Chazuke

Chazuke (茶漬け, ちゃづけ) u ochazuke (お茶漬け, de ( o ) cha ' té ' + tsuke 'sumergir') es un plato japonés sencillo que se prepara vertiendo té verde , ^[1] dashi o agua caliente sobre arroz cocido . ^[2] Los aderezos comunes incluyen tsukemono (verduras encurtidas), umeboshi ( ume en escabeche ), nori (algas), furikake , semillas de sésamo y tarako ( huevas de abadejo saladas y marinadas), salmón salado , shiokara (mariscos en escabeche), cebolletas y wasabi. . ^[1]

El chazuke es una forma de aprovechar el arroz sobrante como refrigerio rápido porque es fácil de preparar. En Kioto , el ochazuke se conoce como bubuzuke . ^[3] Desde la década de 1970, el "ochazuke instantáneo" envasado, que consiste en aderezos y condimentos liofilizados , se ha vuelto popular.

Este plato se hizo popular por primera vez en el período Heian de Japón, cuando lo más común era verter agua sobre el arroz, ^[4] pero a partir del período Edo , a menudo se usaba té en su lugar. ^{[5] [6]}

Se dice que el antepasado directo del chazuke actual es un método de alimentación que adoptaron los sirvientes (aprendices) que trabajaban para los comerciantes de aquella época para poder terminar su comida muy rápidamente durante su trabajo. En aquella época, los sirvientes pasaban la mayor parte del día trabajando y sus horarios de comida estaban controlados por sus superiores, por lo que esta forma de alimentación surgió de forma natural. Los encurtidos eran casi el único acompañamiento que los aprendices podían comer libremente en las comidas sencillas, y a menudo se apilaban en cuencos enormes. Se especula que esto también estaba estrechamente relacionado con el establecimiento de la forma de comida del chazuke. Dado que todavía no existía la tecnología para mantener caliente el arroz cocido como lo es hoy, el chazuke era una forma cómoda de disfrutar del arroz frío y terminar una comida rápidamente. Era muy útil y popular.

Se dice que el chazuke comenzó a producirse después de mediados del período Edo, cuando el bancha y el té verde se hicieron populares y el té se convirtió en un artículo de lujo para la gente común. El sabor umami del glutamato del sencha combinado con el aroma único del té sencha puede ser más delicioso que el arroz blanco rociado con agua caliente. Sin embargo, entre la gente común, era común poner bancha encima.

Además, a partir del período Genroku , "chazukeya" apareció como un restaurante que servía chazuke, y fue muy popular como comida rápida para la gente común. En la Sociedad de Imágenes de Lugares Famosos de Edo, publicada a finales del período Edo, "SignboardChazuke" se puede ver como "Edo Masu" y "Edo Masu, que también es servido por los clientes", y en Edo, "88" con 64 oraciones está escrito en el letrero de la tienda de chazuke, y se puede ver que era próspero ya que comúnmente se llamaba 88 chazuke. Sin embargo, el restaurante de chazuke estaba posicionado como un lugar para tener una comida sencilla, y no solo se servía chazuke. Entre las fotografías de la apertura temprana de Japón (finales del período Edo) en exhibición permanente en el Museo de Arte de Yokohama, Mishima-juku registra la aglomeración de tiendas de chazuke en la carretera. Los empleados, clientes y transeúntes de la tienda de té en esta foto miran a la cámara con caras de sorpresa. Esto fue durante los años Ansei antes de la Restauración Meiji , poco después de la apertura del país, y debe haber sido muy raro para los fotógrafos extranjeros con grandes máquinas fotográficas. Sin embargo, por la impresión que se detuvo en ese momento, también se puede ver la apariencia de la tienda de chazuke en ese momento, como la forma en que los clientes se sientan en los aleros de la tienda de chazuke y nos miran, la casera se detiene con una bandeja y varias anotaciones como "chazukeya" y "chazuke" según la tienda.

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  Chazuke con almejas nori y hamaguri
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  Chazuke con champiñones
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  Chazuke con nattō

Nagatanien propuso el concepto de "té de arroz elaborado" en 1952 y lanzó "Chazuo Seaweed". Este producto es un paquete pequeño que contiene matcha.

• Lei cha : un plato de origen hakka similar