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Gastronomía de Filadelfia

La gastronomía de Filadelfia , Pensilvania, Estados Unidos, se ha forjado en gran medida gracias a la diversidad étnica de la ciudad, la disponibilidad de alimentos y su histori...

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La gastronomía de Filadelfia , Pensilvania, Estados Unidos, se ha forjado en gran medida gracias a la diversidad étnica de la ciudad, la disponibilidad de alimentos y su historia. Algunos platos se han convertido en símbolos de la ciudad.

Inventado en Filadelfia en la década de 1930, el cheesesteak es el más conocido, y los pretzels blandos han sido durante mucho tiempo una parte importante de la cultura de Filadelfia.

A finales del siglo XIX y principios del XX surgieron dos lugares emblemáticos de Filadelfia que ofrecían una gran variedad de opciones gastronómicas: el Reading Terminal Market y el Italian Market . Tras un panorama gastronómico desalentador durante la posguerra del siglo XX, la década de 1970 trajo consigo un renacimiento de la restauración que se ha mantenido hasta el siglo XXI.

Muchos alimentos y bebidas asociados con Filadelfia también pueden vincularse comúnmente con la cocina de los holandeses de Pensilvania y la cocina italoamericana .

Innovaciones

Un cheesesteak de Filadelfia "wiz wit", es decir, con bistec, Cheez Whiz y cebolla.
Una jarra de cerveza de raíz Hires de la década de 1930 o anterior.
Helados Bassett's en el mercado Reading Terminal Market.
Los filetes de Geno
Filetes de Pat
Galletas de ostras , también conocidas como galletas de agua, galletas de Filadelfia y galletas de Trenton [ 1 ]
Un pretzel suave al estilo de Filadelfia
dulce de patata irlandés
Patio central en el mercado terminal de Reading
Taberna de la ciudad
El mercado italiano
La antigua cervecería de McGillin
El Moshulu , un restaurante flotante.
Sándwich de cerdo asado
pastel de embudo

La numerosa población inmigrante de Filadelfia ha contribuido a la mezcla de gustos culinarios. Muchos tipos de comida se han creado en Filadelfia o sus alrededores, o tienen una fuerte conexión con la ciudad. En el siglo XX, la gastronomía de Filadelfia incluía cheesesteaks , stromboli , hoagies , pretzels , helados y refrescos .

El cheesesteak es un sándwich tradicionalmente preparado con carne de res en rodajas y queso derretido en un pan italiano . En la década de 1930, el fenómeno del sándwich de carne comenzó cuando los hermanos italoamericanos Pat Olivieri y Harry Olivieri, del sur de Filadelfia , pusieron carne a la parrilla en un pan de perrito caliente y se lo dieron a un taxista. Más tarde, después de que Pat y Harry comenzaran a vender el sándwich en pan italiano, el cheesesteak se consolidó en la cultura local cuando uno de sus cocineros le puso queso derretido.

Originalmente, el queso se derretía en un recipiente aparte para satisfacer a su numerosa clientela que seguía las normas kosher , evitando así la mezcla de lácteos y carne. Hoy en día, la oferta de quesos en los restaurantes de Filadelfia se limita prácticamente al americano, el provolone o el Cheez Whiz . Este último es especialmente popular en los establecimientos que lo ofrecen con frecuencia.

El hoagie es otro sándwich que se dice que se inventó en Filadelfia, sin duda de origen italoamericano. Se afirma que los italianos que trabajaban en el astillero de Filadelfia durante la Primera Guerra Mundial , conocido como Hog Island , donde se fabricaban barcos de emergencia para el esfuerzo bélico, introdujeron el sándwich colocando diversas carnes en rodajas , quesos y lechuga entre dos rebanadas de pan italiano. Este sándwich se conoció como el sándwich de "Hog Island"; de ahí el nombre "hoagie". [ 2 ]

