Pollo y gofres

El pollo con gofres es un plato estadounidense que combina pollo con gofres . Forma parte de diversas tradiciones culinarias, como la cocina de los holandeses de Pensilvania y la comida tradicional afroamericana , y se sirve en ciertos restaurantes especializados de Estados Unidos . ^{[ 1 ]} Originario de la cocina de los holandeses de Pensilvania, este plato también es popular en el sur de Estados Unidos.

El pollo con gofres, como receta combinada que utiliza pollo hervido desmenuzado, apareció por primera vez en el período colonial de los Estados Unidos en el siglo XVII en la región de los holandeses de Pensilvania. ^{[ 2 ]} La versión tradicional de los holandeses de Pensilvania consiste en un gofre simple con pollo guisado desmenuzado encima, cubierto con salsa . ^{[ 2 ]}

Una versión con pollo frito se asocia con el sur de Estados Unidos . La versión soul food de pollo con waffles ganó popularidad tras la apertura del Wells Supper Club en Harlem, Nueva York, en 1938. ^{[ 2 ]} El waffle se sirve como si fuera para el desayuno, con condimentos como mantequilla y jarabe . Esta versión del plato es tan popular en Baltimore, Maryland, que se ha convertido en una costumbre local. ^{[ 1 ]}

Se desconocen los orígenes del plato. Los waffles se incorporaron a la gastronomía estadounidense en el siglo XVII con los colonos europeos. Su popularidad aumentó notablemente después de 1789 con la compra de cuatro wafleras por parte de Thomas Jefferson en Ámsterdam. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]}

A principios del siglo XIX, los hoteles y balnearios de las afueras de Filadelfia servían gofres con bagre frito . Estos establecimientos también servían otros platos, como pollo frito , que gradualmente se convirtió en la carne preferida debido a la disponibilidad limitada y estacional del bagre. ^{[ 5 ]} Los gofres servidos con pollo y salsa eran un plato común de los domingos entre los holandeses de Pensilvania en la década de 1860. ^{[ 5 ]} A finales del siglo XIX, el plato era un símbolo de la región de los holandeses de Pensilvania , debido en parte a su asociación con el turismo. ^{[ 5 ]} Unas memorias de 1901 recordaban una taberna en el barrio de East Liberty, en Pittsburgh, al oeste de Pensilvania, que era conocida por sus "cenas de pollos de primavera y gofres". ^{[ 6 ]}

Hacia la década de 1840, el pollo asado con waffles era la especialidad más célebre de la taberna de Warriner en Springfield, Massachusetts , propiedad del "Tío" Jeremy Warriner y su esposa "Tía" Phoebe, dos conocidos abolicionistas . Antes de la Guerra Civil, el pollo con waffles era un desayuno extravagante y habitual en las plantaciones de gran parte del Sur, preparado por cocineros expertos. ^{[ 7 ]}

En 1909, un anuncio de la waflera Griswold's prometía: "Puedes asistir a una cena de pollo y waffles en casa cuando quieras si eres dueño de una waflera americana Griswold's". ^{[ 5 ]}

Una historia tradicional sobre el origen del plato en la comida soul afirma que, debido a que los afroamericanos en el Sur rara vez tenían la oportunidad de comer pollo y estaban más familiarizados con los panqueques o las tortitas que con los waffles, consideraban el plato un manjar. Durante décadas, siguió siendo "una comida para ocasiones especiales en las familias afroamericanas". ^{[ 8 ]} La combinación de pollo y waffles no aparece en los primeros libros de cocina sureños, como Mrs. Porter's Southern Cookery Book , publicado en 1871, o en What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking , publicado en 1881 por la ex esclava Abby Fisher. ^{[ 9 ]} El libro de cocina de Fisher se considera generalmente el primer libro de cocina escrito por una afroamericana. ^{[ 8 ]} La falta de una receta para la combinación de pollo y waffles en los libros de cocina sureños de la época puede sugerir un origen posterior para el plato. Es posible que la cultura popular haya asociado el plato con el Sur en 1917, cuando la propia Fanny de Edna Ferber mencionó un restaurante de Chicago que anunciaba falsamente "Cena de pollo sureña con waffles y jarabe de arce auténtico, 35 centavos cada uno". ^{[ 10 ]}

El pollo frito con gofres llegó a Los Ángeles en 1931, cuando se sirvió en The Maryland, un restaurante que lo promocionaba como una especialidad sureña. ^{[ 11 ]} La novela de James M. Cain de 1941, Mildred Pierce, trata sobre una mujer que tiene éxito sirviendo "cena de pollo con gofres" en su restaurante de Glendale . ^{[ 11 ]}

En la ciudad de Nueva York, el plato se servía en la comunidad afroamericana de Harlem ya en la década de 1930 en lugares como Tillie's Chicken Shack, el club nocturno de jazz de Richard Wells y, en particular, el Wells Supper Club. ^{[ 12 ]} En 1935, el trompetista Bunny Berigan compuso una pieza instrumental de jazz titulada "Chicken and Waffles". ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Desde la década de 1970, el pollo y los waffles han ganado popularidad en Los Ángeles debido a la fama del restaurante Roscoe's House of Chicken and Waffles del ex residente de Harlem, Herb Hudson , que se ha convertido en uno de los favoritos de algunas celebridades de Hollywood, se menciona en varias películas, ^{[ 12 ]} y ha dado origen a varias más en una pequeña cadena.

• Pollo y cono

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