rollo suizo

El Bûche de Noël es un pastel navideño tradicional de origen francés . Es un pastel enrollado, generalmente de chocolate, relleno de crema batida de chocolate y decorado con azúcar glas para que parezca un tronco de árbol cubierto de nieve. Existen muchas variaciones de este pastel, incluyendo algunas que no son pasteles sino que están hechas de sorbete , helado o creaciones elaboradas, ofreciendo multitud de combinaciones de sabores. ^{[ 6 ]}

En Alemania se llama Biskuitrolle , que significa "rollo de bizcocho". También puede recibir su nombre según su relleno (por ejemplo, Zitronenrolle – rollo de limón, Erdbeerrolle – rollo de fresa).

Este tipo de pastel probablemente se introdujo a finales del siglo XIX o principios del XX, cuando Hong Kong era un territorio británico integral , y se ha vendido en Hong Kong mucho antes de la existencia de panaderías asiáticas de estilo occidental como Maxim . Las variaciones populares incluyen:

• Rollo suizo ( chino :瑞士卷o 瑞士卷蛋糕) con relleno de crema batida ,
• Rollo suizo de chocolate ( chino :朱古力瑞士卷), y
• Otros, como los rellenos de fresa , café o naranja . ^{[ 7 ]}

La mayoría de las panaderías de los barrios chinos de EE. UU. venden la versión básica del rollo suizo de Hong Kong . Su aspecto y sabor son prácticamente idénticos a los del rollo suizo que se vende en Hong Kong. Un tipo popular de rollo suizo en las panaderías chinas de EE. UU. es el rollo tigre ( en chino :虎皮蛋糕卷), que tiene una apariencia exterior dorada y rayada gracias a su capa más externa (la yema de huevo). Tiene un relleno tradicional de crema blanca y su apariencia es similar a la del pan tigre .

En India , los rollos suizos se llaman "jam rolls" y se venden en panaderías regionales junto con rollos de crema y otras delicias locales.

En Indonesia , el rollo suizo se llama bolu gulung . La mayoría de las panaderías venden rollos suizos a diario, rellenos de crema de mantequilla, queso o mermelada de frutas. También es común que se vendan por porciones, aunque algunas tiendas los venden tanto porciones como rollos enteros.

En Sicilia , cerca de Caltanissetta ( Italia ), hay un pastel hecho con bizcocho de chocolate, ricotta y mazapán llamado rollò (del francés roulé ). ^{[ 8 ] [ 9 ]}

En Japón , los rollos suizos se llaman "roll cake". Están rellenos de crema batida y, a veces, de frutas como fresas . ^{[ 10 ]}

En Colombia, el brazo de gitano se llama pionono o brazo de reina y se rellena con dulce de guayaba o arequipe . En Argentina, Uruguay y Perú, también se llama pionono y se rellena con dulce de leche o manjar blanco (una versión más caramelizada y espesa de la leche condensada). En Chile se llama brazo de reina , se rellena solo con dulce de leche y se espolvorea con azúcar glas . En Costa Rica se llama arrollado .

En Puerto Rico ^{[ 11 ]} y Venezuela se le conoce como brazo de gitano , pero existe una gran variedad de rellenos que incluyen crema, trufa de chocolate , dulce de guayaba , dulce de leche manjar blanco , a menudo combinados con frutas. En Brasil, se le llama rocambole . En México se le llama niño envuelto ("niño envuelto"). En Ecuador, Guatemala y Uruguay se le conoce como brazo gitano ("brazo de gitano").

