Chashni

Chashni o chaashni (en pahlavi o persa medio : chaashnig ; chaashnik , idioma persa : چاشنی ) es una especia, salsa o preparación que se agrega a la comida para impartir un sabor específico, realzar el sabor o complementar el plato. Algunos tipos de chaashni se usan durante la cocción para agregar sabor o textura: el azafrán , la salsa barbacoa , la salsa teriyaki , la salsa de soja y el jugo de granada son ejemplos. El chaashni a veces se agrega antes de servir y se usa para dar sabor al plato, por ejemplo, en un sándwich hecho con kétchup , mostaza , mayonesa , sriracha o salsa picante .

Además, Chashni ( en hindi : चाशनी , en urdu : چاشنی , en nepalí : चास्नी ) es el nombre genérico en los idiomas del norte de la India, Pakistán, Nepal y Afganistán para un jarabe azucarado. El jarabe suele ser lo suficientemente líquido como para permitir cierto remolino y puede tener varios sabores incorporados, como rosa o azafrán. El Chashni o jarabe de azúcar se utiliza en muchos dulces y postres indios con diferentes viscosidades, como consistencia de un hilo, dos hilos o tres hilos (1 tar-chasni, 2 tar-chasni o 3 tar-chasni). "Hilo" se refiere a la hebra que se forma entre el dedo índice y el pulgar. ^{[ 1 ]} Su preparación consiste en hervir agua con azúcar y remover hasta alcanzar la consistencia deseada. Para alimentos en los que el chashni debe absorberse, se utiliza una consistencia más líquida llamada jarabe de un solo hilo. Los dulces que necesitan azúcar para cuajar utilizan jarabe de dos hilos, que se obtiene hirviendo y removiendo durante más tiempo. El jarabe de tres hilos se utiliza para hacer azúcar molida india. Entre los postres indios populares que utilizan chashni se incluyen el gulab jamun , el rasgulla , el boondi ladoo y el mohanthal . ^{[ 2 ]}

El término Chaashni en persa moderno tiene sus raíces en el término “Kweks” o “Kwok” en lenguas indoeuropeas, que significa ver; mostrar. Luego, en avéstico, una de las lenguas del persa antiguo como rama de las lenguas indoeuropeas en su subdivisión indoirania, el término ha cambiado a Cāsh-, kash-, Chash-, que significa contemplar, ver y saborear. En persa medio, términos como Chaashnig, Chaashnik, čāšišn, čašitan y čaxšišn se usaban para significar sabor, degustación y enseñanza. Según Henning, ^{[ 3 ]} C'šny en lengua parta y C'šnyg en lengua persa media se usaban para significar sabor. “A Concise Pahlavi Dictionary by DN Mackenzie” se refiere a č'šnyg como sinónimo de sabor en persa medio. Según Iranica , “Con Aristóteles se ha observado que es a través de las facultades de la vista (wēnišn), el tacto (pahrmānišn), el gusto (čāšišn), el olfato (bōyišn, hanbōyišn) y el oído (āšnawišn) que, en asociación con los órganos del cuerpo, principalmente la lengua (mādayān uzwān), el hombre transmite sus pensamientos (mēnišn) en forma de lenguaje (Dēnkard, p. 48, trad., p. 66)”. “Ka dārūg ē ō kāmēd xwardan ud ka dārūg az ān ī pad xwarišn mehmānīh pad drōn frāz nihišn u-š čāšīng pēš ēn az dārūg kunišn. Cuando uno desea tomar una droga que se encuentra entre los comestibles reunidos y dispuestos con el drōn, debe probarla antes.” ^{[ 4 ]} Según esto, la palabra proviene del persa, donde significa sabor o gusto . ^{[ 5 ]}

En la antigua Persia, el azafrán (kurkum en persa medio) se cultivaba en el siglo X a. C. Los antiguos persas lo utilizaban como tinte amarillo brillante, perfume y medicina, y lo añadían a las infusiones calientes para aliviar la melancolía. De hecho, los hilos de azafrán persa se usaban para condimentar comidas e infusiones. Además, el azafrán persa se disolvía en agua con sándalo para usarlo como gel de ducha después de un trabajo duro y la transpiración bajo el intenso sol persa. Posteriormente, Alejandro Magno y sus tropas lo utilizaron ampliamente durante sus campañas en Asia. Lo añadían a las infusiones y comían arroz con azafrán. Alejandro mismo usaba azafrán espolvoreado en el agua tibia del baño, siguiendo el ejemplo de Ciro el Grande. Al igual que Ciro, creía que curaría sus numerosas heridas, y su fe en el azafrán creció con cada tratamiento. ^{[ 6 ]}

El golpar (Heracleum persicum, comúnmente conocido como hierba gigante persa ), originario de la región de Irán, se ha utilizado como especia en la cocina persa desde la antigüedad. Asimismo, el jugo o la melaza de granada se han empleado en la gastronomía iraní desde tiempos remotos, dado que la granada es originaria de Irán y pertenece a esta región.

• Lista de jarabes