Hispanopedia WikiEl bistec (del español : bistec , " filete de res "), también conocido como bistec tagalog o karne frita , es unplato filipino que consiste en filete de res cortado en finas lonchas y estofado en salsa de soja , jugo de calamansi , ajo, pimienta negra molida y cebolla cortada en aros. Es un alimento básico común en las regiones tagalog y visaya occidental de Filipinas . Se come con arroz blanco. [ 1 ] [ 2 ]
Descripción
El bistec tagalog se elabora con tiras de solomillo o lomo de res , generalmente aplanadas con un ablandador de carne. Se marina y luego se estofa en salsa de soja , jugo de calamansi (u otro cítrico como lima o limón ), dientes de ajo enteros machacados, pimienta negra molida, hojas de laurel , aros de cebolla roja caramelizados y (opcionalmente) azúcar moreno o moscovado . En algunas recetas, se utilizan aros de cebolla blanca fresca para conservar su textura crujiente. [ 1 ] [ 3 ]
En las Visayas Occidentales , el bistek tagalog se conoce como karne frita (también escrito carne frita , literalmente "carne frita" en español), que no debe confundirse con la milanesa empanizada , que también se llama carne frita en Filipinas. Se cocina de forma idéntica a la versión tagalog, pero se diferencia en que siempre se cocina con azúcar. [ 4 ] [ 5 ]
Variaciones
Una versión moderna del bistec es el bistec na baboy (" bistec de cerdo "; bistig babi en kapampangan ), en el que se usa cerdo —chuletas de cerdo o rebanadas de panceta— en lugar de carne de res. Otras versiones modernas también pueden usar rebanadas de pollo o filetes de pescado. [ 3 ]
Las versiones veganas también pueden sustituir la carne de res por tofu . [ 6 ]
Platos similares
El bistec encebollado es un plato similar que se encuentra en otros países de habla hispana. Se diferencia del bistec tagalog en que no lleva salsa de soja ni zumos cítricos, sino vinagre y diversas hierbas e ingredientes locales. Otros platos similares incluyen el bistec de Palomilla de Cuba , el bistec a caballo de Colombia y el bistec ranchero de México . [ 7 ]
En las Islas Marianas , el bistec se prepara de forma similar al bistec filipino , pero a menudo se elabora con vinagre en lugar de jugo de cítricos. También se le añade achiote y suele servirse con guisantes . [ 8 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 Ponseca, Nicole; Trinidad, Miguel (2018). Soy filipino: y así cocinamos . Artisan Books. págs. 74–75 . ISBN 9781579658823.
- ^ Manalo, Lalaine (10 de julio de 2018). "Bistek" . Kawaling Pinoy . Consultado el 22 de junio de 2022 .
- 1 2 Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
- ↑ «Carne Frita» . Ang Sarap . 10 de diciembre de 2018 . Consultado el 22 de junio de 2022 .
- ↑ Cueva, Estefanía. "Receta Karne Frita estilo Ilonggo" . Delicioso.ph . Consultado el 22 de junio de 2022 .
- ↑ Jeeca Uy (2021). Vegan Asian: A Cookbook: The Best Dishes from Thailand, Japan, China and More Made Simple . Page Street Publishing. ISBN 9781645672814.
- ↑ Martin, MG (7 de diciembre de 2016). "La comida de Filipinas: Bistek Tagalog" . Noticias de estilo de vida de Filipinas . Archivado del original el 17 de febrero de 2017. Recuperado el 22 de junio de 2022 .
- ↑ "Chamorro Bistek (o Bisteak)" . Annies Chamorro Kitchen . 26 de septiembre de 2013. Consultado el 11 de septiembre de 2022 .
- Platos de carne de res filipinos
- Restos de carne
- esbozos de cocina filipina