tofu birmano

El tofu birmano ( birmano : တိုဖူး , pronunciado [ tòpʰú ] ; o birmano : တိုဟူး , pronunciado [ tòhú ] ) es un alimento de origen shan y chino de la provincia de Yunnan , hecho con agua y harina molida de guisantes amarillos partidos y la versión birmana de harina de garbanzo , también conocida como harina besan , de manera similar a la polenta . ^{[ a ]} La harina se mezcla con agua, cúrcuma y un poco de sal y se calienta, revolviendo constantemente, hasta que alcanza una consistencia cremosa. Luego se transfiere a una bandeja y se deja cuajar. También se puede hacer usando garbanzos secos en lugar de harina procesada. En este proceso, los garbanzos secos se remojan durante la noche. Una vez rehidratados los guisantes, se muelen hasta obtener un puré con parte del líquido utilizado para remojarlos, y se deja reposar durante un par de horas. Se retira gran parte de la capa superior de líquido transparente y el puré restante se hierve con cúrcuma y sal, y se cocina y cuaja de la misma manera que la versión con harina de garbanzo. Es de color amarillo mate, gelatinoso pero firme, y no se desmorona al cortarlo o rebanarlo. Se puede comer fresco como ensalada de tofu birmana o frito en aceite para hacer buñuelos birmanos . ^{[ 1 ]} También se puede cortar en rodajas y secar para hacer galletas para freír. A pesar del nombre, el tofu birmano no está relacionado con el tofu chino , ^{[ 2 ]} que se elabora con leche de soja con coagulantes añadidos.

• Pè bya ( ပဲပြား , lit. ' frijoles planos ' ) se refiere al tofu chino y se traduce como 'beancud' en inglés en Myanmar . Sin embargo, el tofu apestoso o la forma fermentada del tofu se llama si to hpu , probablemente una versión de la palabra china chòu dòufu (臭豆腐).
• El won ta hpo (del chino溫豆腐; literalmente , ' tofu caliente ' ) es una variedad amarilla de tofu elaborada con guisantes amarillos partidos o zadaw bè en el estado de Shan . Es similar a la versión china del tofu de garbanzos. En chino se pronuncia wāndòu fěn (豌豆粉), que literalmente significa "gelatina de guisantes partidos". Se desconoce si el tofu de garbanzos se originó en el sur de China o en el estado de Shan.
• El to hpu gyauk (တိုဖူးခြောက်း, literalmente ' tofu seco ' ) es tofu amarillo cortado en tiras largas y delgadas de forma rectangular y secado al sol. Son similares a las galletas de pescado o de gambas y se venden en paquetes.
• El hpu (တိုဖူး o တို့ဖူး) elaborado con harina de garbanzo ( kala bè ) o pè hmont es la versión común en Birmania continental. Tiene el mismo color amarillo y sabor pero ligeramente más firme que el tofu Shan.
• El hsan ta hpo (ဆန်တဖိုး) se consume principalmente en las regiones de Shan. Se elabora con harina de arroz llamada hsan hmont o mont hmont , y es de color blanco. Tiene la misma consistencia, pero un sabor ligeramente diferente. Es tan popular como la variedad amarilla en ensaladas.

No existe el sonido /f/ (como en "French") en el idioma birmano ; por lo tanto, se utiliza /pʰ/ (como en la palabra "pot") en to hpu , la versión birmana de "tofu".

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  Para hpu thoughk - la ensalada de tofu amarillo es una de las favoritas a nivel nacional.
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  La ensalada Hsan ta hpo (de arroz y tofu) de los estados Shan es tan popular como la ensalada de tofu amarillo birmana.
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  Fideos de arroz Shan hkauk swè con to hpu gyaw (buñuelos de tofu) servidos con monnyingyin ( hojas de mostaza encurtidas ) como acompañamiento.
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  La ensalada to hpu nway (tofu caliente de Shan) y to hpu gyaw (buñuelos de tofu de Shan) combina las texturas cremosas y crujientes en una comida satisfactoria.
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  hnapyan gyaw - tofu frito dos veces en el mercado Shan en Mandalay
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  Las galletas saladas fritas de hpu gyauk son un excelente capricho.
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  Vendedor ambulante de hpu thouk (ensalada de tofu Shan) en el mercado de Kaingdan en Mandalay.
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  Vendedor ambulante de hpu thouk (ensalada de tofu birmana) en la pagoda Kuthodaw , Mandalay.

• Receta de tofu birmano
• Fabricación a gran escala de tofu Shan en el lago Inle , Myanmar - video