Declarado sándwich oficial de Filadelfia en 1992, el hoagie es un sándwich hecho de carne y queso con lechuga, tomate y cebolla en un pan italiano. [ 3 ]

Otro sándwich italiano popularizado en Filadelfia por inmigrantes italianos es el sándwich de cerdo asado , una variante del plato callejero italiano conocido como porchetta . El sándwich consiste en lonchas de cerdo asado con brócoli rabe o espinacas y queso provolone . [ 4 ]

Se afirma que el Philadelphia Pepper Pot , una sopa de callos , carne y verduras, fue creada durante la Guerra de Independencia de los Estados Unidos y recibió su nombre de la ciudad natal de su creador. [ 5 ]

La sopa de pargo , una sopa espesa y marrón de tortuga servida con jerez , es una delicia de Filadelfia, que se suele encontrar en bares y restaurantes de mariscos de la zona. En muchos lugares, se sirve con galletas de ostras (como las OTC Crackers, siendo OTC la abreviatura de "Original Trenton Cracker") y rábano picante .

El aperitivo comúnmente asociado con Filadelfia, pero que no se inventó allí, es el pretzel blando. El pretzel blando data del siglo VII en Francia y fue traído a la zona de Filadelfia por los holandeses de Pensilvania . En Filadelfia, numerosos vendedores ambulantes vendían pretzels en las esquinas de las calles. [ 6 ] La Federal Pretzel Baking Company definió el pretzel blando para la mayoría de los filadelfianos durante el siglo XX al aplicar por primera vez la producción y distribución en masa a una receta familiar horneada con un sabor distintivo.

Otro dulce típico de Filadelfia son los caramelos de patata irlandeses . Estos caramelos tienen un relleno de crema de coco (generalmente hecha con una mezcla de coco, azúcar glas , vainilla y crema o queso crema ) y están rebozados en canela , lo que les da una apariencia similar a la de pequeñas patatas. [ 7 ] [ 8 ] Estos dulces tienen aproximadamente el tamaño de una canica grande y son especialmente populares alrededor del Día de San Patricio . [ 7 ]

Oh Ryan's de Boothwyn, Pensilvania , afirma ser el mayor distribuidor de patatas irlandesas, enviando alrededor de 80.000 libras a grandes cadenas y tiendas de dulces más pequeñas, principalmente en el área de Filadelfia. [ 9 ]

El helado de agua , conocido como helado italiano en otras ciudades del noreste de Estados Unidos, también se asocia con Filadelfia y fue traído a la ciudad por inmigrantes italianos. Es probable que el helado de agua derive de postres semicongelados originarios de Italia , específicamente la granita , y se ha descrito como una "variación del helado italiano más ampliamente aceptado". [ 10 ] Algunos puestos como Pop's o Italiano's en el sur de Filadelfia se hicieron populares por su "helado de agua", y el helado de agua de Filadelfia fue posteriormente franquiciado a nuevos mercados con la expansión de Rita's Italian Ice .

Filadelfia tiene su propia variante regional de perrito caliente , conocida como Texas Tommy , originaria de Pottstown, Pensilvania, en las afueras de Filadelfia, antes de extenderse por toda la región del Valle de Delaware y el sur de Nueva Jersey. El perrito caliente Texas Tommy se caracteriza por llevar queso (generalmente cheddar ) y tocino como ingredientes.

Algunas variantes del Texas Tommy utilizan otros tipos de queso, sustituyendo el cheddar por el Cheez Whiz que se encuentra en los cheesesteaks. El tocino y el queso suelen envolver la salchicha, que puede cocinarse mediante diversos métodos, como freírla , asarla a la barbacoa o a la parrilla . Además del tocino y el queso, se pueden añadir condimentos como mostaza, kétchup o pepinillos encurtidos . [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]

A veces también se le añade chili al Texas Tommy, haciendo que el plato se parezca más a un Texas Wiener o un perrito caliente con chili, tocino y queso. [ 14 ]

Algunos tipos de refrescos que alcanzaron popularidad en Filadelfia incluyen Hires Root Beer , el exclusivo Black Cherry Wishniak o Vanilla Cream de Franks Beverages, y Levis Champ Cherry.

