Hispanopedia WikiCalamansi ( Citrus × microcarpa ), [ 2 ] también conocido como calamondina , [ 3 ] lima filipina , [ 4 ] o limón filipino , [ 5 ] es un híbrido de cítricos cultivado predominantemente en Filipinas . Es originario de Filipinas, partes de Indonesia ( Borneo , Sumatra y Sulawesi ), Malasia y Brunei , así como de Taiwán , Sri Lanka y partes del sur de China .
El calamansi es omnipresente en la cocina tradicional filipina . Es naturalmente muy ácido y se utiliza en diversos condimentos, bebidas, platos, adobos y conservas . El calamansi también se utiliza como ingrediente en las cocinas de Malasia e Indonesia .
El calamansi es un híbrido entre el kumquat (anteriormente considerado perteneciente a un género separado , Fortunella ) y otra especie de Citrus (en este caso, probablemente la mandarina ). [ 6 ]
Nombre
Calamansi es la grafía en inglés filipino del tagalo kalamansi ( [ kɐlɐmɐnˈsɪʔ ] ), y es el nombre por el que se le conoce más ampliamente en Filipinas. En algunas partes de los Estados Unidos, especialmente en Florida y Hawái , calamansi también se conoce como "calamondin", un nombre antiguo del período americano de Filipinas. Es una forma anglicizada del nombre alternativo en tagalo kalamunding . [ 3 ] [ 7 ]
Otros nombres comunes en inglés para el calamansi incluyen: lemonsito (o limoncito, que significa "limoncito" en español ), lima filipina, calamondina, naranja calamondina, calamandarina, lima dorada, limón filipino, naranja de Panamá (también utilizada para los kumquats ), naranja almizclada, amargo-dulce y naranja ácida. [ 8 ] [ 5 ]
El calamansi fue identificado anteriormente como Citrus mitis Blanco, C. microcarpa Bunge o C. madurensis Lour. Todos ellos lo denominaban un cítrico . El sistema de clasificación de cítricos de Swingle colocó a los kumquats en un género separado, Fortunella , lo que convierte al calamansi en un híbrido intergenérico en ese sistema más antiguo. En 1975 , John Ingram y Harold E. Moore le dieron el nombre híbrido × Citrofortunella mitis basándose en el nombre de especie de Blanco. [ 9 ] En 1984, D. Onno Wijnands señaló que el nombre de especie de Bunge , C. microcarpa (1832), era anterior al Citrus mitis de Blanco (1837), lo que convierte a × Citrofortunella microcarpa en el nombre correcto. [ 10 ] El análisis filogenético ahora sitúa al kumquat dentro del mismo género que otros cítricos, lo que significa que sus híbridos con otros Citrus , incluidos los anteriormente denominados × Citrofortunella , también pertenecen a Citrus . [ 2 ]
Citrus × depressa (shikwasa), un cítrico similar originario de Taiwán y Okinawa, a veces se denomina "calamansi" en inglés. [ 11 ]
Descripción
El calamansi, Citrus x microcarpa , es un arbusto o árbol pequeño que alcanza entre 3 y 6 m de altura . Se caracteriza por tener apéndices en forma de alas en los pecíolos de las hojas y flores blancas o violáceas. El fruto se asemeja a una lima pequeña y redonda , generalmente de 25 a 35 mm de diámetro , aunque a veces puede llegar a medir hasta 45 mm . La pulpa y el jugo del centro son de color naranja , como una mandarina , y tienen una cáscara muy fina cuando están maduros. Cada fruto contiene de 8 a 12 semillas.
Mutación variegada
También existe una mutación variegada del calamansi común, que muestra rayas verdes en frutos amarillos. [ 12 ]
Usos
Artes culinarias
Los frutos son ácidos y se utilizan a menudo para conservas o para cocinar. El calamansi produce un pequeño fruto cítrico que se usa para aromatizar alimentos y bebidas. A pesar de su aspecto y aroma, el sabor del fruto es bastante ácido, aunque la cáscara es dulce. La mermelada de calamansi se puede preparar de la misma manera que la mermelada de naranja. El fruto es una fuente de vitamina C.
La fruta se puede congelar entera y usar como cubitos de hielo en bebidas como té, refrescos, agua y cócteles. El jugo se puede usar en lugar del de la lima persa común (también llamada lima Bearss ). [ 13 ] El jugo se extrae triturando la fruta entera y produce una bebida sabrosa similar a la limonada. Se puede elaborar un licor con la fruta entera, en combinación con vodka y azúcar.
