Stamppot

Stamppot (holandés: [ ˈstɑmpɔt ]^ⓘ ;lit.'puré de patatas') es un plato tradicional holandés hecho de una combinación depatatasmachacadas con una o varias verduras y normalmente adornado consalchichas.

Estas combinaciones de verduras tradicionalmente incluyen chucrut , endivias , espinacas , col rizada , hojas de nabo o zanahoria y cebolla (la combinación de estas dos últimas se conoce como hutspot en los Países Bajos y como wortelstoemp en Bélgica). Las verduras de hoja verde, como las endivias, pueden dejarse crudas y añadirse a las patatas solo en la etapa de machacado. ^{[ 1 ]} Algunas variedades regionales menos comunes de stamppot se hacen con fruta y patatas, como el blauwe bliksem 'rayo azul', hecho con peras, y el hete bliksem 'rayo caliente', hecho con manzanas dulces. ^{[ 2 ]} La piña también puede incluirse en el sauerkraut ^{[ 3 ]} o en el stamppot de endivias . ^{[ 1 ]} En los últimos años, las variaciones del stamppot tradicional se han vuelto más populares con ingredientes como rúcula , puerros , remolachas , boniato o setas . A veces, también se utiliza pescado como ingrediente en el stamppot . El stamppot es principalmente un plato de clima frío. ^{[ 2 ]}

El stamppot se suele servir consalchicha(en los Países Bajos a menudo ahumada, en Bélgica más a menudo frita), tocino en juliana o carne guisada. Otros acompañamientos incluyen queso, pepinillos, mostaza y cebollas encurtidas. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El stamppot preparado se puede comprar en tiendas y supermercados. También se puede pedir en restaurantes tipo cafetería, pero las recientes y más estrictas regulaciones sobre los alimentos permitidos en tabernas en comparación con los restaurantes han limitado la costumbre de ofrecer platos sencillos en muchos pubs belgas.

Se desconoce el origen del stamppot , aunque la leyenda atribuye la invención del hutspot al asedio de Leiden de 1574. ^{[ 4 ]} El uso de verduras de hoja crudas en lugar de cocinarlas con las patatas no se ha datado antes de 1940. ^{[ 5 ]}

Existen dos métodos para preparar stamppot , siendo el primero la forma más moderna:

1. El stamppot se prepara hirviendo las verduras y las patatas por separado. Una vez cocidas, las patatas se añaden a la misma olla que las verduras y se machacan bien. En los Países Bajos, la carne que se suele añadir a este plato es la de rookworst , un tipo de salchicha ahumada.
2. El stamppot también se puede preparar en una sola olla. Se colocan las patatas y las verduras o frutas de preferencia en la olla. Se añade agua y se deja hervir la mezcla. Una vez cocidas y escurridas las verduras, se añade leche, mantequilla y sal, y se machacan. A veces, la misma olla se usa también para calentar salchichas, pero estas no se machacan. Un ejemplo que se suele preparar con este método es el hutspot, que lleva zanahorias y cebollas como verduras. ^{[ 6 ]}

A menudo se añaden lardones ( spekjes ) para dar sabor. También es común hacer un pequeño agujero en la parte superior de la mezcla en el plato y llenarlo con salsa, conocido en neerlandés como kuiltje jus , que significa "pequeño pozo de salsa". ^{[ 6 ]}

• Bubble and squeak , de Inglaterra
• Champ y colcannon , de Irlanda
• Rumbledethumps , de Escocia
• Stoemp , de Bélgica
• Trinxat , originario de laregión del Empordà en Cataluña , noreste de España , y Andorra.

• Bates, Johanna Van der Zeijst (1988). "Vámonos holandeses" . Calgary: editorial van der Zeijst. págs. 83– 84. ISBN  9780919845541.