Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Carne en conserva

Carne envasada en un frasco de vidrio. La carne en conserva es una forma tradicional de conservación de alimentos , en la que la carne cocida caliente se coloca en una olla, se ...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
Carne envasada en un frasco de vidrio.

La carne en conserva es una forma tradicional de conservación de alimentos , en la que la carne cocida caliente se coloca en una olla, se cierra herméticamente para excluir el aire y luego se cubre con grasa caliente, como mantequilla . [ 1 ] [ 2 ] A medida que la grasa se enfría, se endurece y forma un sello hermético, lo que previene parte del deterioro causado por bacterias presentes en el aire . [ 3 ] Antes de la llegada de la refrigeración , la carne en conserva se desarrolló como una forma de conservar la carne cuando un animal recién sacrificado no podía consumirse completamente de inmediato. [ 3 ] [ 4 ]

Las esporas de Clostridium botulinum pueden sobrevivir a la cocción a 100  °C (212  °F), [ 5 ] y, en el ambiente de almacenamiento anaeróbico de pH neutro, provocan botulismo .

A menudo, al preparar carne en conserva, se utilizaba la carne de un solo animal, [ 3 ] [ 2 ] aunque otras recetas, como el potjevleesch flamenco , utilizaban carnes de tres o cuatro animales diferentes.

Productos comerciales

Producto cárnico envasado de la marca Armour Star

Un producto cárnico en conserva es un alimento que se conserva mediante enlatado y que consiste en diversas carnes cocidas y sazonadas, a menudo en puré, picadas o molidas, que se procesan térmicamente y se envasan en latas pequeñas.

Se utilizan diversas carnes, como la de res, cerdo, pollo y pavo. El producto cárnico en conserva se produce principalmente como una fuente de carne asequible. Su estado precocido y su larga vida útil lo hacen adecuado para suministros de emergencia, campamentos y usos militares. El producto cárnico en conserva contiene altas cantidades de grasa, sal y conservantes, lo que puede hacerlo poco saludable para el consumo regular. Por lo general, tiene una textura suave y untable, similar al paté , y se suele comer en sándwiches o untado en galletas saladas .

Reputación

Las carnes enlatadas tienen una reputación algo dudosa en cuanto a su sabor, textura, ingredientes, preparación y valor nutricional. Este producto suele utilizar ingredientes de bajo costo, como pollo o pavo separados mecánicamente , lo cual es mal visto en algunas comunidades.

Ingredientes en productos cárnicos envasados ​​en EE. UU.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Briggs, Richard (1788). El arte culinario inglés, según la práctica actual: una guía completa para todas las amas de casa, con un plan totalmente nuevo; que consta de treinta y ocho capítulos . GGJ y J. Robinson.
  2. 1 2 Shephard, Sue (2006-07-03). Pickled, Potted, and Canned: How the Art and Science of Food Preserving Changed the World . Simon and Schuster. ISBN 978-0-7432-5553-0.
  3. 1 2 3 Herbst, Sharon ( 1995). Food Lover's Companion . Nueva York: Barron's. pág. 455. ISBN  0-8120-1520-7.
  4. ↑ Hale, Sarah Josepha (1852). The Ladies' New Book of Cookery (5.ª ed.). Nueva York: H. Long & Brother. OL 6491049M .  
  5. ↑ Peleg, M.; Cole, MB (1 de febrero de 2000). "Estimación de la supervivencia de las esporas de Clostridium botulinum durante los tratamientos térmicos" . Journal of Food Protection . 63 (2): 190– 195. doi : 10.4315/0362-028x-63.2.190 . ISSN 0362-028X . PMID 10678423 .  
  • Descripción del envasado histórico de carne en Alberta.