Char kway teow

Char kway teow (a veces también escrito como char kuey teow , chino :炒粿條; Pe̍h-ōe-jī : chhá-kóe-tiâu ) es unplato de fideos de arroz salteados del sudeste asiático marítimo . ^{[ 3 ] [ 1 ]} En hokkien y teochew , char significa 'salteado' y kway teow se refiere a fideos de arroz planos. ^{[ 4 ]} Se elabora con fideos de arroz planos ( chino :河粉; pinyin : hé fěn ; cantonés Yale : hó fán ) o kway teow ( chino :粿條; Pe̍h-ōe-jī : kóe-tiâu ; pinyin : guǒ tiáo ; cantonés Yale : gwó tìuh ) de aproximadamente 1cm de ancho, salteados a fuego muy alto con ajo, salsa de soja clara y oscura , pasta de chile, gambas enteras , berberechos sin cáscara, cebollino chino picado, rodajas de salchicha china y brotes de soja . ^{[ 5 ] [ 6 ]} Otros ingredientes comunes incluyen pastel de pescado y belachan . ^{[ 6 ]} 

Originalmente desarrollado y pensado para los trabajadores chinos en el sudeste asiático , este plato alcanzó gran popularidad en la región desde finales del siglo XX, especialmente en Malasia y Singapur . Sin embargo, también se ha ganado la reputación de ser poco saludable debido a su alto contenido en grasas saturadas , ya que tradicionalmente se saltea en grasa de cerdo con crujientes picatostes de manteca de cerdo .

El plato solía ser vendido por pescadores , agricultores y recolectores de berberechos que también se dedicaban a la venta ambulante de char kway teow por la noche para complementar sus ingresos. ^{[ 7 ]} El alto contenido en grasa y el bajo costo del plato lo hacían atractivo para estas personas, ya que era una fuente barata de energía y nutrientes . ^{[ 8 ]}

El término char kway teow es una transliteración de los caracteres chinos炒粿條 (en chino simplificado 炒粿条). El nombre del plato es hokkien ( chhá-kóe-tiâu ⁾ , pero puede tener sus raíces en Chaozhou, en la provincia china de Guangdong , y se asocia principalmente con la cultura Teochew . ^{[ 2 ]} La palabra kóe-tiâu (que significa literalmente "tiras de pastel de arroz") generalmente se refiere a los fideos de arroz planos , que son el ingrediente habitual en Singapur y Malasia Occidental. No existe una forma fija de escribir chhá-kóe-tiâu , y se pueden encontrar muchas variantes: por ejemplo , char kueh teow , char kuey teow , char koay teow , char kueh tiao , char kuay tiaw , char kueh tiaw , etc. ^{[ 9 ]}

El plato a veces se llama kwetiau goreng o kuetiau goreng en malayo , que transmite el mismo significado. ^{[ 10 ]} En algunas regiones de Indonesia, el plato se llama mitiau goreng .

Debido a la popularidad del plato y su difusión en las zonas de habla cantonesa, el término char kway teow se ha corrompido en炒貴刁( Cantonés Yale : cháau gwai dīu ; pinyin : cháo guì diāo ) cuando se presenta en las zonas mencionadas. El término貴刁no tiene un significado real, pero su pronunciación en cantonés y mandarín es similar a粿條en Min Nan .

En las principales ciudades malasias, como Ipoh y Penang , se pueden encontrar versiones "gourmet" del char kway teow , en las que el plato puede prepararse con más mariscos, con carne de cangrejo ^{[ 11 ] y con huevos de pato. [ 12 ]} En Penang, el char kway teow se suele servir sobre una hoja de plátano en un plato, lo que tiene como objetivo realzar el aroma del plato. ^{[ 13 ]}

El char kway teow es un plato popular y económico que suele comerse en el desayuno y se vende en puestos de comida en Malasia y Singapur. ^{[ 14 ]} Los berberechos y las gambas son ingredientes habituales en las preparaciones típicas de los vendedores ambulantes, mientras que las versiones más caras o sofisticadas incorporan sepia, calamar y carne de langosta. El char kway teow al estilo singapurense mezcla fideos de trigo amarillos con fideos de arroz planos. Algunos cocineros preparan versiones más saludables con más verduras y menos aceite. ^{[ 6 ]}

El char kway teow preparado por musulmanes en Malasia y Singapur excluye la manteca de cerdo y los productos porcinos, y puede incorporar ingredientes alternativos como carne de res o pollo. ^{[ 5 ] [ 10 ]} Algunas versiones de cocineros malayos pueden enfatizar el uso de kerang ( berberechos en malayo ) como ingrediente clave, y puede prepararse con o sin salsa. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Muchos restaurantes del sudeste asiático en Hong Kong ofrecen char kway teow como especialidad extranjera, aunque es de origen chino del sudeste asiático. El char kway teow que se ofrece en los restaurantes chinos que sirven cocina cantonesa al estilo de Hong Kong es un plato completamente diferente: fideos de arroz planos salteados al estilo chino con gambas, char siu , cebollas y brotes de soja, sazonados con curry en polvo que le da un color amarillo brillante. ^{[ 17 ]} En algunos lugares se le conoce como Fried "Good Dale" , una transliteración de los caracteres "炒貴刁". ^{[ 18 ] [ 17 ]}

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  Una porción grande de char kway teow
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  Char kway teow al estilo singapurense, cocinado con una mezcla de fideos de trigo amarillos y fideos de arroz planos.
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  Char kway teow al estilo de Penang, servido aquí sobre una hoja de plátano.
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  Pequeños platos de char kway teow servidos en un carnaval de Singapur.

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