Cenovis

El Cenovis es una pasta alimenticia de color marrón oscuro originaria de Suiza que se compone de extracto de levadura , cebollas , zanahorias y especias . Se vende internacionalmente bajo la marca Sonaris y es similar al Marmite inglés , al Cenovit brasileño y al Vegemite australiano . Es rico en vitamina B1 _. Se utiliza para dar sabor a sopas, salchichas y ensaladas. Sin embargo, la forma más popular de consumir Cenovis es untarlo sobre una rebanada de pan con mantequilla, como se indica en el envase del producto (también se puede mezclar directamente con mantequilla y luego untar sobre pan, o utilizar como relleno en croissants y bollos).

La empresa no revela si el Cenovis suizo era un producto con licencia de la antigua empresa alemana. A diferencia de otros extractos de levadura comparables, el Cenovis suizo, similar a la mostaza Thomy , se vendía en tubos al principio y es algo más ligero y líquido.

Desde principios del siglo XX se han hecho muchos intentos de convertir la levadura de cerveza en un alimento. La razón principal es su disponibilidad y su fisiología nutricional. El Marmite inglés (1902) y el Vegemite australiano (1922) tuvieron éxito como productos. ^[1] En 1912, Casimir Funk descubrió un ingrediente activo contra las enfermedades carenciales al que llamó vitamina. ^[2] El alto contenido de tiamina (vitamina B ₁ ) se convirtió entonces en la cualidad de la levadura nutricional que tuvo más éxito en la publicidad que su contenido en proteínas, que ya se conocía desde hacía mucho tiempo. ^[3]

En 1915 se fundó en Múnich Cenovis Nahrungsmittelwerke GmbH como fábrica de malta y levadura cervecera , ^[4] que también producía subproductos de estos productos y otros alimentos como avena y levadura en polvo , lo que la convertía en uno de los principales competidores de Maggi . ^[5] El extracto vitamínico alemán Cenovis estaba disponible desde alrededor de 1920 en frascos etiquetados como "unbegrenzt haltbar" (vida útil ilimitada). ^[6]

La imagen de los productos Cenovis se asociaba al movimiento de reforma de la vida (del que surgieron las casas de reforma ). En 1921 se informó de que el extracto de levadura Cenovis consistía en levadura cervecera limpia y desamargada y tenía una consistencia similar a la de la miel. Tiene un "sabor similar, sólo que más fino, que el extracto de carne de Liebig". El fundador y principal accionista de Cenovis, Julius Schülein ^[4] , hijo del propietario de la cervecería Joseph Schülein, informa en su libro de 1938 (el año en que su empresa de Múnich fue expropiada por la arianización y él emigró a los EE. UU .) sobre una levadura vitamínica Cenovis producida en Suiza. En el mismo año se estableció la marca australiana Cenovis. ^{[7] [8]}

El Cenovis es popular en Suiza (particularmente en Romandía ). Fue desarrollado en Rheinfelden en 1931, por iniciativa de un maestro cervecero llamado Alex Villinger. ^[9] Desde 1935, han estado produciendo extracto de Cenovis junto con levadura de cerveza y otros subproductos. En 1955, Cenovis pasó a formar parte de la ración de supervivencia del ejército suizo. ^[10] En 1965, Vitamin-Hefe AG ​​adquirió todas las marcas denominativas y procesos de fabricación de Cenovis-Werke GmbH en Múnich. ^[11] Los derechos de marca extranjera se vendieron al Grupo Hügli en Steinach SG. ^[10] La Heirler Cenovis GmbH que surgió de ella tiene una gama de productos similar a la Cenovis de Múnich de la época. ^[12]

El extracto de levadura Cenovis se desarrolló durante tiempos de crisis económica, con el objetivo de reemplazar productos cárnicos como las salchichas . Es económico, duradero sin refrigeración y comparte similitudes con la pasta australiana Vegemite. Sin embargo, a diferencia de Vegemite, que se ha convertido en un alimento básico en el duro entorno del interior de Australia, Cenovis ha experimentado un descenso en las ventas en Suiza. En la Suiza de habla alemana, sigue siendo popular entre la generación mayor, mientras que en la Suiza de habla francesa, solo ganó fuerza después de ser relanzado por Michel Yagchi en 1999, con la ayuda de Didier Fischer y Frank Guemara, quienes aplicaron técnicas de marketing modernas para rejuvenecer la marca. ^[13]

El 29 de febrero de 2008, Michel Yagchi transfirió la marca, adquirida en 1999, a Gustav Gerig AG, una empresa de Argovia , y el producto regresó así a su cantón de origen. ^[14]

Cenovis es fabricado por Sonaris AG en Arisdorf BL desde 2008. Sonaris AG fue fundada en Rheinfelden AG en 1997 como la empresa sucesora de Leiber Vitamin-Hefe AG. A partir de entonces, los derechos de producción para la producción del extracto de Cenovis pasaron a manos de la empresa Sonaris AG, que trasladó su sede de Rheinfelden a Arisdorf en 2003. ^[15] En 2008, Sonaris AG recuperó los derechos de marca suizos de Cenovis. ^[16] La distribución internacional, especialmente en Francia, utiliza en su lugar la marca Sonaris. En 2013, las dos empresas Cenovis AG y Sonaris AG se fusionaron para formar la actual Cenovis AG, con sede en Arisdorf. ^[17]

La empresa presenta la siguiente historia detrás de Cenovis:

"En 1931, un cervecero recicló las levaduras utilizadas para la fermentación de la cerveza: sustancias vegetales muy ricas en vitamina B ₁ . Después de varias pruebas, el producto se perfeccionó y un grupo de cerveceros suizos lanzó Cenovis; el producto tuvo un éxito inmediato y la famosa pasta para untar era tan buena que a partir de 1955 se incluyó en las raciones de los soldados suizos ... ¡Soldados sanos y fuertes!" ^[9]

• Patrimonio culinario de Suiza
• Lista de condimentos de marca
• Lista de spreads
• Marmita
• Prometer
• Vegemite
• Vitamina R

• Cenovis SA. Los fabricantes de Cenovis (en alemán)
• Marmite, Vegemite y... ¿Cenovis? Una historia de untables con levadura salada