Batatas confitadas

Las batatas confitadas se preparan en varias culturas.

Las batatas son originarias de América. Cristóbal Colón las encontró en La Española (actual Haití) en su primer viaje, y a principios del siglo XVI ya habían sido llevadas a Europa y establecidas en zonas de España, Italia y Francia. ^{[ 1 ]} Al crecer mal en las zonas más frías fuera del sur de Europa, a lo largo del siglo XVI las batatas llegaron a considerarse un lujo en el norte del continente. Caramelizar pequeños trozos era una preparación particularmente común. ^{[ 2 ]} A mediados del siglo XVII, un plato de patatas cocidas con una cobertura azucarada, mantecosa y especiada aparece en un libro de cocina londinense, que la historiadora Trudy Eden describe como "muy probablemente" destinado a ser un plato de batatas y el "precursor" del plato estadounidense moderno de ñames confitados. Instruía a los cocineros: ^{[ 3 ]}

Hierve o asa las patatas hasta que estén muy tiernas y blanquéalas; córtalas en rodajas finas, ponlas en una fuente o cacerola, añade tres o cuatro pepinillos cortados en rodajas finas, una buena cantidad de jengibre y canela machacados, agraznido, azúcar y mantequilla; cuécelos a fuego lento durante una hora; una vez cocidos, ponles mantequilla y agraznido batidos, y llénalo con champiñones verdes u orengado, o algún otro dulce líquido; sírvelo a sorbos, ráspalo con azúcar y sírvelo caliente en la mesa.

Durante el siglo XIX en el sur de Estados Unidos, un plato de batatas confitadas conocido como "candied yams" ^{[ 3 ]} era consumido por personas pobres, tanto blancas como negras. ^{[ 4 ]} Las primeras evidencias de su consumo aparecen en la década de 1880, cuando se publicaron recetas en varios libros de cocina. Uno de ellos, en el Virginia Cookery Book (1885) de Mary Stuart Smith , indica a los lectores que al hervir o cocinar al vapor las batatas, cortarlas en rodajas, añadir mantequilla y cubrirlas con azúcar, "difícilmente se puede tener en la mesa un plato que sea más apreciado en general". ^{[ 5 ] [ 6 ]} Para la década de 1960, el plato se había asociado con el Año Nuevo entre los afroamericanos del Sur. ^{[ 7 ]}

En Estados Unidos, las batatas confitadas se consumen como guarnición bajo el nombre de "ñames confitados" ^{[ 3 ]} , aunque este nombre es erróneo. Si bien formaban parte de la gastronomía de la América colonial, con el tiempo el ñame se volvió escaso ^{[ 8 ] .}

Los boniatos confitados se preparan con mantequilla y azúcar moreno, y a menudo se cubren con malvaviscos. ^{[ 9 ] [ 10 ]} El plato se come en Acción de Gracias y se asocia con la cocina sureña y afroamericana. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 3 ]} La asociación con la cocina afroamericana es compartida tanto por afroamericanos como por no afroamericanos. ^{[ 11 ]} El plato a menudo se combina con sabores de naranja y se acompaña con jamón. ^{[ 13 ]}

En la cocina parsi de la India, las batatas confitadas se acompañan con pollo. ^{[ 14 ]} En Filipinas, las batatas confitadas se consumen como comida callejera bajo el nombre de camote cue . Se preparan friendo rodajas de batata de color crema ( boniato ) recubiertas con azúcar moreno y ensartadas en brochetas. Inmediatamente después de freírlas, su exterior es crujiente y su interior suave. ^{[ 15 ]}

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  Camotes enmielados – México 
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  Daigaku Imo – Japón 
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  Taco de camote – Filipinas 
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  Basi digua – Provincia de Shandong , China 

• Lista de platos con batata
• Fruta confitada
• Dulce de batata
• pastel de batata

• Arndt-Anderson, Heather (2011). «Estados Unidos: El noroeste del Pacífico». En Albala, Ken (ed.). Enciclopedia de las culturas alimentarias del mundo . Vol.  2. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-0-313-37627-6.
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