Tarta de crema

Un pastel de crema , pastel de crema o pastel de natillas es un tipo de pastel relleno de una rica crema pastelera o pudín hecho con leche, crema , azúcar, harina de trigo y huevos ^{[ 1 ]} y generalmente cubierto con crema batida. Los pasteles de crema son los que se suelen usar para lanzar un pastel a la cara de alguien.

Los pasteles con relleno de crema pastelera se elaboran desde la Edad Media. Una receta antigua se encuentra en el libro de cocina del siglo XIV, The Forme of Cury , que se preparaba con una mezcla de crema, leche de almendras, azúcar y azafrán. La primera receta en Estados Unidos que se denominaba pastel de crema, según The Oxford Companion to Sugar and Sweets , se encuentra en el libro de cocina de 1844, The Improved Housewife, de la Sra. A. L. Webster, y era una crema pastelera con sabor a pasas, nuez moscada, macis y cidra. ^{[ 2 ]} Sin embargo, el pastel Hoosier , según el libro de cocina de 1976, The Hoosier Cookbook , de Elaine Lumbra y Jacqueline Lacy, tiene una nota que indica que la receta tenía 160 años, lo que la sitúa antes de 1816. ^{[ 3 ]}

Una versión destacada es la tarta de crema de plátano . Las tartas de crema se elaboran en muchos otros sabores, como vainilla, limón, lima, mantequilla de cacahuete, coco y chocolate. ^{[ 1 ]}

La mayoría de las tartas de crema tienen un relleno de natillas, mientras que las tartas modernas llevan una cobertura de nata montada . El relleno de natillas es similar a la crème patissière , un componente clave de los pasteles y tartas francesas . Es una tarta de una sola capa, donde la masa cubre la base y los lados, pero no la parte superior. La masa puede hacerse con masa quebrada , o con una base de migas de galletas desmenuzadas o una base de galletas Graham . ^{[ 2 ]}

La mayoría de las tartas de crema se elaboran con un relleno de natillas cocidas. La "Tarta Mágica de Limón", inventada en Borden y atribuida a su portavoz ficticia, Jane Ellison , se espesa mediante la coagulación a temperatura ambiente de una mezcla de leche condensada azucarada , huevos y zumo de limón. Posteriormente, esta receta evolucionó hasta convertirse en la tarta de lima . ^{[ 4 ]}

Lanzar tartas, o tirar una tarta —generalmente una tarta de crema—, tiene su origen en el chiste de la "tarta en la cara" de la comedia física . Aparece en el escenario en los sketches de music hall del empresario teatral inglés Fred Karno . ^{[ 5 ]} La práctica también se usa para expresar desaprobación hacia políticos u otras figuras públicas y a veces se realiza de forma desenfadada en eventos benéficos, donde alguien en una posición de autoridad se ofrece voluntario para recibir una tarta en la cara del mejor postor.

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  Tarta de crema de chocolate
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  tarta de crema de chocolate
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  tarta de crema de chocolate

• El pastel de crema de Boston es un pastel estadounidense que antiguamente se conocía localmente como pastel de crema de chocolate.