Tulumba

Tulumba , tolomba o bamiyeh ( en persa : بامیه ; en árabe : بلح الشام ) es un postre frito típico de Egipto, el Levante, Grecia y las cocinas regionales del antiguo Imperio Otomano . Se trata de una masa frita empapada en almíbar, similar a los jalebis o churros . ^{[ 1 ]} Se elabora con masa choux sin levadura , ^{[ 2 ]} generalmente de unos 7,5 cm de largo, y se rellena con una manga pastelera usando una boquilla de estrella abierta o similar. ^{[ 1 ]} Primero se fríe hasta que adquiera un color dorado y luego se le vierte un almíbar dulce mientras aún está caliente. ^{[ 3 ]}

Tulumba significa literalmente 'bomba' en turco otomano , derivado del italiano tromba . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Tulumba aparece en las cocinas balcánica , ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} griega ( griego : τουλούμπα ), ^{[ 9 ]} azerí ( azerí : Ballıbadı ) ​​y turca . ^{[ 1 ] [ 8 ]}

Este postre recibe muchos nombres en diferentes regiones:

• En árabe hiyazí , se llama ṭurumba ( árabe : طُرُمْبَة ) directamente del italiano : tromba ^{[ 10 ]}
• En la cocina egipcia , levantina y algunas árabes se llama balaḥ ash-Shām ( árabe : بلح الشام ), literalmente " dátiles sirios " o " dátiles de Damasco ". ^{[ 11 ] [ 10 ] [ 3 ]}
• En la cocina armenia , se le puede llamar pompa o tulumba ( armenio : ֩ււ֬ւִ֢֡).
• En la cocina persa , se le conoce como bamiyeh ( en persa : باميه ), por la verdura del mismo nombre persa ( okra ), debido a su forma. ^{[ 12 ] [ 13 ]}
• En la cocina iraquí se conoce como datli ( árabe : داطلي ), que proviene directamente de la palabra turca tatlı . ^{[ 11 ] [ 14 ]}
• El postre se llama pomba en griego chipriota y bombacık en turco chipriota .
• En turco, se llama tulumba tatlisi , que significa "postre de calabaza". ^{[ 15 ]}
• En serbocroata, se llama tulumba ( serbio : тулумба ), del turco otomano .

Es probable que la tulumba en su forma moderna haya sido influenciada por la cocina árabe medieval ; libros como Kitab al-Tabikh del autor del siglo X Ibn Sayyar al-Warraq mencionan platos similares como el zalabiyeh . ^{[ 1 ] [ 15 ]}

Según la historiadora gastronómica Priscilla Mary Işın , la receta más antigua data de 1900 y se atribuye a Mahmud Nedim . La receta menciona que la tulumba se originó en Erzurum , Anatolia. ^{[ 16 ]}

Se elabora a partir de una masa a base de yogur , almidón y harina, a menudo con huevos, que se fríe antes de sumergirla en qatir . ^{[ 11 ] [ 3 ]} Es un dulce especial que se suele comer en el Iftar durante el Ramadán . ^{[ 17 ]} También se suele vender junto con el jalebi , que se prepara de forma similar, pero dispuesto en una red de tiras de masa.

Algunas variedades incluyen especias como el cardamomo . ^{[ 3 ] [ 18 ] [ 19 ]}

Halka tatlı es un postre turco considerado por algunos como una variación de tulumba. ^{[ 15 ]}

El datli iraquí se prepara típicamente sin huevos. ^{[ 14 ] [ 11 ]}

En la ciudad de Taiz , en Yemen, la tulumba se prepara mezclando huevos y harina en agua caliente, amasando la masa, que luego se corta en trozos que primero se sumergen en aceite frío y luego se fríen antes de añadirles jarabe. ^{[ 10 ] [ 20 ]}

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  Tulumba con kaymak y pistacho
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  Sección transversal de la tulumba (frontal)
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  Redondo
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  Bamiyeh iraní siendo fabricado

• Lista de variedades de donuts
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