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Palillos

Varios palillos chinos, de arriba abajo, con una regla de 30,5 cm (12 pulgadas) en la parte superior para mostrar la escala: Palillos de plástico taiwaneses palillos de porcel...

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Varios palillos chinos, de arriba abajo, con una regla de 30,5 cm (12 pulgadas) en la parte superior para mostrar la escala:  

Los palillos son pares de palitos de igual longitud que se han utilizado como utensilios de cocina y para comer en la mayoría de los países de la Sinosfera durante más de tres milenios. Se sujetan con la mano dominante, apoyándolos con los dedos, y se usan como una extensión de la mano para recoger la comida.

Originarios de China , los palillos se extendieron posteriormente a otras partes de la sinosfera, como Corea , Japón y Vietnam . En Occidente , los palillos se han vuelto más comunes en relación con la comida de Asia Oriental , especialmente en ciudades con importantes comunidades de la diáspora asiática oriental .

Los palillos son lisos y, con frecuencia, tienen forma cónica. Tradicionalmente se fabrican de madera , bambú , metal , marfil y cerámica , y en la actualidad, cada vez se encuentran más en materiales no tradicionales como plástico , acero inoxidable e incluso titanio . A menudo se considera que dominar el uso de los palillos como utensilio para comer requiere práctica y habilidad. En algunos países, no seguir las normas de etiqueta al usarlos está mal visto, aunque esta percepción es generalmente menor que antes.

Origen e historia

Los palillos se han utilizado al menos desde la dinastía Shang (1766-1122  a. C.). Sin embargo, el historiador de la dinastía Han, Sima Qian, escribió que es probable que también se usaran en la dinastía Xia precedente e incluso en la cultura Erlitou anterior , aunque es difícil encontrar evidencia arqueológica de esta época. [ 1 ]

La evidencia más antigua de palillos descubierta hasta ahora consiste en seis palillos de bronce de 26 centímetros de largo y de 1,1 a 1,3 centímetros de ancho, excavados en las ruinas de Yin, cerca de Anyang ( Henan ). Estos se datan aproximadamente en el 1200 a. C., durante la dinastía Shang. Se cree que se usaban para cocinar. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] La referencia textual más antigua conocida sobre el uso de palillos proviene del Han Feizi , un texto filosófico escrito por Han Fei ( c. 280-233 a. C. ) en el siglo III a. C. [ 5 ]     

La amplia difusión de los palillos en la cultura china se atribuye a veces a la filosofía confuciana, que enfatiza la armonía familiar como base del orden civil. [ 6 ] Algunos autores modernos han asociado los palillos con los valores confucianos tradicionales de moderación, civilidad y no violencia. Por ejemplo, se suele decir que «los cuchillos son para los guerreros, pero los palillos para los eruditos», un aforismo moderno que refleja interpretaciones simbólicas de las costumbres alimentarias. Sin embargo, esta frase no aparece en ningún texto confuciano clásico conocido, y no existe evidencia histórica de que Confucio hiciera esta afirmación.

De manera similar, una cita popular atribuida a Mencio —«El hombre honorable y recto se mantiene alejado tanto del matadero como de la cocina [ 7 ]  ... y no permite cuchillos en su mesa»— solo refleja parcialmente los escritos clásicos. La primera parte es una paráfrasis de una frase real de Mencio (Liang Hui Wang  I), pero la segunda es una adición moderna que no se encuentra en los textos antiguos. Por lo tanto, las atribuciones de este tipo deben entenderse como interpretaciones contemporáneas más que como citas directas de fuentes confucianas. La referencia de Confucio a los palillos en su Libro de los Ritos sugiere que estos objetos eran ampliamente conocidos en el período de los Reinos Combatientes (c.  475-221  a. C.). [ 8 ]

Como utensilios de cocina

Palillos, cuchara y cuenco de plata de la dinastía Song (960-1279).

Los primeros palillos se usaban para cocinar, remover el fuego, servir o tomar trozos de comida, y no como utensilios para comer. Una razón es que, antes de la dinastía Han , el mijo era el cultivo predominante en el norte de China, Corea y partes de Japón. Si bien los palillos se usaban para cocinar, en aquella época las gachas de mijo se comían con cucharas. [ 9 ] : 29–35 El uso de palillos en la cocina continúa hasta nuestros días.

