Pastel de ajedrez

El pastel de ajedrez es un postre con un relleno compuesto principalmente de harina, mantequilla, azúcar, huevos y, a veces, leche, característico de la cocina del sur de Estados Unidos . ^{[ 1 ]}

Debido a que los ingredientes son económicos y están disponibles todo el año, se considera uno de los pasteles de emergencia clásicos . ^{[ 2 ]}

El pastel Jefferson Davis , aunque similar, también puede contener especias, nueces o frutas secas y generalmente se cubre con merengue . ^{[ 3 ]}

El pastel de ajedrez es el pastel de Acción de Gracias más buscado en el Sur. ^{[ 4 ]}

El origen del nombre "pastel de ajedrez" no se conoce con certeza, aunque se han propuesto muchas teorías. ^{[ 5 ]}

La teoría más probable es que el término inglés "chess-cake pie" (es decir, "cheese cake pie") se convirtió con el tiempo en el término americano "chess pie". ^{[ 6 ]}

Otra teoría popular es que "chess pie" es un eggcorn de "It's just pie" debido a una mala interpretación de la pronunciación "It's jes' pie" en el inglés del sur de Estados Unidos , ya que se pensaba que el pastel era tan simple que cualquier cocinero casero con huevos, mantequilla y azúcar sabría qué hacer. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} Tampoco contiene fruta, como la mayoría de los pasteles de la época.

El libro de cocina de las primeras damas (1965) atribuye a Martha Washington una receta de "pasteles de ajedrez" que contiene limón y vino. ^{[ 10 ] [ 7 ]} Sin embargo, la receta real en su libro de cocina es de "pasteles de queso sin cuajada" y utiliza pasas. ^{[ 11 ]}

A pesar del estatus icónico del pastel en el Sur, no aparece ninguna receta de "Pastel de Ajedrez" en el primer libro de cocina sureño, The Virginia Housewife (1824) de Mary Randolph . La escritora gastronómica Jean Anderson caracteriza las primeras recetas de pudín transparente, como el "Pudín Transparente de Mary Randolph" (que no contiene leche) en la edición de 1825, como "a todos los efectos, pastel de ajedrez". ^{[ 12 ]}

El libro de cocina Buckeye Cookery—With Hints on Practical Housekeeping (1881) incluía una receta enviada por la Sra. J. Carson de Glendale, Minnesota . ^{[ 13 ]} La receta mantenía los ingredientes básicos de la crema pastelera: huevos, mantequilla y azúcar, pero las claras se batían hasta formar un merengue y se extendían por encima. ^{[ 14 ]}

En libros de cocina de principios del siglo XX se pueden encontrar recetas de "pastel de ajedrez" sin leche . ^{[ 12 ]}

Entre las variantes del pastel de ajedrez se incluyen el pastel transparente, el pastel de melaza, el pastel de azúcar moreno, el pastel de almíbar y el pastel de vinagre. ^{[ 15 ]}

La receta básica de tarta de ajedrez requiere la preparación de una sola base y un relleno compuesto de harina, mantequilla, azúcar, huevos y leche o leche condensada. Algunas variantes incluyen la adición de harina de maíz como espesante. Muchas recetas requieren un ácido como vinagre, suero de leche o jugo de limón. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

Las recetas que datan del siglo XIX suelen incluir huevos, mantequilla, azúcar y vinagre horneados en una masa de tarta, con variaciones regionales. ^{[ 18 ]}

Las variantes de sabor incluyen limón, coco y tarta de chocolate. ^{[ 19 ]}

Algunas tartas de nueces, incluidas algunas de nueces pecanas, entran en la categoría de tartas de ajedrez. ^{[ 20 ]}

Las recetas tradicionales de tarta de nueces pecanas no incluyen leche ni leche condensada en el relleno, y generalmente se consideran un tipo de tarta de azúcar similar a la tarta de melaza británica , en lugar de una crema pastelera que contenga leche.

• Pastel de suero de leche
• Pastel de ajedrez
• Lista de pasteles, tartas y flanes

• Weinstein, Jay (2007). «Jarabe de Karo». En Smith, Andrew F. (ed.). The Oxford Companion to American Food and Drink . Oxford University Press. pág.  339. ISBN 978-0-19-530796-2OCLC 71833329​​