas cocinas regionales. La pimienta de Sichuan , el anís estrellado , la canela , el hinojo , el clavo , la pimienta blanca y la hierba mora también se utilizan en diferentes regiones. [ 48 ] [ 49 ]

Para añadir sabor extra a los platos, muchas cocinas chinas también contienen setas chinas secas, gambas pequeñas secas, cáscara de mandarina seca [ 50 ] y chiles de Sichuan secos.

En cuanto a salsas , China es la cuna de la salsa de soja, elaborada a partir de soja y trigo fermentados. Varias salsas también se basan en soja fermentada, como la salsa hoisin , la salsa de judías verdes y la salsa de judías amarillas. Además, existen diferentes salsas preferidas por las cocinas regionales; la salsa de ostras , la salsa de pescado y el furu (tofu fermentado) también son muy populares. El vinagre también presenta una gran variedad de sabores: vinagre de arroz claro, vinagre de arroz negro Chinkiang , vinagre de Shanxi, vinagre de Henghe, etc.

Carne

La carne más consumida en China es la de cerdo . Al menos desde 2024, China es el segundo mercado consumidor de carne de res más grande del mundo. [ 51 ] : 85 Los restaurantes de carnes y ollas calientes que sirven carne de res son cada vez más populares en las ciudades chinas . [ 51 ] : 85 Los consumidores chinos valoran especialmente la carne de res recién sacrificada. [ 51 ] : 86

Postres y aperitivos

Diferentes gāo diǎn (pasteles tradicionales chinos) con diferentes rellenos, incluyendo semillas de loto , rosa y una mezcla de guisantes y habas.
La tarta de crema pastelera es un tipo de xī diǎn (pastelería occidental) originaria de Gran Bretaña y Portugal que se popularizó en Hong Kong y Macao .

Generalmente, las frutas de temporada son el postre más común que se consume después de la cena. [ 52 ]

Dim sum (点心), que originalmente significa una pequeña porción de comida, puede referirse a postres o pasteles. Posteriormente, para evitar confusiones, se utilizan los términos tian dian (甜点) y gao dian (糕点) para describir postres y pasteles.

Tradicionalmente, los postres chinos son alimentos y platos dulces que se sirven con té , generalmente durante la comida, [ 53 ] [ 54 ] o al final de las comidas en la cocina china. [ 55 ]

Además de servirse como dim sum junto con el té, los pasteles se utilizan para la celebración de festivales tradicionales. [ 56 ] El más famoso es el pastel de luna , que se utiliza para celebrar el Festival del Medio Otoño .

Hay una gran variedad de postres chinos disponibles, principalmente incluyendo dulces al vapor y hervidos. Bing es un término general para todos los panes en chino, incluyendo también pasteles y dulces. Estos son dulces horneados a base de harina de trigo, con diferentes rellenos que incluyen pasta de frijol rojo , azufaifo y una variedad de otros. Su (酥) es otro tipo de pastel hecho con una mayor cantidad de aceite, lo que hace que el dulce sea más quebradizo. Los dulces y golosinas chinas, llamados táng (糖) [ 57 ] generalmente se hacen con azúcar de caña , azúcar de malta, miel , nueces y fruta. Gao o Guo son bocadillos a base de arroz que generalmente se cuecen al vapor [ 57 ] y pueden hacerse con arroz glutinoso o normal.

Otro postre frío se llama baobing , que es hielo raspado con jarabe dulce. [ 57 ] Las gelatinas chinas se conocen colectivamente en el idioma como helados . Muchos postres de gelatina se preparan tradicionalmente con agar y se aromatizan con frutas, conocidas como guodong (果冻), [ 58 ] aunque las gelatinas a base de gelatina también son comunes en los postres contemporáneos.

Las sopas de postre chinas suelen ser dulces y se sirven calientes. [ 57 ]

También se encuentran en China pasteles europeos, como el milhojas , la crème brûlée y el cheesecake , pero generalmente no son tan populares porque los chinos prefieren postres ligeramente dulces y menos grasosos. [ 59 ]

Los bāozi son bollos al vapor que contienen combinaciones saladas o dulces de carne, verduras y champiñones, tradicionalmente asociados con el desayuno.

