Chirimoya

La chirimoya ( Annona cherimola ), también escrita cherimoyer ^{[ 4 ] [ 5 ]} y chirimoya , y llamada chirimuya por el pueblo quechua , es una especie de planta frutal comestible del género Annona , dentro de la familia Annonaceae , que también incluye la guanábana y la anona , estrechamente relacionadas . Originaria de las regiones montañosas de Honduras y Guatemala , ^{[ 6 ]} la planta tiene una larga historia de cultivo en los Andes y Centroamérica . ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

Hoy en día, la chirimoya se cultiva en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo, incluyendo Centroamérica, el norte de Sudamérica, el sur de California, el sur de Asia, Australia, la región mediterránea y el norte de África. ^{[ 7 ] [ 10 ]} El autor estadounidense Mark Twain llamó a la chirimoya "la fruta más deliciosa conocida por el hombre". ^{[ 11 ]} La textura cremosa de la pulpa le da a la fruta su nombre secundario, la chirimoya .

El nombre deriva de la palabra quechua chirimuya , que significa "semillas frías". La planta crece en altitudes elevadas, donde el clima es más frío, y las semillas germinan a mayor altitud. ^{[ 7 ]} En Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela, el fruto se conoce comúnmente como chirimoya (escrito según las reglas del idioma español).

Annona cherimola es un árbol o arbusto bastante denso, ^de crecimiento rápido, leñoso, ^{[ 12 ]} caducifolio brevemente ^{[ 13 ]} pero mayormente perennifolio, de ramas bajas y extendido , ^{[ 12 ]} de 5 a 9 ^m (16 a 30 pies) ^de altura. ^{[ 12 ]}  

Las ramas maduras son resinosas y leñosas. ^{[ 13 ]} Las ramas y ramitas jóvenes tienen una maraña de pelos cortos, finos y de color óxido. ^{[ 12 ] [ 14 ]} Las hojas coriáceas miden de 5 a 25 centímetros (2,0 a 9,8 pulg.) de largo ^{[ 14 ] [ 15 ]} de 3 a 10 centímetros (1,2 a 3,9 pulg .) de ancho, ^{[ 14 ]} y son mayormente elípticas, puntiagudas en los extremos y redondeadas cerca del pecíolo. Cuando son jóvenes, están cubiertas de pelos suaves, finos, enredados y de color óxido. Cuando maduran, las hojas solo tienen pelos a lo largo de las nervaduras en el envés. ^{[ 12 ]} El haz es glabro y de un verde medio apagado con nervaduras más pálidas, ^{[ 15 ]} el envés es aterciopelado, ^{[ 13 ]} de un verde grisáceo apagado con nervaduras pálidas en relieve. Las hojas nuevas son blanquecinas en el envés. ^{[ 15 ]}  

Las hojas son simples y alternas, de color verde oscuro y ligeramente pubescentes en la superficie superior. ^{[ 12 ]} Se unen a las ramas con pecíolos robustos de 6 a 10 mm (0,24 a 0,39 pulgadas) de largo y densamente pubescentes. ^{[ 14 ]}  

Los árboles de chirimoya producen flores carnosas de color verde muy pálido, ^{[ 15 ]} . Son de 3 cm (1,2 pulg) de largo ^{[ 13 ]} con un olor afrutado muy fuerte. ^{[ 15 ]} Cada flor tiene tres pétalos exteriores, verdosos, carnosos, oblongos y vellosos, y tres pétalos interiores más pequeños, rosados ^{​​[ 12 ]} con pelos amarillos o marrones, finamente entrelazados en el exterior, blanquecinos con manchas púrpuras ^{[ 13 ]} y muchos estambres en el interior. ^{[ 14 ]} Las flores aparecen en las ramas opuestas a las hojas, solitarias o en pares o grupos de tres, ^{[ 12 ] [ 14 ]} en tallos florales que están densamente cubiertos de finos pelos de color óxido, de 8 a 12 milímetros (0,31 a 0,47 pulg ) de largo. Los botones florales miden entre 15 y 18 mm (0,59 y 0,71 pulgadas) de largo y entre 5 y 8 mm (0,20 y 0,31 pulgadas) de ancho en la base. ^{[ 14 ]} El polen se libera en tétradas permanentes. ^{[ 16 ]}       