Los ryōribashi (料理箸) son palillos de cocina japoneses que se utilizan en la gastronomía japonesa . Se usan para preparar la comida japonesa y no están diseñados para comer. Estos palillos permiten manipular alimentos calientes con una sola mano y se usan como los palillos comunes. Tienen una longitud de 30 centímetros (12 pulgadas) o más y pueden estar unidos por una cuerda en la parte superior. Generalmente están hechos de bambú . Sin embargo, para freír, se prefieren los palillos de metal con mango de bambú, ya que las puntas de los palillos de bambú comunes se decoloran y se engrasan después de usarlos repetidamente en aceite caliente. Los mangos de bambú protegen del calor. 

De manera similar, los cocineros vietnamitas usan Đũa cả ( 𥮊奇) o "palillos grandes" para cocinar y para servir el arroz de la olla. [ 10 ]

Como termómetros de cocina

Cuando se introduce en aceite de cocina el extremo humedecido de un palillo de madera, un chisporroteo producido por el estallido de burbujas indica que la temperatura es adecuada para freír. Por el contrario, un chasquido o crepitación fuerte implica que la temperatura es demasiado alta, mientras que el silencio indica que es demasiado baja. [ 11 ] [ 12 ]

Como utensilios para comer

Un cuadro de una mujer japonesa usando palillos, de Utagawa Kuniyoshi.

Los palillos comenzaron a usarse como utensilios para comer durante la dinastía Han , debido al aumento del consumo de arroz. Durante este período, las cucharas se siguieron utilizando junto con los palillos como utensilios para comer. No fue hasta la dinastía Ming que los palillos se convirtieron en un uso exclusivo tanto para servir como para comer. Fue entonces cuando adquirieron el nombre de kuaizi y su forma actual. [ 13 ] [ 9 ] : 6–8

Propagación por todo el mundo

El uso de palillos como utensilios para cocinar y comer se extendió por el este y sureste de Asia con el tiempo. Investigadores como Isshiki Hachiro y Lynn White han señalado cómo el mundo se dividió en tres costumbres alimentarias, o esferas culturales de la comida. Están quienes comen con los dedos, quienes usan tenedores y cuchillos, y luego está la "esfera cultural de los palillos", que comprende China, Japón, Corea y Vietnam. [ 9 ] : 1–3, 67–92

A medida que la emigración de chinos Han se extendía, difundieron el uso de palillos como utensilios para comer en países del sur y sureste de Asia, incluyendo Brunéi, Camboya, Laos, Nepal, Malasia, Myanmar, Singapur y Tailandia. En Singapur y Malasia, los chinos Han tradicionalmente consumen todos los alimentos con palillos, mientras que los indios y malayos ( especialmente en Singapur ) los usan principalmente para comer platos de fideos. En general, el uso de palillos, cuchara o tenedor es intercambiable en estas regiones. [ 14 ] [ 15 ] En Laos, Myanmar, Tailandia y Nepal, los palillos se usan generalmente solo para comer fideos. [ 9 ] : 1–8

De manera similar, los palillos se han vuelto más aceptados en relación con la cocina del este de Asia en todo el mundo, en Hawái , la costa oeste de América del Norte, [ 16 ] [ 17 ] y ciudades con comunidades asiáticas en el extranjero en todo el mundo.

La referencia europea más antigua a los palillos aparece en la obra portuguesa Suma Oriental de Tomé Pires, quien escribió en 1515 en Malaca: «Ellos [los chinos] comen con dos palillos y el cuenco de barro o porcelana en la mano izquierda, cerca de la boca, con los dos palillos para succionar. Esta es la manera china». [ 18 ]

Nombres en diferentes países

En el chino antiguo escrito , el carácter para palillos era zhu (箸; reconstrucción del chino medio : d̪jwo- ). Aunque pudo haber sido ampliamente utilizado en el chino vernáculo antiguo, su uso fue reemplazado finalmente por la pronunciación del carácter kuài (快), que significa "rápido". El carácter original, si bien aún se usa en la escritura, rara vez se utiliza en el mandarín hablado moderno. Sin embargo, se conserva en lenguas chinas como el hokkien y el teochew , ya que las lenguas min descienden directamente del chino antiguo, no del chino medio.