Muchos tipos de comida callejera, que varían de una región a otra, se pueden comer como aperitivo o cena ligera. Las galletas de gambas son un aperitivo que se consume con frecuencia en el sureste de China. [ 60 ]

Productos lácteos

En las dinastías anteriores, los chinos evidentemente bebían leche y consumían productos lácteos, aunque no necesariamente de vaca, sino kumis (leche de yegua fermentada) o leche de cabra. Históricamente, el kumis se consumía en el norte de China. [ 61 ]

China también cuenta con una variedad de quesos autóctonos , en su mayoría pertenecientes a tradiciones culinarias no Han . El nguri , sin embargo, es un queso tradicional del sur de China —principalmente de Fujian, Guangdong y la zona de Shanghái— consumido históricamente por los Han. Se trata de un queso de leche de búfala que tradicionalmente se sirve en pequeñas cantidades sobre el congee. Entre los quesos chinos no Han se incluyen el kurut uigur , el byaslag y el eezgii mongoles, el chhurpi tibetano y el rushan y el rubing yi . [ 62 ]

leche de doble capa

Históricamente, muchos chefs chinos intentaban no usar leche debido a la alta tasa de intolerancia a la lactosa entre la población china . Sin embargo, hoy en día, los productos lácteos se utilizan cada vez más en la gastronomía china, como el postre de " leche de doble capa " en la provincia de Guangdong, el yogur en Qinghai y Xinjiang, y los dulces de leche como el Conejo Blanco . China cuenta con una amplia variedad de postres lácteos muy populares. [ 57 ]

Platos fríos

La oreja de cerdo guisada, conocida como lou mei , se suele servir fría.
Pídàn dòufǔ ( huevo centenario y tofu )

Los platos fríos suelen servirse antes de la comida principal. Además de ensaladas y encurtidos como aperitivos, pueden incluir desde gelatina, tofu, ensalada de fideos, carne cocida y salchichas hasta medusas o sopas frías.

Salchichas chinas secas

Las salchichas chinas varían según la región. La más común se elabora con carne y grasa de cerdo. En el sur de China, su sabor suele ser agridulce. En otras partes del país, se salan para conservarlas. La salchicha china se prepara de muchas maneras diferentes, como asada al horno, salteada y al vapor . [ 63 ]

Sopas

Dōngguā xiārén fěnsī tāng (sopa de fideos con melón de invierno, camarones y celofán)

En algunas partes del sur de China, las sopas ( en chino :湯/汤tāng ) se sirven entre los platos fríos y los platos principales. En otras partes de China, las sopas se sirven entre el plato principal y los alimentos básicos, antes de los postres o la ensalada de frutas. Existen muchas sopas tradicionales chinas, como la sopa wonton , la sopa de pollo con hierbas, la sopa agridulce , la sopa de melón de invierno , [ 64 ] y otras.

Bebidas

El té ( en chino :茶chá ) desempeña un papel importante en la cultura gastronómica china. En China, existen dos tipos principales de té: uno elaborado con hojas secas y otro con extractos de hojas. [ 65 ] El baijiu y el huangjiu , bebidas alcohólicas fuertes, también son muy populares. El vino no es tan popular como otras bebidas que se consumen durante las comidas en China, aunque suele estar disponible en el menú.

Té

El té Longjing (literalmente, té del Pozo del Dragón) es una variedad de té verde tostado originaria de Hangzhou , provincia de Zhejiang , China, donde se produce principalmente a mano y es reconocido por su alta calidad, lo que le ha valido el título de Té Famoso de China .

Además de con dim sum, muchos chinos beben su té con bocadillos como nueces, ciruelas, frutas secas (en particular azufaifo ), dulces pequeños, semillas de melón y bayas de cera . [ 34 ] China fue el primer país en cultivar y beber té, que es disfrutado por personas de todas las clases sociales. [ 66 ] El procesamiento del té comenzó después de las dinastías Qin y Han . [ 66 ]

Los distintos tipos de té chino incluyen el rojo (conocido como "té negro" fuera del este de Asia), el blanco , el verde , el amarillo , el oolong y el negro (a menudo llamado "té oscuro" en inglés para diferenciarlo del "té negro"). El té chino se clasifica en varias categorías según la variedad de la planta de la que proviene, la región donde se cultiva y el método de producción utilizado.

Los tés aromatizados y con sabor tienen su origen en China. El jazmín , el osmanto , el crisantemo y el ginseng son variedades populares.

Históricamente, el té prensado era el más consumido, y a partir de él se elaboraba el té en polvo conocido como matcha . Posteriormente, el té de hojas sueltas lo sustituyó. Las bebidas de té fermentado, como la kombucha, se originaron en China, pero actualmente es más conocida fuera del país que dentro de él.

