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Universidad de Ciencias Gastronómicas

Coordenadas : 44°40′59.90″N 7°53′41.90″E / 44.6833056°N 7.8949722°E / 44.6833056; 7.8949722 La Universidad de Ciencias Gastronómicas (UNISG) es una universidad internacional ubi...

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Coordenadas : 44°40′59.90″N 7°53′41.90″E / 44.6833056°N 7.8949722°E / 44.6833056; 7.8949722

La Universidad de Ciencias Gastronómicas (UNISG) es una universidad internacional ubicada en el norte de Italia . Su campus se encuentra en Pollenzo , cerca de Bra , ciudad situada en la región noroccidental del Piamonte . Carlo Petrini , fundador del movimiento Slow Food , creó la universidad para centrarse en las ciencias gastronómicas y las relaciones orgánicas entre la alimentación, la ecología y las culturas. Más de 2500 estudiantes han cursado estudios en UNISG desde su apertura en 2004. UNISG ofrece una variedad de cursos que conducen a títulos de grado y posgrado en áreas relacionadas con las ciencias gastronómicas, las culturas y el patrimonio alimentario, las ecologías alimentarias y la comunicación y gestión alimentaria. Como parte de su plan de estudios, los estudiantes participan cada año en diversos viajes de estudio de campo en Italia y también en otros países europeos y extracomunitarios.

Historia

Carlo Petrini , fundador del movimiento Slow Food, estableció la universidad internacional en 2004 para capacitar a estudiantes para trabajar en las industrias alimentaria y turística, departamentos gubernamentales relacionados con la alimentación o periodismo gastronómico. [ 1 ] UNISG es la única universidad del mundo centrada en la alimentación (slow food). [ 2 ] La misión de la universidad es fomentar la investigación y la educación superior de primer nivel en torno a la alimentación, con el objetivo específico de promover la sostenibilidad y la soberanía alimentaria . La universidad participa en proyectos que construyen puentes entre el conocimiento científico y el conocimiento tradicional , protegen la diversidad biocultural alimentaria y fomentan las complejas relaciones entre la gastronomía , las ciencias biológicas, agrícolas y alimentarias/nutricionales, y las ciencias sociales y las humanidades. [ 3 ] Refleja la misión del movimiento Slow Food, que afirma que la comprensión de la alimentación implica economía, ciencias ambientales, historia, biología y antropología, así como estética, y es fiel a los principios fundamentales del movimiento: «bueno, limpio y justo». [ 1 ]

Petrini eligió la Agenzia di Pollenzo, un palacio neogótico del siglo XIX, para el campus de la escuela. [ 4 ] La familia real de Saboya construyó la estructura original en 1833 como residencia de verano. [ 1 ]

Un segundo campus, en Colorno , abrió sus puertas en 2005. Ofrecía másteres centrados en ciencias gastronómicas, cultura alimentaria y comunicación. [ 5 ] Posteriormente, en 2011, el campus de Colorno se abandonó y los programas que se impartían allí se fusionaron con los que se impartían en Pollenzo. UNISG matricula aproximadamente a 100 estudiantes cada año en el primer año del programa de BSc ("Laurea Triennale") en 'Ciencias y Culturas Gastronómicas' (impartido tanto en inglés como en italiano), aproximadamente a 30 en el programa de máster de 2 años ("Laurea Magistrali") en 'Innovación y Gestión Alimentaria' (en inglés), y entre 100 y 150 en los 8 programas de máster diferentes de 1 año (20 estudiantes en cada programa de máster). En 2021, la universidad acogía en total a aproximadamente 500 estudiantes de más de 60 países.

Organización y estructura

La administración de la universidad está integrada por un rector , un consejo de profesores, una junta directiva, un comité ejecutivo, un director administrativo, una junta de auditores, un comité de evaluación y representantes estudiantiles, cada uno con funciones de gestión específicas. La junta directiva, que supervisa la gestión administrativa y financiera de la UNISG, nombra al rector, quien dirige las actividades académicas y científicas de la universidad. El consejo de profesores está integrado por todos los catedráticos y profesores asociados , un representante de los investigadores (profesores asistentes) y dos representantes estudiantiles.

Campus

El campus de la Universidad de Ciencias Gastronómicas está en Pollenzo , un suburbio de Bra, Italia . [ 1 ] Bra está en la provincia de Cuneo , a unos 50 kilómetros (31 millas) al sur de Turín . [ 6 ] 

En 1997, la propiedad que incluye el campus fue una de las añadidas a la lista de Sitios del Patrimonio Mundial bajo el nombre general de "Residencias de la Casa Real de Saboya". [ 7 ] Catalogada específicamente como Castello di Pollenzo , la propiedad abarca 25,36 hectáreas (62,7 acres) y se encuentra dentro de una zona de amortiguamiento de 492,44 hectáreas (1216,8 acres) . [ 7 ] El complejo incluye la Banca del Vino (banco de vinos) y el Albergo dell'Agenzia —un hotel con restaurante—, así como la universidad. [ 8 ] Una adición reciente al complejo es la Corte Albertina, [ 9 ] sede del Pollenzo Food Lab. [ 10 ] Los edificios administrativos y espacios de enseñanza de la universidad han sido modernizados.