El término chino estándar para palillos es kuàizi (筷子). El primer carácter (筷) es un compuesto pictofonético (semántico-fonético) creado con una parte fonética que significa "rápido" (快) y una parte semántica que significa "bambú" (竹), utilizando el radical (⺮). [ 19 ] [ 20 ]

La palabra inglesa "chopstick" puede derivar del pidgin inglés chino , en el que chop chop significaba "rápidamente". [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] Según el Oxford English Dictionary , el primer uso publicado de la palabra se encuentra en el libro Voyages and Descriptions de William Dampier , de 1699 : "los marineros ingleses los llaman Chopsticks". [ 24 ] Otra posibilidad es que el término derive de chow (o chow chow ), que también es una palabra pidgin del sudeste asiático que significa "comida". Así, chopsticks significaría simplemente "palitos de comida".

En tibetano , los palillos se llaman "kho-ze" ཁོ་ཙེ.

En japonés , los palillos se llaman hashi (箸) . Un error común es pensar que se les llama otemoto (おてもと) , una frase que suele aparecer en los envoltorios de los palillos desechables. Te significa mano y moto significa el área debajo o alrededor de algo. La o que precede a "temoto" se usa por cortesía. Por lo tanto, otemoto puede referirse a cualquier plato pequeño o utensilio para servir que se coloque en una mesa.

En okinawense , los palillos se llaman mēshi (めーし) como palabra vulgar, [ 25 ] umēshi (うめーし) como palabra educada, [ 26 ] o'nmēshiぅんめーし(御箸, ʔNmeesi). [ 27 ] Un tipo especial de palillos hechos con el tallo de himehagi ( Polygala japonica ) se llama sōrō 'nmēshi (そーろーぅんめーし, sooroo ʔNmeesi精霊御箸). Estos se utilizan en altares de ofrendas en Kyū Bon (antiguo Festival Bon ). [ 28 ]

En coreano , 저 (箸, jeo ) se usa en el compuesto jeotgarak ( 젓가락 ), que se compone de jeo ("palillos") y garak ("palillo"). Jeo no se puede usar solo, pero se puede encontrar en otros compuestos como sujeo ( 수저 ; "cuchara y palillos").

En el hokkien taiwanés , que deriva del hokkien , los palillos se llaman tī , escrito como箸. [ 29 ]

En vietnamita , los palillos se llaman đũa , que se escribe como箸en Chữ Nôm. Đũa es la lectura no sinovietnamita de箸. Un carácter alternativo es 𥮊 .

En mongol , los palillos se llaman savkh , que se escribe como савх en cirílico y como ᠰᠠᠤᠬᠠ en la escritura mongola .

En camboyano (khmer), los palillos se llaman chang keuh ( ចង្កឹះ ).

En indonesio , los palillos se llaman sumpit , del malayo baba sumpit , del hokkien栓筆／栓笔( sng-pit , “pinza de sujeción”). En Borneo , los palillos de bambú se llaman candas . En Malasia, pueden llamarse penyepit .

Tipos de palillos

Características comunes

Juego de sujeo de bronce del período del Reino de Baekje (18 a. C. – 660 d. C.)
Un par de palillos de oro y dos cucharas de oro hallados en la tumba del príncipe Zhu Zhanji de la dinastía Ming (1411-1441).
Ejemplo de palillos de marfil fabricados antes de la prohibición del marfil en Asia.

Los palillos chinos se presentan en una gran variedad de estilos, con diferencias en geometría y material. Dependiendo del país y la región, algunos estilos son más comunes que otros.