Las variedades producidas en el sudeste asiático incluyen kaya , pandan , arándano , fresa , batata , taro , vainilla , naranja, chocolate, frambuesa e incluso frutas locales como durian , cempedak y mango . ^{[ 12 ]}

En Filipinas , el pastel tradicional más similar es el pionono , que forma parte de la oferta habitual de las panaderías de barrio desde la época colonial española . Es una variante enrollada del tradicional bizcocho filipino ( mamón ) y, al igual que este, originalmente tiene un relleno muy sencillo de azúcar y mantequilla (o margarina). Sin embargo, las versiones modernas suelen estar glaseadas y pueden incluir una variedad de rellenos. Una variante muy popular es el pianono, una versión del pastel de ube , generalmente conocido como "rollos de ube". Está aromatizado con ube (ñame morado) y macapuno , lo que le da un característico color morado intenso. El mango pianono o "rollo de mango", una variante del pastel de mango , también es popular y se elabora con mangos Carabao maduros y crema. Otro pianono tradicional destacable es el brazo de Mercedes ("brazo de Nuestra Señora de la Misericordia"), compuesto por una base de merengue suave y un centro de crema pastelera. Debido a la influencia estadounidense, los pianonos se conocen más comúnmente como "rollos de pastel" en la actualidad. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

En Portugal, es común encontrar en los menús de los restaurantes postres llamados tortas . Estos postres no son tartas ni se parecen a la torta alemana . Son simplemente rollos suizos rellenos de mermelada.

En Dinamarca y Noruega , los rollos suizos se llaman roulade y rullade , respectivamente. Un nombre alternativo en noruego es rullekake o, en algunas partes del país, swissrull .

En Suecia y Finlandia , los rollos suizos se llaman rulltårta (código: swe, ahora código: sv) y kääretorttu , respectivamente (ambos significan "pastel enrollado"), y se suelen servir con café. El relleno suele consistir en crema de mantequilla y mermelada de fresa. La base de una versión de chocolate, llamada drömrulltårta ("pastel enrollado de ensueño"), se elabora principalmente con harina de patata , en lugar de la típica harina de trigo , y se rellena con crema de mantequilla. En las panaderías se pueden encontrar versiones más elaboradas del rollo suizo, con, por ejemplo, nata montada y plátano machacado enrollado en el centro, o con una fina capa de mazapán que se asemeja a un tronco de abedul .

En España, el postre se llama brazo de gitano (que se traduce literalmente como "brazo de gitano") ^{[ 17 ]} y suele estar relleno de crema, mermelada (como de melocotón o albaricoque), cacao en polvo y frutos secos.

A pesar de su nombre, el rollo suizo parece no haberse originado en Suiza . Los rollos suizos se llaman Biskuitroulade o Roulade en alemán estándar suizo , gâteau roulé o roulade en francés, rotolo o biscotto arrotolato en italiano y rullada código: roh promovido a código: rm en romantsch .

En el Reino Unido, los rollos suizos son populares a la hora del té o como postre. En los supermercados británicos se venden diversas variedades, como de chocolate, limón o mermelada. Los rollos suizos de mermelada suelen estar rellenos de mermelada de fresa, frambuesa o albaricoque sin pepitas, y a veces de nata, con una capa exterior de azúcar. El rollo de mermelada es un postre similar, pero se elabora con una base de sebo en lugar de un bizcocho, se rellena de mermelada y se sirve caliente con natillas.

Los pasteles con forma de oruga son rollos suizos decorados para que parezcan orugas ; un ejemplo comercial popular es el pastel Colin the Caterpillar de Marks and Spencer . Otro dulce más pequeño para fiestas se elabora con bizcocho de chocolate, relleno de mermelada de frambuesa y crema, o de chocolate y crema, y ​​todo ello cubierto de chocolate con leche, como los de Cadbury . Entre las variantes de temporada se incluyen las elaboradas específicamente para Halloween.

Los pasteleros estadounidenses y los menús de los restaurantes de alta cocina suelen usar el término francés roulade . El rollo suizo de chocolate, a veces llamado "tronco de chocolate", es un pastel o postre popular. Producido por muchas panaderías comerciales, algunas marcas comunes incluyen Ho Hos y Yodels , que son rollos más pequeños para consumo individual. Cuando el relleno es helado, se le suele llamar "rollo de pastel helado", y aunque pueden variar, estos suelen consistir en pastel de chocolate con helado de vainilla.