Restaurantes y mercados

siglo XVIII

En los inicios de la historia de Filadelfia, la escena gastronómica de la ciudad estaba dominada por las tabernas . Para 1752, Filadelfia contaba con 120 tabernas con licencia y numerosas tabernas ilegales. Las tabernas atendían a todo tipo de personas y clases sociales, desde tabernas clandestinas en el puerto frecuentadas por marineros hasta las tabernas de clase alta que disfrutaban los miembros del gobierno municipal. Tabernas como la London Coffee House , la Blue Anchor, la Tun Tavern y la Indian King de John Biddle eran lugares de reunión habituales para los líderes políticos y empresariales de la ciudad. La City Tavern es una réplica de un edificio histórico del siglo XVIII ubicado en el número 138 de South 2nd Street y forma parte del Parque Histórico Nacional de la Independencia . La taberna ofrece auténticas recetas del siglo XVIII, servidas en siete comedores de época, tres bodegas y un jardín al aire libre. [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]

McGillin's Olde Ale House , ubicada en Drury Street en Center City, es la taberna más antigua de la ciudad que ha estado en funcionamiento de forma continua y se ha convertido en un lugar conocido para avistar celebridades. [ 18 ]

siglo XIX

Entre los restaurantes más populares de principios del siglo XIX se encontraban el United States Hotel y el Parkinson's en Chestnut Street, así como la mansión de Joseph Head en Spruce Street. Uno de los restauradores y proveedores de catering más importantes de la época fue M. Latouche, un experto en cocina francesa , cuyo restaurante ofrecía comida cara y una selecta carta de vinos.

Hacia finales del siglo XIX, la gran cantidad de inmigrantes italianos en el sur de Filadelfia propició la creación del Mercado Italiano . El mercado, que se extiende a lo largo de parte de la calle 9 sur, incluye numerosos puestos de comida y otras tiendas. [ 19 ]

Otro mercado, el Reading Terminal Market , abrió sus puertas en 1892. Creado para reemplazar los mercados desplazados por la construcción del Reading Terminal en Market Street , en el centro de la ciudad , el Reading Terminal Market cuenta con más de 80 comerciantes y es una popular atracción turística.

siglo XX

En 1902, Joseph Horn y Frank Hardart abrieron el primer autoservicio en los EE. UU. en el número 818 de Chestnut Street, que ahora es una tienda minorista. El Autoservicio original ahora forma parte de la Institución Smithsonian . [ 20 ]

En las décadas de 1950 y 1960, la escena gastronómica estaba en decadencia. La ciudad experimentó una gran emigración hacia los suburbios, y la alta cocina se limitaba principalmente a clubes privados y cenas privadas. Pero a medida que la ciudad comenzó a recuperarse en la década de 1970, Filadelfia vivió un renacimiento gastronómico. Por ejemplo, en 1970, Georges Perrier y Peter Von Starck fundaron el restaurante francés Le Panetiere. Un año después, se separaron, y Von Starck trasladó el nombre de Panetiere a otro local. Perrier abrió Le Bec-Fin en la esquina de la 13th Street y Spruce Street, y más tarde en el número 1523 de Walnut Street, que rápidamente se convirtió en uno de los restaurantes más renombrados de Filadelfia. Otro ejemplo popular es HA Winston & Co. , que evolucionó hasta convertirse en una cadena de restaurantes con presencia en toda la región.

En los años siguientes se abrieron muchos restaurantes de alta cocina, incluido el Fountain Restaurant del Four Seasons en 1983. [ 6 ] Junto con los restaurantes de lujo, se abrieron numerosos restaurantes étnicos y de comida rápida en toda la ciudad.