Existen cuatro regiones principales de cultivo de té : Jiangbei , Jiangnan , Huanan y la región suroeste . [ 66 ] Entre los tipos de té verde más conocidos se encuentran Longjing , Huangshan Maofeng , Bilochun , Putuofeng Cha y Liu'an Guapian. [ 67 ] China es el mayor exportador mundial de té verde. [ 67 ]

Uno de los accesorios más comunes en la China moderna, después de la cartera o el monedero y el paraguas, es un termo de vidrio aislante de doble pared con hojas de té en la parte superior, detrás de un colador.

bebidas alcohólicas

Baijiu

La importancia del baijiu ( literalmente, "licor blanco") en China (99,5% de su mercado de bebidas alcohólicas) lo convierte en la bebida espirituosa más consumida del mundo. [ 68 ] Su origen se remonta a la introducción de la destilación durante la dinastía Song ; [ 34 ] puede elaborarse a partir de trigo, maíz o arroz; y suele tener alrededor de 120 grados proof (60% ABV). La marca más común es la económica Er guo tou , pero Mao Tai es el baijiu de primera calidad . Otras marcas populares incluyen Kang, Lu Zhou Te Qu y Wu Liang Ye. [ 34 ]

Huangjiu

Huangjiu ( literalmente, "licor amarillo") no se destila y es un vino de arroz fuerte (10-15% de alcohol por volumen). [ 34 ] Entre las marcas populares se incluyen Shaoxing Lao Jiu , Shaoxing Hua Diao y Te Jia Fan . [ 34 ]

Aunque en China se elaboran bebidas de grano fermentado desde hace más de 9.000 años, durante mucho tiempo han sido eclipsadas por bebidas alcohólicas más fuertes como el Baijiu y el Huangjiu . [ 69 ]

En China, el vino de ciruela elaborado a partir de la flor del ciruelo se llama méijiǔ (梅酒).

Bebidas de hierbas

té de hierbas

El té de hierbas chino, también conocido como té de hierbas medicinales , es un tipo de té elaborado con hierbas medicinales chinas . [ 70 ]

Otras bebidas

El suanmeitang es una bebida dulce china hecha con ciruelas ahumadas. En diferentes regiones, también se consume leche de soja , de almendras , de nueces y de coco durante las comidas. En algunas partes de China, se prefiere el jugo de espino blanco y de azufaifo . En Shanxi, se sirve un pequeño chupito de vinagre de frutas como aperitivo .

El nai lao o yogur de Pekín es un yogur bebible tradicional del norte de China.

Fuera de China

Zhájiàng Miàn (fideos con pasta de judías) es un plato tradicional del norte de China. Se ha extendido a Corea del Sur, donde se conoce como Jajangmyeon .

En las regiones donde existen poblaciones históricas de inmigrantes chinos, el estilo culinario ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos e ingredientes locales, modificándose en mayor o menor medida por la gastronomía local. Esto ha dado lugar a una profunda influencia china en otras cocinas nacionales, como la camboyana , la filipina , la singapurense , la tailandesa y la vietnamita .

Los barrios chinos de todo el mundo han sido fundamentales para dar forma a las gastronomías nacionales de sus respectivos países, como la introducción de la cultura de la comida callejera en Tailandia, concretamente en el barrio chino de Bangkok . También existe una gran variedad de cocinas de fusión , a menudo populares en el país en cuestión. Algunas, como el ramen ( cocina chino-japonesa ), originario del barrio chino de Yokohama , se han popularizado internacionalmente.

La carne frita con salsa agridulce goza de enorme popularidad fuera de China. Por ello, se han creado numerosas recetas chinas internacionales basadas en esta salsa, como el pollo agridulce (Europa y Norteamérica), el pollo manchú (India) o el tangsuyuk (Corea del Sur).

El panqueque de mango es un plato chino australiano, comúnmente servido como dim sum en restaurantes de yum cha.

Aparte del país anfitrión, los platos desarrollados en las cocinas chinas en el extranjero dependen en gran medida de las cocinas derivadas de los países de origen de los inmigrantes chinos. En la cocina chino-coreana , los platos derivan principalmente de la cocina de Shandong, mientras que la cocina chino-filipina está fuertemente influenciada por la cocina de Fujian . La cocina chino-estadounidense tiene platos distintivos (como el chop suey ) basados ​​originalmente en la cocina cantonesa , que son más populares entre los estadounidenses no chino-estadounidenses que entre los propios estadounidenses chino-estadounidenses . [ 71 ] [ 72 ]

La gastronomía de la diáspora china incluye platos originarios de China continental que evolucionaron en el extranjero a través de la migración y la adaptación local. Algunos ejemplos son el sándwich St. Paul en Estados Unidos, el bakmi ayam en Indonesia, el pancit canton en Filipinas y el hủ tiếu en Vietnam, todos los cuales reflejan cambios en los ingredientes, los métodos de preparación y los hábitos alimenticios moldeados por los gustos y la disponibilidad regionales. [ 73 ]

Etiqueta en la mesa

Cubiertos de la dinastía Song (siglos X-XIII): palillos, cuenco y cuchara.