Frutas

El fruto comestible de la chirimoya es un fruto compuesto grande, verde, cónico ^{[ 15 ]} o en forma de corazón, ^{[ 12 ]} de 10 a 20 cm (3,9 a 7,9 pulgadas) de largo, ^{[ 12 ]} con diámetros de 5 a 10 cm (2,0 a 3,9 pulgadas) , ^{[ 14 ]} y piel que da la apariencia de tener escamas superpuestas o verrugas nudosas. Maduran a un color marrón con una superficie fisurada ^{[ 15 ]} a finales del invierno y principios de la primavera; ^{[ 13 ]} pesan en promedio de 150 a 500 g (5,3 a 17,6 oz ) , pero los ejemplares extra grandes pueden pesar 2,7 kg (6,0 lb) o más. ^{[ 12 ]}        

Los frutos de chirimoya se clasifican comercialmente según el grado de irregularidad de la superficie, como sigue: ^{[ 7 ]} 'Lisa', casi lisa, areolas difíciles de discernir; 'Impresa', con depresiones en forma de "huella dactilar"; 'Umbonata', con protuberancias redondeadas en el ápice de cada areola; ^{[ 17 ]} 'Mamilata', con protuberancias carnosas en forma de pezón; o 'Tuberculata', con protuberancias cónicas que tienen puntas en forma de verruga.

La pulpa de la chirimoya contiene numerosas semillas duras, incomestibles, negras, brillantes y parecidas a frijoles, de 1 a 2 cm de largo ^{[ 12 ]} y aproximadamente la mitad de ancho. ^{[ 14 ]} Las semillas de chirimoya son venenosas si se aplastan. ^{[ 7 ]} Al igual que otros miembros de la familia Annonaceae, la planta entera contiene pequeñas cantidades de acetogeninas neurotóxicas , como la anonacina , ^{[ 7 ]} que parecen estar relacionadas con el parkinsonismo atípico en Guadalupe . ^{[ 18 ]} Además, un extracto de la corteza puede inducir parálisis si se inyecta. ^{[ 7 ]}  

Ampliamente cultivada hoy en día en las regiones tropicales y subtropicales del mundo, la A. cherimola se originó en las regiones montañosas de América. Si bien antes se creía que era nativa de los Andes de Ecuador y Perú, la investigación genética sitúa su origen en Honduras y Guatemala. Allí se encontró la mayor diversidad genética. Desde su tierra natal mesoamericana, los humanos llevaron la planta a Sudamérica hace unos 4000 años. ^{[ 19 ] [ 2 ]} A partir del siglo XVIII, la chirimoya fue distribuida por todo el mundo por los europeos. ^{[ 12 ]}

En Chile, se ha cultivado tradicionalmente en los valles y oasis del norte, hasta el sur del valle del Aconcagua . ^{[ 22 ]}

En la región mediterránea , se cultiva principalmente en el sur de España y Madeira , donde goza de una denominación de origen protegida ^{[ 23 ]} , donde se introdujo entre 1751 y 1797 ^{[ 7 ]} , tras lo cual se llevó a Italia, pero ahora también se puede encontrar en varios países de África, Oriente Medio y Oceanía . Se cultiva en toda América, incluyendo Hawái desde 1790 y California, donde se introdujo en 1871 ^{[ 7 ].}

En la horticultura occidental, a menudo se aconseja a los cultivadores que cultiven la chirimoya a pleno sol, ^{[ 24 ]} mientras que en Japón se considera que la planta tolera la sombra. ^{[ 25 ]} En 2001, un estudio realizado por la Universidad de Kioto demostró que una sombra del 50-70% de la luz solar era suficiente para obtener un entorno lumínico óptimo. ^{[ 26 ]}