En la década de 1970 también surgió la figura de los vendedores ambulantes. Estos vendedores, basándose en la arraigada tradición de los vendedores de castañas y pretzels, comenzaron a vender diversos alimentos, especialmente perritos calientes, cheesesteaks y sándwiches de desayuno . Al ocupar el espacio de la acera y posiblemente perjudicar a los negocios, los vendedores molestaron a los comercios establecidos, lo que finalmente derivó en numerosas batallas legales por ordenanzas que restringían la actividad de los vendedores. El tema estuvo marcado por connotaciones raciales y de clase, pero desde entonces los vendedores se han vuelto comunes e incluso reconocidos a nivel nacional por servir comida de calidad. [ 19 ] [ 21 ]

En Filadelfia prospera una gran variedad de restaurantes. La ciudad goza de una creciente reputación por su excelencia culinaria, y muchos de sus chefs han sido galardonados con nominaciones a los premios James Beard . [ 22 ] [ 23 ]

Prolíficos restauradores locales como STARR Restaurants de Stephen Starr y Garces Restaurant Group del Iron Chef José Garces operan restaurantes que coexisten con pequeños establecimientos BYOBs propiedad de chefs . Entre las principales zonas gastronómicas se incluyen Rittenhouse Square , Old City , Chinatown , Manayunk , East Passyunk Avenue y Fishtown . [ 6 ]

Entre las diversas cocinas populares entre los habitantes de Filadelfia hoy en día se incluyen la italiana , la mediterránea , la china , la japonesa , los asadores , la francesa , la de los gastropubs , las tapas , los restaurantes informales , las tiendas de delicatessen y las pizzerías .

siglo XXI

En septiembre de 2006, entró en vigor una prohibición de fumar en bares y restaurantes de Filadelfia. La prohibición, que exime a clubes privados, hoteles, tiendas especializadas en tabaco y bares que cumplen los requisitos para obtener una exención y que sirven poca comida, tuvo un comienzo problemático y no se aplicó hasta enero de 2007. [ 24 ]

Apenas un mes después, el Ayuntamiento de Filadelfia aprobó una prohibición de las grasas trans en los restaurantes, que entró en vigor el 2 de septiembre de 2007. [ 25 ] [ 26 ] La iniciativa Get Healthy Philly ha introducido otras reformas sanitarias. [ 27 ]

Para 2017, los mexicanos de origen étnico en el sur de Filadelfia comenzaron a vender pizzas mexicanas, es decir, pizzas con ingredientes y aderezos al estilo mexicano. Este estilo se desarrolló gracias a los inmigrantes mexicanos que trabajaban en negocios de estilo italoamericano. [ 28 ] Para 2023, la comida se extendió a los condados circundantes. [ 29 ]