Los jóvenes no deben empezar a comer antes que los mayores. Al comer de un tazón, no se debe sujetar por la parte inferior, ya que se asemeja al acto de mendigar. Los palillos son los principales utensilios para comer comida china, que se utilizan para cortar y recoger los alimentos. [ 74 ] Cuando alguien hace una pausa para comer en la mesa, no debe clavar el palillo en el arroz verticalmente, ya que se asemeja al tributo funerario tradicional chino, que consiste en clavar los palillos en un tazón de arroz verticalmente. Se considera inapropiado usar cuchillos en la mesa. [ 75 ] No se deben agitar los palillos en el aire ni jugar con ellos. La comida debe tomarse primero del plato que está al frente. Se considera de mala educación mirar fijamente un plato. Ver la televisión, usar el teléfono móvil o realizar otras actividades mientras se come se considera de mal gusto. Si una persona mayor pone comida en el tazón de una persona más joven, esta última debe darle las gracias. [ 76 ]

La cultura china tiene pautas sobre cómo y cuándo se come. Los chinos suelen comer tres veces al día: desayuno, almuerzo y cena. El desayuno se sirve entre las 6 y las 9 de la mañana, el almuerzo entre las 12 y las 2 de la tarde, y la cena entre las 6 y las 9 de la noche. [ 77 ] Una cuarta comida nocturna, conocida como siu yeh , se sirve entre las 9 de la noche y las 4 de la mañana, similar al concepto occidental de cena . Dentro de la cultura china, las familias siguen diferentes tradiciones. En algunas familias, los ancianos y los jóvenes comen primero, luego la madre y el padre, y después los niños y adolescentes. [ 77 ] Otras familias hacen que hombres y mujeres coman por separado en diferentes áreas. [ 41 ] Cualquiera que sea la tradición que la familia decida seguir, tiene como objetivo mostrar respeto a sus miembros.

Relación con la filosofía y la religión chinas.

Pastel de luna , que se come durante el Festival del Medio Otoño.

La comida desempeña diversos roles en la vida social y cultural. En la religión popular china , la veneración de los ancestros se realiza ofreciéndoles comida, y las festividades chinas implican el consumo y la preparación de alimentos específicos con significados simbólicos. Las distintas religiones en China tienen sus propias gastronomías, como la dieta taoísta , la budista y la islámica china .

Los judíos de Kaifeng, en la provincia de Henan, alguna vez tuvieron su propia cocina judía china, pero la comunidad prácticamente desapareció en la era moderna y se sabe poco sobre los detalles de su gastronomía. Sin embargo, influyeron en los platos que se consumían en su región y algunos de sus platos aún se conservan. [ 78 ] Entre los platos chinos con supuestas raíces judías de Kaifeng se incluyen el Kaifeng xiao long bao, el pollo Mayuxing en forma de cubo, el estofado de crisantemo y el Cuatro Tesoros. [ 79 ]

La comida también juega un papel importante en la vida cotidiana. La formalidad de la comida puede indicar el tipo de relación entre las personas, y el tipo de comida puede revelar su estatus social y su país de origen. [ 41 ] En un entorno formal, se servían hasta dieciséis platos fríos y calientes, cualquiera que fuera, para honrar a los invitados. Por otro lado, en un entorno informal, se consumían comidas económicas, como en puestos callejeros o comida casera. La típica disparidad en la alimentación en la sociedad china entre los ricos y el resto de la población radica en la rareza y el costo de los alimentos o ingredientes, como las aletas de tiburón y las patas de oso. [ 41 ]

Dependiendo de si se elige el arroz o una comida hecha con harina de trigo, como pan o fideos, como fuente principal de alimento, las personas de una cultura similar o de diferente procedencia pueden suponer que el país de origen del otro es del sur o del norte de China. Los distintos alimentos tienen diferentes significados simbólicos. Los pasteles de luna y las empanadillas simbolizan el Festival del Medio Otoño y el Festival de Primavera, respectivamente. [ 41 ] La pera simboliza la mala suerte debido a su similitud en la pronunciación de "away" en el idioma nativo y los fideos significan vivir una larga vida por su longitud. [ 41 ] [ 77 ]

En la filosofía china, la comida suele transmitir un mensaje. Un texto del I Ching de filosofía china dice: «Los caballeros usan la comida como un medio para alcanzar la felicidad. Deben ser conscientes de lo que dicen y abstenerse de comer en exceso». [ 80 ]

Véase también

Referencias

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