Baumkuchen

Baumkuchen ( pronunciación alemana: [ˈbaʊ̯mˌkuːxn̩]^ⓘ ) es un tipo depastel asado al espetóndela cocina alemana. También es un postre popular enJapón. Los característicos anillos que aparecen en sus rebanadas se asemejan alos anillos de un árboly le dan al pastel su nombre alemán,Baumkuchen, que se traduce literalmente como "pastel de árbol" o "pastel de tronco". ^{[ 1 ]}

Se cree que su prototipo fue un pastel griego antiguo llamado obelias (griego antiguo: οβελίας, romanizado: ovelías, lit. 'brocheta', 'palillo de asador', ' palillo de asador '); recibió este nombre por el método de cocción, que consistía en envolver y hornear la masa alrededor de un palo de madera, un "obelisco" (asador), mientras se giraba sobre el fuego (véase también Souvla ), y porque se vendía por un óbol (όβολο; una moneda de bajo valor). ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Otras teorías sugieren que el Baumkuchen comenzó como un pastel de bodas húngaro, o que fue inventado por panaderos alemanes en la ciudad de Salzwedel . ^{[ 6 ]}

En Ein neues Kochbuch (literalmente, "Un nuevo libro de cocina"), el primer libro de cocina escrito para chefs profesionales, por Marx Rumpolt , hay una receta de Baumkuchen. Esta publicación sitúa el origen del Baumkuchen en 1581, año en que se publicó por primera vez el libro de cocina. ^{[ 7 ]} Marx Rumpolt había trabajado previamente como chef en Hungría y Bohemia.

Tradicionalmente, el Baumkuchen se prepara en un asador aplicando capas uniformes de masa y girando el asador sobre una fuente de calor. Cada capa se deja dorar antes de verter una nueva capa de masa. ^{[ 8 ]} Al retirar y cortar el pastel, cada capa se separa de la siguiente por una línea dorada, que recuerda a los anillos de crecimiento de un árbol. Un Baumkuchen típico se compone de 15 a 20 capas de masa. Sin embargo, el proceso de capas puede continuar hasta que los pasteles alcancen un tamaño considerable. Se sabe que pasteleros expertos han creado pasteles con 25 capas y que pesan más de 45 kg (100 libras). ^{[ 8 ]} Al cocinarse en un asador, no es raro que un Baumkuchen terminado tenga una altura de 0,91 a 1,22 m (3 a 4 pies). ^{[ 6 ]}

Los ingredientes típicos del Baumkuchen son mantequilla, huevos, azúcar, vainilla, sal y harina. El polvo para hornear no se considera un ingrediente tradicional. La proporción de harina, mantequilla y huevos suele ser 1:1:2 respectivamente (es decir, 100 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla y 200 gramos de huevos). La receta se puede variar añadiendo otros ingredientes, como frutos secos molidos, miel, mazapán, turrón y ron o brandy, a la masa o al relleno. ^{[ 1 ]} Además, el Baumkuchen puede cubrirse con azúcar o glaseado de chocolate . En algunas recetas, el Baumkuchen completamente horneado y enfriado se cubre primero con mermelada o confitura, y luego con chocolate.

Los Baumkuchenspitzen , que en alemán significa "picos de pastel de árbol", son versiones en miniatura del Baumkuchen; para elaborarlos, las porciones del pastel entero se cortan en trozos pequeños que luego se suelen recubrir de chocolate y se envasan.

También existe una versión más sencilla de este pastel, con capas horizontales, llamada "Schichttorte". Se hornea sin asador, por lo que no tiene anillos circulares, sino capas horizontales. Esta versión con capas horizontales da como resultado un Baumkuchen con una forma más similar a la de los pasteles convencionales. Además, se puede hornear en un horno doméstico convencional con grill , mientras que la versión tradicional con asador requiere un equipo especial que normalmente no se encuentra en un hogar promedio. Sin embargo, a diferencia de la variante con asador, la sección transversal de la Schichttorte se asemeja menos a los anillos de un árbol.

El Baumkuchen es uno de los pasteles más populares en Japón, ^{[ 9 ]} donde se le llama baumukūhen (バウムクーヘン) . Es un regalo popular para los invitados a las bodas en Japón debido a su forma de anillo . ^{[ 10 ]} La forma está relacionada con los anillos de los árboles , que simbolizan la longevidad y la prosperidad en Japón. ^{[ 11 ]}

Fue introducido por primera vez en Japón por el alemán Karl Joseph Wilhelm Juchheim . Juchheim se encontraba en la ciudad china de Qingdao durante la Primera Guerra Mundial, y las fuerzas británicas y japonesas iniciaron el asedio de Qingdao . Karl sirvió como soldado raso en la Landsturm. Tras la caída de Qingdao, Karl fue enviado a campos de prisioneros de guerra en Japón. ^{[ 12 ]} Después de la guerra, Juchheim comenzó a elaborar y vender el dulce tradicional en una exposición alemana en Hiroshima en 1919. Es posible que haya horneado el primer Baumkuchen de Japón antes de la exposición en Ninoshima . ^{[ 13 ]} El éxito continuo le permitió mudarse a Yokohama y abrir una panadería-tienda, pero fue destruida en el Gran Terremoto de Kanto de 1923 , lo que lo obligó a trasladar sus operaciones a Kobe , donde permaneció hasta el final de la Segunda Guerra Mundial . Algunos años más tarde, su esposa regresó para ayudar a una empresa japonesa a abrir una cadena de panaderías bajo el nombre de Juchheim, lo que contribuyó a difundir aún más la popularidad del Baumkuchen en Japón y que todavía sigue en funcionamiento.

• Pastel de capas
• Šakotis : pastel tradicional lituano
• Bolo de rolo – pastel brasileño con capas igualmente finas, enrollado en lugar de
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