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Articulo de referencia

Caldo

Caldo preparado con carne y verduras. Caldo de res en proceso de cocción Caldo , también conocido como bouillon ( pronunciación francesa: [ bujɔ̃ ] ⓘ ), [ 1 ] [ 2 ] es un líquid...

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Caldo preparado con carne y verduras.
Caldo de res en proceso de cocción

Caldo , también conocido como bouillon ( pronunciación francesa: [ bujɔ̃ ]ⓘ ), [ 1 ] [ 2 ] es unlíquidosabrosohecho deaguaen la quese hacocinado a fuego lentocarne,pescadooverdurasdurante un período de tiempo. [ 3 ] [ 4 ] Se puede comer solo, pero se usa más comúnmente para preparar otrosplatos, comosopas, [ 5 ] salsasycaldos.

Se pueden encontrar caldos líquidos preparados comercialmente, generalmente de pollo, ternera, pescado y verduras. El caldo deshidratado en forma de cubitos de caldo se comercializó a principios del siglo XX.

Caldo versus caldo

Muchos cocineros y escritores gastronómicos usan los términos caldo y fondo indistintamente. [ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] En 1974, James Beard (un cocinero estadounidense) escribió que el fondo, el caldo y el consomé "son todos lo mismo". [ 8 ]

Aunque muchos distinguen entre caldo y consomé, los detalles de esta distinción suelen diferir. Una posibilidad es que los caldos se elaboran principalmente a partir de huesos de animales, a diferencia de la carne, y por lo tanto contienen más gelatina , lo que les confiere una textura más espesa. [ 9 ] Otra distinción que a veces se hace es que el caldo se cocina durante más tiempo que el consomé y, por consiguiente, tiene un sabor más intenso. [ 10 ] Una tercera distinción posible es que el caldo se deja sin sazonar para usarlo en otras recetas, mientras que el consomé se sala y se sazona de otras maneras y se puede comer solo. [ 11 ] [ 2 ]

Platos similares

No todos los platos que incluyen la palabra caldo en su nombre son, estrictamente hablando, un caldo. Por ejemplo, el caldo Aberaeron es una sopa galesa . El caldo escocés es una sopa que incluye trozos sólidos de carne y verduras. Su nombre refleja un uso antiguo del término "caldo" que no distinguía entre la sopa completa y su componente líquido. [ 12 ] De manera similar, el caldo Awara es un guiso criollo guayanés de la Guayana Francesa .

Court-bouillon (en francés, "caldo corto") es un caldo cocinado durante poco tiempo, utilizado principalmente para escalfar pescado. [ 13 ] Rosół es una categoría de sopas polacas claras, hechas principalmente de caldo, con una versión popular similar a la sopa de fideos con pollo . Canja de galinha es una sopa similar de los países de habla portuguesa. [ 14 ]

Referencias

  1. 1 2 Wright, Clifford A. (2011). Las mejores sopas del mundo . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544177796Utilizo los términos "caldo" y "consomé" indistintamente , al igual que muchas personas, aunque técnicamente hay una diferencia muy pequeña, que no es importante para el cocinero aficionado... Algunos autores de habla inglesa distinguen entre caldo y bouillon, pero bouillon es simplemente la palabra francesa para caldo.
  2. 1 2 Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (3.ª ed.). Oxford University Press. pág. 112. ISBN   9780191040726Caldo : término que suele referirse al líquido en el que se ha cocinado la carne o a una sopa sencilla a base de él. Es un equivalente cercano al bouillon francés y al brodo italiano. Podría decirse que el caldo ocupa una posición intermedia entre el caldo y la sopa. Un caldo se puede comer tal cual, mientras que un caldo normalmente se consume solo como ingrediente en algo más complejo.
  3. ↑ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (1997). Joy of Cooking . Nueva York: Scribner. 42 págs . ISBN  0-684-81870-1.
  4. ↑ "¿Es más saludable el caldo o el consomé? Aquí están las diferencias" . Good Housekeeping . 14 de marzo de 2023. Consultado el 21 de febrero de 2024 .
  5. ↑ Wayne Gisslen (2015). Fundamentos de la cocina profesional . Wiley . pág. 192. ISBN  9781118998700.
  6. ↑ López-Alt, J. Kenji . "Cómo hacer excelentes sopas veganas" . Serious Eats . Recuperado el 29 de noviembre de 2016. Realmente no quiero entrar en los detalles confusos de la nomenclatura entre caldo y fondo... Uso las palabras prácticamente indistintamente, aunque me inclino por "fondo" si me refiero a algo bastante rico con lo que voy a cocinar y "caldo" si me refiero a algo en lo que mis fideos o guisantes ya están flotando.
  7. ↑ Landis, Denise (19 de noviembre de 2012) .¿Cuál es la diferencia entre caldo y consomé, y cuál debo usar para aderezar y para la salsa?" . The New York Times . Consultado el 19 de julio de 2018 . El caldo y el consomé son más o menos lo mismo, una mezcla de cualquier combinación de carnes (incluidas aves o mariscos), huesos, verduras o hierbas cocidas a fuego lento en una gran cantidad de agua y luego coladas.
  8. ↑ Beard, James (2015). "Un caldo es un caldo es un consomé" . The Armchair James Beard . Open Road Media. ISBN 9781504004558La otra mañana, mi vieja amiga Helen McCully me llamó temprano y me dijo: «Ahora que estás revisando tu libro de cocina de pescado, por favor, define la diferencia entre caldo, consomé y cubito. Ningún libro lo hace». La razón es que, en realidad, son lo mismo. Un caldo, que también es un consomé o cubito, es básicamente carne, caza, ave o pescado cocido a fuego lento en agua con huesos, condimentos y verduras .
  9. ↑ Souder, Amy (27 de marzo de 2019). "¿Cuál es la diferencia entre caldo y consomé?" . Chowhound . Archivado del original el 8 de abril de 2019. Recuperado el 21 de enero de 2020. " [E]l caldo se hace principalmente con huesos y algunos recortes", dice Greg Fatigati, decano asociado de currículo e instrucción para artes culinarias en el Culinary Institute of America.
  10. ↑ "Caldo de huesos de res" . Epicurious . Consultado el 26 de julio de 2023 .
  11. ↑ Christensen, Emma. "¿Cuál es la diferencia entre caldo y consomé? — De boca en boca" . The Kitchn . Consultado el 30 de noviembre de 2016 .
  12. ↑ Spaull, Susan; Lucinda Bruce-Gardyne (2003). Leith's Techniques Bible . Londres: Bloomsbury. pág. 661. ISBN  0-7475-6046-3.
  13. ↑ Mae, Stella. "Court Bouillon (pronunciado KOO-BEE-YON)" . food.com . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
  14. ^ Nancy A. Arakaki; Raquel Diniz (2016). "A tradição histórico-cultural e linguística da especialidade culinária da receita" Canja de Galinha "en Portugal, Brasil e Moçambique" . Cadernos de Pós-Graduação em Letras (en portugues). 11 (1): 1– 16. ISSN 1809-4163 . Wikidata Q124605077 .