Otros alimentos con raíces históricas en Filadelfia

  • Salsa de queso : un condimento lácteo cremoso y anaranjado que venden muchos vendedores ambulantes. En general, los habitantes de Filadelfia suelen añadir salsa de queso a alimentos económicos, como papas fritas y pretzels. La gran mayoría de la salsa de queso que se sirve en Filadelfia es de la marca nacional Cheez Whiz.
  • Funnel cake —asociado a los holandeses de Pensilvania, se elabora vertiendo la masa en aceite caliente formando un círculo y friendo la mezcla superpuesta hasta que esté dorada; es extremadamente popular en la zona de Filadelfia.
  • Pastel de mantequilla alemán: un tipo de bizcocho muy rico con un centro cremoso y esponjoso , que no debe confundirse con el pastel de mantequilla tradicional ni con la versión de San Luis . También conocido como pastel de mantequilla de Filadelfia.
  • Good & Plenty : popular caramelo de regaliz en pastillas creado en 1893.
  • Herr's — Marca de aperitivos del área de Filadelfia, conocida por sus patatas fritas y otros alimentos para picar.
  • Caramelos masticables de cacahuete : un dulce popular producido en Filadelfia desde 1917.
  • Aunque el rollo de cerdo se desarrolló y se produce principalmente en Trenton (en la frontera entre las esferas de influencia de Filadelfia y Nueva York) y se asocia sobre todo con las tradiciones culinarias de Nueva Jersey, está ampliamente disponible en la zona de Filadelfia y está bien integrado en la gastronomía filadelfiana.
  • El scrapple, un pastel de carne procesado hecho con restos y recortes de cerdo combinados con harina de maíz y harina de trigo, es un alimento típico del desayuno en Pensilvania.
  • Refrescos: a principios del siglo XIX, el Dr. Philip Syng Physick y John Hart de Filadelfia inventaron el agua carbonatada en un intento por simular el agua de manantiales naturales. En 1807, el farmacéutico filadelfiano Townsend Speakman vendió jugo de frutas y agua carbonatada, inventando así el primer refresco. En 1875, Charles Elmer Hires inventó la cerveza de raíz mezclando zarzaparrilla , sasafrás , cereza silvestre, gaulteria, jengibre y alcohol. La vendía en su farmacia de Filadelfia. [ 30 ]
  • Whoopie pie —también asociado con los holandeses de Pensilvania, se compone de dos piezas redondas con forma de montículo de pastel de chocolate , o a veces de pastel de calabaza o de jengibre , con un relleno o glaseado dulce y cremoso entre ellas. [ 31 ] También popular en Nueva Inglaterra.
  • Barquillos especiados: galletas de especias y melaza que tradicionalmente se venden en otoño. Marcas Ivins y Sweetzels, presentadas en las emblemáticas cajas naranjas.
  • El stromboli , cuyo origen se remonta a 1950 en Essington , a las afueras de Filadelfia, es una especie de empanada hecha con masa de pan italiano y rellena de diversos tipos de queso, embutidos italianos o verduras. Panzarotti es una marca registrada de un tipo de stromboli frito, especialmente conocido en los suburbios del sur de Nueva Jersey , cerca de Filadelfia .
  • Tastykake es la marca de snacks más conocida originaria de Filadelfia. Desde 1914, Tasty Baking Company ha abastecido a la región con su línea de productos horneados preenvasados; entre sus variedades más conocidas se incluyen Krimpets, cupcakes, Kandy Kakes (pasteles de chocolate y mantequilla de maní del tamaño de una oblea) y Tasty Pies.
  • La tarta de tomate es básicamente una pizza sin queso de unos 60 x 90 cm, con orégano extra. Normalmente se sirve fría o a temperatura ambiente. Es más común encontrarla en el noreste de Filadelfia y en panaderías del sur de la ciudad, aunque también existen variantes en Trenton, Nueva Jersey , y otras localidades suburbanas.
  • Texas Tommy : salchicha a la parrilla, partida por la mitad, con tocino y queso; un plato común de salchichas en Filadelfia. [ 32 ]
  • Hielo de agua : una versión del helado italiano que es popular en Filadelfia y el valle de Delaware. Se vende por encargo en tiendas específicas y preenvasado en supermercados. [ 33 ]

bebidas alcohólicas

La cerveza fue elaborada por los habitantes coloniales ingleses de Filadelfia desde la fundación de la ciudad en 1682, y posteriormente por los inmigrantes alemanes que se asentaron en los alrededores. Por ello, la ciudad se identifica fuertemente tanto con la cerveza de estilo inglés (en particular la porter , una variedad que fue prácticamente sinónimo de Filadelfia durante el período de la Revolución Americana) como con la cerveza de estilo alemán (como la lager ), que eclipsó al estilo inglés hacia finales del siglo XIX. [ 34 ]