Cultivares

La chirimoya de la costa tropical de Granada-Málaga, en España, es una fruta de la variedad 'Fino de Jete' con denominación de origen protegida de la UE . ^{[ 27 ]} Los frutos de 'Fino de Jete' tienen piel tipo Impressa y son lisos o ligeramente cóncavos en los bordes. El fruto es redondo, ovalado, acorazonado o reniforme. Las semillas están encerradas en los carpelos, por lo que no se desprenden fácilmente. Su sabor equilibra un dulzor intenso con una ligera acidez y su contenido de azúcares solubles supera los 17° Bx. Esta variedad se prepara y envasa en la zona geográfica porque "es una fruta muy delicada y perecedera, y su piel es muy susceptible al oscurecimiento causado por daños mecánicos, como rozaduras, golpes, etc. La fruta debe manipularse con extremo cuidado, desde la recolección manual en el campo hasta el envasado en el almacén, que debe realizarse en un plazo de 24 horas. El reenvasado o cualquier manipulación posterior está estrictamente prohibido". ^{[ 27 ]}

Annona cherimola , que prefiere las frescas altitudes andinas, se hibrida fácilmente con otras especies de Annona . Un híbrido con A. squamosa llamado atemoya ha recibido cierta atención en África Occidental, Australia, Brasil y Florida. ^{[ 28 ]}

La chirimoya cruda contiene un 79 % de agua, un 18 % de carbohidratos , un 2 % de proteínas y un 1 % de grasas (tabla). En una porción de referencia de 100 g (3,5 oz) que aporta 75 calorías , la chirimoya es una fuente moderada (entre el 10 % y el 15 % del valor diario recomendado , VD) de vitamina C , vitamina B6 _, riboflavina y potasio , sin otros micronutrientes en cantidades significativas (tabla).  

«La piña, el mangostán y la chirimoya», escribió el botánico Berthold Carl Seemann , «se consideran las mejores frutas del mundo, y las he probado en aquellos lugares donde se supone que alcanzan su máxima perfección : la piña en Guayaquil , el mangostán en el archipiélago indio y la chirimoya en las laderas de los Andes. Si me preguntaran cuál es la mejor fruta, elegiría sin dudarlo la chirimoya. Su sabor, en efecto, supera al de cualquier otra fruta, y Haenke tenía toda la razón cuando la llamó la obra maestra de la naturaleza». ^{[ 31 ]}

Las frutas requieren almacenamiento a 10 °C (50 °F) para evitar que se ablanden y mantener su comestibilidad. ^{[ 7 ]} Las diferentes variedades tienen diferentes sabores, texturas y formas. ^{[ 7 ]} El sabor de la pulpa varía de dulce suave a dulce ácido o agrio, con sugerencias variables de piña, plátano, pera, papaya, fresa u otra baya y manzana, dependiendo de la variedad. ^{[ 7 ]} La pulpa madura es de color blanco cremoso. ^{[ 15 ]} Cuando está madura, la piel es verde y cede ligeramente a la presión. Algunos caracterizan el sabor de la fruta como una mezcla de plátano, piña, papaya, melocotón y fresa. ^{[ 32 ]} La fruta se puede enfriar y comer con cuchara, lo que le ha valido otro apodo, la "fruta del helado". En Chile y Perú, se usa comúnmente en helados y yogur. ^{[ 8 ]}  

Cuando la fruta está madura y aún conserva el color verde amarillento fresco y completamente maduro de la piel, su textura es similar a la de una pera o papaya madura y suave. ^{[ 7 ]} Cuando la piel se torna marrón a temperatura ambiente, la fruta ya no es apta para el consumo humano.