Filipinas
En la cocina filipina , el jugo se usa para marinar y sazonar pescado, aves y cerdo. También se usa como ingrediente en platos como el sinigang (un caldo agrio de carne o mariscos) y el kinilaw (pescado crudo marinado en vinagre y/o jugos cítricos). Es muy común usarlo como condimento en platos como el lugaw (gachas de arroz), o en la salsa básica (sawsawan) de jugo de calamansi , salsa de soja ("toyomansi") y salsa de pescado ("patismansi"), que se usa para pescado, rollitos de primavera, empanadillas y varios platos salados. Se usa en varias bebidas, especialmente como jugo de calamansi, una bebida filipina similar a la limonada. [ 14 ] También es un ingrediente común en los aderezos para ensaladas de los platos filipinos de ensalada . [ 15 ]
El calamansi también se usa tradicionalmente como condimento en casi todos los platos de pancit (fideos filipinos), al que añade un sabor ácido y cítrico. [ 16 ] [ 17 ] Normalmente no se cocina con los platos, sino que se sirve como condimento, cortado por la mitad al servir. Se puede exprimir sobre los fideos si se desea. [ 16 ]
El calamansi también es un ingrediente tradicional del kesong puti , un queso blanco blando, sin madurar y originario de la región , elaborado con leche de búfala . Se añade, junto con vinagre de caña , para facilitar la coagulación y, además, aportar un sabor cítrico. [ 18 ]
En otras regiones
Indonesia
La fruta se utiliza en recetas locales del norte de Indonesia, especialmente en la región de Sulawesi del Norte . El pescado se rocía y se marina con el jugo antes de cocinarlo para eliminar el olor a pescado. El kuah asam ("sopa agria") es un caldo de pescado regional claro hecho con jugo de calamansi. [ 19 ]
Malasia y Singapur
En Malasia y Singapur, la fruta, conocida en malayo como limau kasturi [ 20 ] y en inglés malasio y singapurense como "lima pequeña", se puede encontrar acompañada de platos en centros de comida callejera y restaurantes. Sirve para equilibrar platos, a menudo contundentes, como fideos y guisos. La planta también se vende como ornamental. [ 21 ]
Florida
En Florida, la fruta se utiliza cuando está completamente madura, con un perfil de sabor más intenso que cuando está verde. Quienes la prueban perciben notas de albaricoque, mandarina, limón, piña y guayaba. La cáscara es tan fina que cada fruta debe cortarse a mano del árbol para evitar que se rompa. Se puede usar la fruta entera, sin tallos ni semillas. Se procesa a mano, se tritura o se exprime y se utiliza en diversos productos como pastel de calamondina, coulis , mermelada y confitura. Las cáscaras se pueden deshidratar y usar como condimento gourmet con sal y azúcar. La fruta fue popular entre los cocineros de Florida en forma de pastel desde la década de 1920 hasta la de 1950.
Los floridanos que tienen un calamansi en el jardín suelen usar el jugo en una variante veraniega de limonada o lima, como se mencionó anteriormente, y, al dejarlo un poco ácido, calma la sed con su sabor característico; también se puede usar con pescado y mariscos, o donde se usaría cualquier otro cítrico ácido. [ 14 ]
Sri Lanka
El fruto se cultiva en huertos familiares en Sri Lanka y se conoce como නස් නාරං ( nas narang ) en cingalés. Se utiliza en la medicina ayurvédica para tratar la deficiencia de vitamina C, la hiperlipidemia y las infecciones de las vías respiratorias superiores. [ 22 ]
Cultivo
Filipinas es el único productor importante de calamansi. Ocupa el cuarto lugar entre los cultivos frutales más extendidos en Filipinas, después del plátano, el mango y la piña. Se cultiva principalmente para la extracción de su jugo, que se exporta a Estados Unidos, Japón, Corea del Sur, Canadá y Hong Kong, entre otros países. [ 23 ]
Filipinas exporta entre 160.000 y 190.000 toneladas métricas de jugo de calamansi cada año. Los principales centros de producción incluyen la región sudoccidental de Tagalog , Luzón Central y la península de Zamboanga . [ 23 ] Su cultivo se ha extendido desde Filipinas por todo el sudeste asiático, India, Hawái, las Antillas y América Central y del Norte, aunque solo a pequeña escala. [ 24 ] [ 25 ]
En las zonas subtropicales y algunas partes de Norteamérica templada cálida, × Citrofortunella microcarpa se cultiva principalmente como planta ornamental en jardines, macetas y jardineras en terrazas y patios . La planta resulta especialmente atractiva cuando tiene frutos. [ 26 ]
La planta es sensible al frío prolongado y/o extremo y, por lo tanto, su cultivo en exteriores se limita a climas tropicales, subtropicales y las zonas más cálidas de climas templados cálidos, como la llanura costera del sureste de Estados Unidos (zonas USDA 8b-11), partes de California, el sur de Arizona, el sur de Texas y Hawái. En regiones con climas más fríos, las plantas en maceta se trasladan a un invernadero , un jardín de invierno o se mantienen en interiores como plantas de interior durante los inviernos. [ 27 ]
En cultivo dentro del Reino Unido, esta planta obtuvo el Premio al Mérito de Jardinería de la Real Sociedad de Horticultura [ 28 ] en 2017. [ 29 ]
Véase también
- Citrus depressa (shikwasa, limón hirami), una variedad similar muy utilizada en Taiwán y Okinawa, Japón.
- Citrus poonensis (naranja ponkan), una naranja dulce de tamaño similar originaria de China.
- Lima de Rangpur
- Calamansi
Referencias
- ↑ " Citrus × microcarpa Bunge" . Plantas del mundo en línea . Jardines Botánicos Reales de Kew . Consultado el 18 de febrero de 2024 .
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Enlaces externos
- Calamondina: la fruta más versátil en la Universidad de Texas A&M.
- cocina filipina
- Híbridos de cítricos
- Flora de China
- Flora de Malesia
- Frutas originarias de Asia
- Plantas de jardín de Asia
- Árboles ornamentales
- Kumquats
- árboles frutales
- Plantas con hojas compuestas
