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Chapssal-tteok ( 찹쌀떡 ; [tɕʰap̚.s͈al.t͈ʌk̚] ), también llamado chaltteok ( 찰떡 , [tɕʰal.t͈ʌk̚] ), es un tteok , o pastel de arroz coreano, hecho de arroz glutinoso . [1]
Etimología
Chapssal-tteok es un sustantivo compuesto que consiste de chapssal ( 찹쌀 ), que significa "arroz glutinoso", y tteok ( 떡 ), que significa " pastel de arroz ".
La palabra chapssal se deriva del coreano medio chɑl ( ), que significa "glutinoso", y psɑl ( ), que significa " arroz ". [2] Chɑlpsɑl ( ) aparece en Gugeup ganibang , un libro de medicina de 1489. [3] La palabra se convirtió en chɑppsɑl ( ) con reducción de grupos consonánticos y luego se convirtió en chɑpsɑl ( ) con degeminación . [2] Debido a la pérdida de la vocal ɑ ( ㆍ ) así como de los grupos consonánticos iniciales de sílaba, la palabra se convirtió en chapssal con el límite silábico entre la coda p y el inicio ss . Tteok se deriva del coreano medio sdeok ( ), que aparece en Worin seokbo , una biografía y elogio del Buda de 1459. [4] [5]
La palabra chaltteok es un compuesto que consiste del adjetivo atributivo chal ( 찰 ), que significa "glutinoso", y tteok . [6] Chal se deriva del coreano medio chɑl ( ), y la palabra chɑlsdeok ( ) aparece en Geumganggyeong Samga hae , un libro de 1482 sobre el Sūtra del Diamante . [7]
En consecuencia, chaltteok puede significar tteok elaborado con granos glutinosos distintos del arroz, como el sorgo glutinoso , pero chapssal-tteok solo puede referirse a tteok elaborado con arroz glutinoso. [1] [2] Sin embargo, en la mayoría de los casos, las palabras se usan indistintamente, ya que el tteok se elabora con mayor frecuencia con arroz glutinoso o no glutinoso.
Preparación y variedades
El chapssal-tteok se puede preparar de varias maneras. El arroz glutinoso se remoja, se muele hasta convertirlo en harina y luego se cuece al vapor en un siru (vaporera para pasteles de arroz). [8] El arroz puede o no ser machacado después. A veces, el arroz se muele después de haberlo cocido al vapor en lugar de antes.
El chapssal-tteok se puede recubrir con gomul (polvo de sésamo o frijoles) y cocinarlo al vapor, o se puede hervir y luego recubrir. El chapssal-tteok también se puede hacer redondo y rellenar con varios so (rellenos) como pasta de frijoles rojos . [9] [10]
El helado Chapssal-tteok es popular en la Corea del Sur moderna. [11]
El chapssal-tteok se utiliza en algunos platos de fusión coreana. [ cita requerida ]
Comida similar
Algunas variedades de mochi japonés son muy similares a ciertas variedades de chapssal-tteok . Ambas se pueden preparar cociendo al vapor y machacando arroz glutinoso remojado.
Véase también
- Lista de postres coreanos
Portal de alimentos
Referencias
- ^ ab "chapssal-tteok" 찹쌀떡. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 15 de febrero de 2017. Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ abc "chapssal" 찹쌀. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ Yun, Ho; Soy, Wonjun; Heo, Jong (1489). gugeup ganibang 구급간이방(救急簡易方)[ Recetas para tratamientos de emergencia ] (en coreano). Joseon, Corea.
- 구급간이방. Museo Nacional del Hangeul . Archivado desde el original el 5 de octubre de 2017.
- ^ "tteok" 떡. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Archivado desde el original el 5 de octubre de 2017. Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ Sejo (1459). Seokbo de Worin 월인석보 (Amor sin fin)[ Canciones sobre el reflejo de la luna en mil ríos y la historia de vida de Śākyamuni combinadas ] (en coreano). Joseon, Corea.
- Museo Nacional del Hangeul . Archivado desde el original el 5 de octubre de 2017.
- ^ "chaltteok" 찰떡. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ Hakjo (1482). Geumgangyeong Samga hae 금강경삼가해(金剛經三家解)[ Interpretaciones de tres comentaristas del Sutra del Diamante ] (en coreano). Joseon, Corea.
- 금강경삼가해. Museo Nacional del Hangeul . Archivado desde el original el 5 de octubre de 2017.
- ^ Ro, Hyo-sun (20 de octubre de 2016). "Yeongyang chaltteok (pastel de arroz dulce saludable)". The Korea Herald . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ Neff, Robert (6 de enero de 2016). "Los vendedores ambulantes de aperitivos eran populares entre los occidentales en el siglo XIX". The Korea Times . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ Won, Ho-jung (27 de abril de 2015). «Big Bang inicia su gira mundial con un guiño a los fans de Seúl». The Korea Herald . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ Lee, Hyo-won (31 de diciembre de 2010). «2011, año del conejo». The Korea Times . Consultado el 20 de mayo de 2017 .