Chirimoya Cumbe es un caso conocido relacionado con marcas colectivas en el derecho de marcas . ^{[ 33 ] [ 34 ]} La Organización Mundial de la Propiedad Intelectual ha definido estas marcas colectivas como "signos que distinguen el origen geográfico, el material, el modo de fabricación u otras características comunes de los bienes o servicios de diferentes empresas que utilizan la marca colectiva". Los titulares de una marca colectiva son los miembros de una asociación de dichas empresas.

Cumbe es un valle en la provincia de Huarochiri , Perú, donde las condiciones climáticas son favorables para el cultivo de chirimoya. La fruta que se produce en el valle de Cumbe se considera de calidad superior, con un gran tamaño, piel suave, bajo índice de semillas (número de semillas por cada 100 gramos de fruta) y alto valor nutritivo.

En 1997, Matildo Pérez, un campesino de una comunidad de la zona alta de Lima, decidió solicitar personalmente ante el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y la Propiedad Intelectual del Perú (INDECOPI) el registro de la marca "Chirimoya Cumbe". La solicitud fue rechazada, ya que no se pueden otorgar derechos exclusivos sobre nombres genéricos a una sola persona. El Sr. Pérez volvió a presentarse ante el INDECOPI, esta vez con una delegación encabezada por el teniente de alcalde de Cumbe, para registrar "Chirimoya Cumbe" como marca, lo que otorgaría a la comunidad de Lima derechos exclusivos sobre el nombre "Cumbe".

Los funcionarios del INDECOPI explicaron que "Chirimoya Cumbe" es, de hecho, una denominación de origen , no una marca registrada. Para ser más precisos, la palabra "Cumbe" es una denominación de origen peruano, ya que el valle de Cumbe es una zona geográfica que confiere ciertas propiedades distintivas a la chirimoya que allí se cultiva.

Los habitantes de Cumbe rechazaron la propuesta de denominación de origen: «Se dice que con las denominaciones de origen el Estado es el propietario, y es el Estado quien autoriza su uso, y por eso decimos que no. No queremos que el Estado sea el propietario del nombre "Cumbe"».

Tras una larga búsqueda de soluciones, se sugirió que "Chirimoya Cumbe" se registrara como una "marca colectiva", cuyos propietarios serían los habitantes de Cumbe y que se utilizaría de acuerdo con las normas que ellos mismos establecerían.

En 2022, el nombre "Chirimoya Cumbe" tiene su propio logotipo característico y está registrado como marca colectiva a nombre del pueblo de Santo Toribio de Cumbe (en la Clase 31 de la Clasificación Internacional). ^{[ 34 ]}

La cultura Moche del Perú tenía una fascinación por la agricultura y representaba frutas y verduras en su arte; las chirimoyas a menudo se representaban en sus cerámicas. ^{[ 35 ]}

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  Plantación en el sur de Andalucía
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  semillas de chirimoya
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  Chirimoya de cerámica Moche  , 200 a. C., Colección del Museo Larco en Lima.
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  Botella con forma de chirimoya elaborada por la cultura Cupisnique entre el 1000 y el 700 a. C. en la costa de lo que hoy es Perú. 
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  Fruta de chirimoya cultivada en Pedra Bela , São Paulo , Brasil

• Lista de cultivares de chirimoya
• Atemoya (un cruce entre A. squamosa y A. cherimola )
• Papaya ( Asimina spp.)
• Guanábana ( Annona muricata )
• Manzana de azúcar ( Annona squamosa )
• Zapote blanco ( Casimiroa edulis ) – a veces etiquetado erróneamente como chirimoya 
• Guanábana silvestre ( Annona senegalensis )
• Amla silvestre ( Annona reticulata )

• " Annona cherimola Miller" . Sistema Integrado de Información Taxonómica . Consultado el 17 de marzo de 2008 .
• Artículo de California Rare Fruit Growers sobre la chirimoya. Archivado el 18 de julio de 2014 en Wayback Machine.