Mochi de mantequilla

El mochi de mantequilla es un pastel hecho con leche de coco , harina de arroz glutinoso ( mochiko ), azúcar , mantequilla y huevos . ^{[ 1 ]} Es un postre popular en la cocina hawaiana , donde es más popular que los brownies en los Estados Unidos continentales . ^{[ 2 ]} Habiendo sido originario de Hawái , ^{[ 3 ]} es un ejemplo de la comida local hawaiana. ^{[ 4 ]} Se ha descrito como "una combinación de pastel y mochi". ^{[ 5 ]}

El mochi de mantequilla combina texturas y sabores de sus dos principales influencias: el mochi y el pastel . Presenta una textura masticable similar ("Q") a la del mochi, ^{[ 6 ]} pero menos pronunciada debido a la adición de ingredientes tradicionales de pastelería como huevos y mantequilla, así como la levadura introducida mediante el polvo de hornear . ^{[ 7 ]}

Las proporciones específicas de mantequilla, azúcar, huevos y leche utilizadas en el mochi determinan la textura, que en casos extremos puede asemejarse a la de una natilla o un bizcocho . ^{[ 5 ]} Variar la leche utilizada ( fresca , evaporada , de coco o una combinación) cambia el sabor, resultando a veces en sabores a nuez o a caramelo. ^{[ 5 ]}

A diferencia de otros mochi, el mochi de mantequilla se hornea en lugar de cocinarse al vapor , ^{[ 7 ]} lo que le confiere un color y una textura comparables a los blondies y al pastel de ajedrez . ^{[ 6 ]}

Se desconocen los orígenes exactos del mochi de mantequilla. ^{[ 1 ] [ 5 ]} Según el New York Times , existen recetas en libros de cocina comunitarios en todas las islas hawaianas, incluyendo folletos que datan de "generaciones" (a partir de 2021). ^{[ 5 ]} La harina de arroz, el componente principal del plato, se convirtió en el almidón principal de Hawái debido a la inmigración japonesa , ^{[ 2 ]} y entre otras ideas se ha propuesto que el plato tenga orígenes japoneses. ^{[ 8 ]} Sin embargo, según Rachel Laudan , ni la mezcla de ingredientes ni el método de cocción parecen tradicionalmente japoneses. ^{[ 1 ]} Ella especula que posiblemente podría ser una invención de las economistas domésticas hawaianas, empleadas por "las compañías de gas o electricidad", impulsada por la introducción de los hornos . ^{[ 1 ]}

También es posible que sea descendiente de la bibingka , un pastel similar de la cocina filipina . ^{[ 1 ] [ 9 ] [ 2 ]} Tradicionalmente, la bibingka se hacía con harina de arroz húmeda, leche de coco, azúcar, huevos y levaduras naturales, en un recipiente sobre el fuego con brasas en la tapa; en la actualidad, el polvo para hornear reemplaza la levadura y el horno reemplaza el recipiente. ^{[ 1 ]} Algunos filipinos en Hawái usan bibingka como un "término informal", refiriéndose ocasionalmente al mochi de mantequilla. ^{[ 5 ]}

Las recetas de los libros de cocina hawaianos modernos incluyen influencias de diversas culturas, como la adición de pasta de frijoles endulzada (japonesa), frijoles negros o queso (filipina) o cacao en polvo (un ingrediente haole ). ^{[ 1 ]}

• Bibingka
• Chichi dango , otro dulce popular en Hawái a base de harina de arroz glutinoso.
• Wingko