Académica

UNISG ofrece:

  • un programa de pregrado de 3 años que conduce a una Licenciatura ("Laurea Triennale") en Ciencias y Culturas Gastronómicas (impartido tanto en inglés como en italiano, 180 créditos ECTS);

Dos programas de máster de 2 años ("Laurea Magistrale", 120 créditos ECTS), impartidos íntegramente en inglés, en:

  • Innovación y gestión sostenible de los alimentos
  • Gastronomías internacionales y geopolítica alimentaria;

y ocho programas de máster de un año a tiempo completo, con 90 créditos ECTS, impartidos íntegramente en inglés:

  • Máster en Gastronomía - Culturas Alimentarias Mundiales y Movilidad;
  • Máster en Patrimonio Alimentario Contemporáneo;
  • Máster en Nuevas Ideas sobre Alimentación;
  • Máster en Cultura Alimentaria, Comunicación y Marketing;
  • Máster en Gastronomía Aplicada: Artes Culinarias;
  • Máster en Agroecología y Soberanía Alimentaria;
  • Máster en Cultura y Comunicación del Vino;
  • Máster en Diseño Alimentario (en colaboración con la Universidad Politécnica de Milán ).

En todos los cursos, los estudiantes estudian una combinación integrada de humanidades (historia de la alimentación, estética alimentaria), biociencias ( biodiversidad alimentaria , ciencias de la nutrición, ciencia del gusto, ciencia y tecnología de los alimentos, agroecología , ciencia sensorial y etnobiología ) y ciencias sociales (antropología y sociología de los alimentos, comunicación, economía, derecho alimentario y diseño de alimentos).

Además de las clases, los estudiantes deben participar en viajes de estudio de campo por toda Europa y el mundo. Durante este proceso de aprendizaje práctico, los estudiantes conocen a comunidades alimentarias locales de Slow Food, [ 11 ] agricultores, pastores, pescadores, artesanos de la alimentación, productores y expertos locales que abordan los sistemas alimentarios locales. Los estudiantes también se quedan y visitan estos territorios, analizando las prácticas locales y tradicionales y degustando una amplia variedad de alimentos y bebidas regionales. [ 1 ] [ 12 ]

Aunque casi todos los cursos se imparten en inglés, se anima a los estudiantes a tener un buen dominio tanto del italiano como del inglés. [ 13 ]

El área de investigación de UNISG se estructura en tres macroáreas: 1. Medio ambiente; 2. Movilidad; 3. Percepción y calidad. [ 14 ] Desde 2018, la universidad también imparte un programa de doctorado de 3 años, y desde 2022 junto con la Universidad de Turín (Escuela Doctoral en 'Ecogastronomía, Ciencias de la Alimentación y Culturas').

Actividades extracurriculares

En octubre, los estudiantes de la UNISG asisten a los eventos bienales Terra Madre y Salone Del Gusto en Turín . Se anima a todos los estudiantes a contribuir y participar activamente en numerosos talleres y seminarios sobre temas de su interés. La participación continua en varias conferencias y eventos gastronómicos, como el Slow Fish bienal en Génova en primavera, [ 15 ] también forma parte de las actividades extracurriculares de los estudiantes.

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 Kummer, Corby (1 de enero de 2008). "Slow Food, High Gear" . The Atlantic . N.°  enero/febrero de 2008. Recuperado el 10 de marzo de 2015 .
  2. ^ Kindel, Constanze (2 de noviembre de 2014). "Italiens Slow-Food-Uni: Hogwarts aus Parmesan" . Frankfurter Allgemeine (en alemán). Frankfurt, Alemania: Frankfurter Allgemeine Zeitung . Consultado el 12 de marzo de 2015 .
  3. ↑ "Historia y misión" . Universidad de Ciencias Gastronómicas. 2012. Consultado el 10 de marzo de 2015 .
  4. ↑ Bruni, Frank (2 de abril de 2004). "Pollenzo Journal; Un nuevo campus italiano, donde el pensamiento está en la comida" . The New York Times . Recuperado el 10 de marzo de 2015 .
  5. ↑ Campanini, Antonella; Cinotto, Simone (2008). "Los programas de maestría de la UNISG". Ciencias Gastronómicas . 8 (4). Universidad de Ciencias Gastronómicas: 127– 31.
  6. ↑ "Bra" . Cittaslow International. 2011. Consultado el 11 de marzo de 2015 .
  7. 1 2 "Residencias de la Casa Real de Saboya" . Centro del Patrimonio Mundial de la UNESCO. 2012–2015 . Consultado el 11 de marzo de 2015 .
  8. ^ "L'Agenzia di Pollenzo" (en italiano). Agencia de Pollenzo. 2015 . Consultado el 11 de marzo de 2015 .
  9. ↑ "Escuelas de cocina italiana" . Gourmet Traveller . ninemsn . Consultado el 11 de marzo de 2015 .
  10. ↑ https://www.unisg.it/campus/la-scuola-cucina-pollenzo/ Pollenzo Food Lab]
  11. ↑ «Archivo Comunitario del cibo» . Tierra Madre .
  12. ↑ "Viajes de estudio" . Universidad de Ciencias Gastronómicas . Consultado el 13 de marzo de 2015 .
  13. ↑ "Programa" . Universidad de Ciencias Gastronómicas. Archivado del original el 15 de marzo de 2015. Consultado el 13 de marzo de 2015 .
  14. ↑ Investigación académica de UNISG
  15. ↑ "UNISG @ Slow Fish 2015" . Universidad de Ciencias Gastronómicas . Consultado el 13 de marzo de 2015 .
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  • Maestro gastronómico : artículo del Sydney Morning Herald (Australia) sobre un estudiante de la UNISG.

44°40′59.90″N 7°53′41.90″E / 44.6833056°N 7.8949722°E / 44.6833056; 7.8949722