Chenpi

Chenpi , chen pi o chimpi es cáscara de mandarina secada al sol, utilizada como condimento tradicional en la cocina y la medicina tradicional china . Se añeja almacenando las cáscaras en seco. Su sabor es inicialmente ligeramente dulce, pero deja un regusto picante y amargo. Según la herboristería china, su atributo es cálido. El chenpi también se conoce como "ju pi" o cáscara de mandarina. ^{[ 1 ]}

Chenpi contiene aceites volátiles que incluyen los compuestos químicos nobiletina , hesperidina , neohesperidina , tangeretina , citromitina , sinefrina , caroteno , criptoxantina , inositol , vitamina B1 _y vitamina C. ^{[ 2 ]} La medicina herbal tradicional china utiliza los extractos alcohólicos de varias cáscaras de cítricos, incluidos los extraídos de la mandarina y la naranja amarga .

Dado que se dice que los productos elaborados en Xinhui son de la mejor calidad, a menudo se les denomina Xinhui Pi (新會皮) o Guang Chen Pi (廣陳皮). Normalmente se cortan en hebras antes de servirlos y se presentan crudos. ^{[ 3 ]}

La práctica de usar cáscaras de cítricos en la medicina tradicional china se originó en la dinastía Song y se ha mantenido durante setecientos años. El chenpi fue muy popular durante las dinastías Ming y Qing. Comerciantes de Xinhui, en Guangdong , lo exportaban a provincias extranjeras . Un famoso médico de la dinastía Qing llamado Ye Gui (1667-1746) prescribía chenpi como uno de los ingredientes del 'Erchen Tang', una decocción compuesta por dos antiguas medicinas. El comercio de chenpi generó riqueza para los campesinos de Xinhui y se extendió también a las áreas de logística de procesamiento de alimentos, que forman parte de la cadena de producción alimentaria. Sin embargo, el comercio de chenpi decayó en la década de 1990 hasta finales de 2002, cuando los agricultores de chenpi ayudaron a establecer la Asociación Industrial de Chenpi con el apoyo de la Oficina de Agricultura de Xinhui y la Federación Empresarial, y desde entonces el chenpi ha recuperado su popularidad. ^{[ 4 ]}

El Xinhui chenpi es famoso por su técnica de producción especial, donde se hace hincapié en los métodos de pelado y almacenamiento. También se puede preparar en casa. ^{[ 5 ]}

Antes de consumirlo, el chenpi se remoja y se enjuaga con agua fría hasta que se ablande; se recomienda que el tiempo de remojo no sea superior a media hora para conservar su sabor. ^{[ 6 ]} Después, se raspa suavemente la médula blanca de la cáscara ablandada.

La cáscara de cítricos entera se puede encontrar fácilmente en la mayoría de los mercados de hierbas y tiendas de alimentos especializados. Algunas tiendas también venden cáscara de cítricos en polvo o en cápsulas.

A partir de 2010, el extenso desarrollo urbanístico para uso comercial y residencial en China provocó la disminución de las tierras de cultivo, especialmente en Xinhui, afectando la oferta de cítricos de Xinhui y, por consiguiente, la producción de chenpi. Esto, a su vez, contribuyó a un fuerte aumento del precio del chenpi. ^{[ 13 ]} Según datos de finales de 2014, el chenpi de Xinhui de un año de edad costaba alrededor de 140 HKD por kilogramo, mientras que el de 10 años costaba entre 600 y 800 HKD por kilo. El chenpi almacenado durante más de 20 años puede alcanzar casi 24.000 RMB por kilogramo. El chenpi de 65 años incluso cuesta 23.000 RMB por tael . El precio mayorista del chenpi oscila entre 40 y 70 HKD por libra. ^{[ 6 ] [ 14 ]}

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• Shichimi , una mezcla de condimentos que contiene cáscara de mandarina seca.
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