En la época dorada de la industria, antes de la Prohibición , operaban más de 90 cervecerías dentro de los límites de la ciudad, y otras 100 se ubicaban en el área metropolitana. [ 35 ] Un barrio de la ciudad aún se llama Brewerytown , debido a la concentración de cervecerías en la zona durante ese período. Las últimas cervecerías más exitosas de la ciudad, como la Henry F. Ortlieb Brewing Company y la Christian Schmidt Brewing Company , cerraron en la década de 1980. [ 36 ]

La cerveza más asociada con Filadelfia es la Yuengling lager, elaborada en la cercana Pottsville, Pensilvania , y a la que los habitantes de Filadelfia y de los alrededores del valle de Delaware y el sur de Nueva Jersey suelen llamar simplemente "Lager".

Sin embargo, recientemente, en las décadas de 1990 y 2000, surgieron en la ciudad y sus alrededores varias microcervecerías y cervecerías artesanales de gran prestigio, como Victory , Yards y PBC , que revitalizaron la industria cervecera local. (Para más información, véase Cervecerías en Filadelfia ). En 2011, Frommer's clasificó a Filadelfia como una de las 14 mejores ciudades cerveceras del mundo , [ 37 ] y la semana anual de la cerveza de la ciudad se encuentra entre sus eventos cívicos gastronómicos más populares.

Otras microcervecerías y bares con cervecería propia destacados del Valle de Delaware incluyen Iron Hill Breweries y la galardonada Sly Fox Brewery .

La destilación de licores en Filadelfia tiene una larga historia, pero la industria ha permanecido inactiva durante varias décadas.

Uno de los complejos industriales más grandes de la ciudad, que abarcaba 16 hectáreas (40 acres) , era propiedad de Publicker Industries, que producía productos químicos, alcoholes industriales y licores en el sur de Filadelfia . Su filial Continental Distilling Company producía bourbon Old Hickory, whisky escocés Inver House y vodka Skol, entre muchos otros licores, antes de que la empresa abandonara las instalaciones en 1986. 

Kasser Distillers Products Corp. fue un productor de vinos y licores con sede en Filadelfia que operó desde la década de 1930 hasta 1989 y durante décadas se ubicó entre los destiladores independientes más grandes de Pensilvania . [ 38 ] [ 39 ] Fundada por Samuel Kasser y posteriormente dirigida por Raymond H. Kasser, la compañía operaba una gran planta de mezcla y embotellado en el barrio de Feltonville , al norte de Filadelfia. La compañía se hizo conocida por marcas de gran distribución y precio popular como el vino de jarra Chateau Luzerne , el whisky Four Queens, el vodka Kasser's y la línea de licores Banker's Club. [ 40 ] [ 41 ] Sus productos se vendían ampliamente a través del sistema de tiendas de licores del estado de Pensilvania , y en su apogeo la compañía representaba más del 11 por ciento de todas las ventas de licores en el estado, empleando a una fuerza laboral de larga trayectoria en su planta de Filadelfia. [ 42 ]

El productor de cordiales y licores más antiguo de Estados Unidos, Charles Jacquin et Cie , sigue en funcionamiento en el barrio de Kensington de la ciudad ; la empresa es conocida sobre todo por su vodka Pravda, la familia de licores Jacquin y la marca Original Bartenders Cocktails, así como por haber introducido en el mercado estadounidense Chambord (vendido a Brown-Forman en 2006), Crème Yvette , St-Germain y Domaine de Canton .

Más recientemente, Philadelphia Distilling abrió sus puertas en 2005 en el barrio Fishtown de la ciudad ; es la primera destilería artesanal que abre en Pensilvania desde antes de la Prohibición, [ 43 ] y produce Bluecoat American Dry Gin, Vieux Carré Absinthe Supérieure, vodka Penn 1681, whisky de maíz XXX Shine y The Bay, un vodka sazonado con condimento de la bahía de Chesapeake.

Véase también

Referencias

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  2. ↑ "Filadelfia vía Italia", thirtyfourthstreetmagazine , 17 de abril de 2007, pág. 9.
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