Rapini

El rapini ( brócoli rabe o raab ; / r ɑː b / RAHB ) es una verdura crucífera verde , cuyas hojas, brotes y tallos son comestibles; los brotes se parecen un poco al brócoli . El rapini es conocido por su sabor amargo y se asocia particularmente con la cocina mediterránea . Es una fuente dietética especialmente rica en vitamina K.

Originaria de Europa, la planta es miembro de la tribu Brassiceae de la familia Brassicaceae (familia de la mostaza) . ^{[ 1 ]} El rapini se clasifica científicamente como Brassica rapa var. ruvo , ^{[ 1 ]} o Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} También se le conoce como broccoletti, broccoli raab, broccoli rabe, spring raab y ruvo kale. ^{[ 1 ]} El nabo y el bok choy son variedades (o subespecies) diferentes de esta especie.

El rapini tiene muchas hojas puntiagudas que rodean grupos de brotes verdes que se asemejan a pequeñas cabezas de brócoli . Entre los brotes pueden florecer pequeñas flores amarillas comestibles. ^{[ 5 ]}

El rapini crudo (brócoli raab) contiene un 93 % de agua, un 3 % de proteínas y carbohidratos , y una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una porción de referencia de 100 g ( 3 + 1/2 oz ) , el rapini crudo aporta 92 kilojulios (22 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de vitamina K (187 % VD), vitamina C (22 % VD) y folato (21 % VD) (tabla). La vitamina A , la vitamina E y varias vitaminas del grupo B , junto con los minerales dietéticos hierro y manganeso , se encuentran en cantidades moderadas (10-19 % VD) (tabla).  

El sabor del rapini se ha descrito como a nuez, amargo y picante, ^{[ 5 ]} así como con sabor a almendra . ^{[ 8 ]} El rapini solo necesita un recorte en la base. El tallo entero es comestible cuando es joven, pero la base se vuelve más fibrosa a medida que avanza la temporada. ^{[ 9 ]}

El rapini se usa ampliamente en la cocina de Roma , así como en el sur de Italia , ^{[ 8 ]} particularmente en las regiones de Sicilia , ^{[ 10 ]} Calabria , ^{[ 11 ]} Campania , ^{[ 12 ]} Apulia , ^{[ 12 ] [ 13 ]} En Apulia, sus nombres son cime di rapa o broccoletti ; ^{[ 12 ]} en Nápoles , el nombre de la verdura es friarielli . ^{[ 14 ]} En Campania, está estrechamente asociado con braciole y salchichas, de tal manera que el escritor gastronómico Arthur Schwartz informa: "es casi impensable comer [esas carnes] sin un acompañamiento de [rapini]". ^{[ 15 ]} En la cocina portuguesa , los grelos de nabo son similares en sabor y textura al brócoli rabe. ^{[ 16 ]} El rapini también es popular en la región de Galicia , en el noroeste de España; En febrero se celebra en la localidad gallega de As Pontes una fiesta del rapini ( Feira do grelo ). ^{[ 17 ]}

El rapini se puede saltear ^{[ 12 ] [ 18 ]} o estofar con aceite de oliva y ajo , ^{[ 8 ]} y a veces con chile y anchoa . ^{[ 12 ] [ 13 ]} Se puede usar como ingrediente en sopas, ^{[ 8 ]} servido con orecchiette , ^{[ 8 ] [ 13 ]} otras pastas , ^{[ 10 ]} o salchicha frita . ^{[ 11 ]} El rapini a veces (pero no siempre) se escalda antes de cocinarlo. ^{[ 12 ]}

En Estados Unidos, el rapini es popular en la cocina italoamericana ; los hermanos D'Arrigo popularizaron el ingrediente en Estados Unidos y le dieron el nombre de brócoli rabe . ^{[ 8 ]} El brócoli rabe es un componente de algunos hoagies y sándwiches submarinos ; en Filadelfia , un sándwich popular es el de cerdo asado al estilo italiano con queso provolone curado de producción local , brócoli rabe y pimientos. ^{[ 19 ]} El rapini también puede ser un componente de platos de pasta, especialmente cuando se acompaña de salchicha italiana. ^{[ 20 ]}

• Brassica juncea - Hojas de mostaza
• brócoli
• col china
• Col rizada (planta) - Hojas de col rizada
• gai lan
• Nabo sueco

• Cefola M, Amodio ML, Cornacchia R, Rinaldi R, Vanadia S, Colelli G (abril de 2010). "Efecto de la composición atmosférica en la calidad del brócoli raab (Brassica rapa L.) listo para usar". Journal of the Science of Food and Agriculture . 90 (5): 789– 97. Bibcode : 2010JSFA...90..789C . doi : 10.1002/jsfa.3885 . PMID 20355114 . 
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