  • Longitud : Los palillos miden entre 23 y 26 centímetros (9-10 pulgadas) de largo y se estrechan hacia un extremo. Los palillos muy largos, que suelen medir entre 30 y 40 centímetros (12-16 pulgadas) , se utilizan para cocinar, especialmente para freír alimentos.    
  • Sección transversal : Los palillos pueden tener secciones transversales redondas, cuadradas, hexagonales u otras formas poligonales. Generalmente, los bordes son redondeados, por lo que no presentan ángulos de 90° en su superficie. Los palillos coreanos se caracterizan por tener mangos planos, a diferencia de los palillos chinos, vietnamitas y japoneses, que tienen mangos completos.
  • Punta cónica : Los palillos suelen tener una punta cónica en el extremo que se usa para recoger la comida. Los palillos chinos y vietnamitas suelen ser más romos, mientras que los japoneses tienden a ser afilados y puntiagudos. Los palillos coreanos, por lo general, tienen una punta afilada.
  • Consejos : Algunos palillos tienen una superficie rugosa en la punta para facilitar el agarre de los alimentos. Estas superficies pueden tener ranuras circunferenciales o una textura rugosa.
  • Material : Existe una gran variedad de materiales disponibles, entre los que se incluyen bambú, madera, plástico, metal, hueso, jade, porcelana y marfil.
    • Los palillos de bambú y madera son relativamente económicos, tienen baja conductividad térmica y ofrecen un buen agarre para sujetar los alimentos. Pueden deformarse y deteriorarse con el uso continuo si no están barnizados ni lacados. Casi todos los palillos de cocina y desechables están hechos de bambú o madera. Los palillos desechables sin lacar se utilizan especialmente en restaurantes. Suelen venir como un trozo de madera parcialmente cortado que el usuario debe partir en dos (como prueba de que no se han usado previamente). En japonés, estos utensilios desechables se conocen como waribashi (割り箸).
    • Los palillos de plástico son relativamente económicos, tienen baja conductividad térmica y son resistentes al desgaste. La melamina es uno de los plásticos más utilizados para palillos. Sin embargo, no son tan eficaces como los de madera y bambú para recoger la comida, ya que tienden a ser resbaladizos. Además, no se pueden usar para cocinar, puesto que las altas temperaturas pueden dañarlos y generar compuestos tóxicos.
    • Los palillos de metal son duraderos y fáciles de limpiar, pero su superficie es resbaladiza. El acero inoxidable es un metal común para fabricar palillos, pero también se pueden encontrar palillos de titanio a precios similares a los de un buen par de palillos de madera. La plata sigue siendo común entre las familias adineradas y se utiliza en juegos de regalo.
    • Otros materiales como el marfil, el jade, el oro y la plata se suelen elegir para el lujo. Los palillos con punta de plata se usaban a menudo como medida de precaución por las personas adineradas, basándose en el mito de que la plata se ennegrecía al entrar en contacto con veneno. [ 30 ]
  • Adornos : Los palillos de madera o bambú se pueden pintar o lacar para decorarlos y hacerlos más impermeables. Los palillos de metal a veces se texturizan o graban para que sean menos resbaladizos. Los pares de palillos de metal de mayor precio a veces se unen con una cadena corta en el extremo sin estrechar para evitar que se separen.

Sinosfera

Porcelana

Los palillos chinos suelen ser más largos que otros estilos, con una longitud aproximada de 27 centímetros (11 pulgadas) . Son más gruesos y tienen secciones transversales cuadradas o redondeadas. Terminan en puntas anchas, romas y planas, o en puntas afiladas. Las puntas romas son más comunes en los palillos de plástico o melamina , mientras que las puntas afiladas son más comunes en los de madera y bambú. Los restaurantes chinos suelen ofrecer palillos de melamina por su durabilidad y facilidad de higiene. En los hogares, los palillos de bambú son más comunes. 

Japón

Palillos hechos de madera de tejo japonés , sobre un soporte para palillos.
Hashi (para comer) y saibashi (para cocinar, que se muestra a continuación)

Es común que los palillos japoneses sean más cortos para las mujeres, y también son frecuentes los palillos para niños de menor tamaño. Muchos palillos japoneses tienen ranuras circunferenciales en el extremo de contacto, lo que evita que la comida se resbale. Suelen ser afilados y puntiagudos para cortar pescado y marisco. Tradicionalmente se fabrican de madera o bambú y se lacan.

Los palillos lacados se conocen en japonés como nuribashi , y existen varias variedades, dependiendo de dónde se fabriquen y qué tipos de lacas se utilicen para darles brillo. [ 9 ] : 80–87 Los palillos lacados tradicionales japoneses se producen en la ciudad de Obama , en la prefectura de Fukui, y vienen en muchos colores recubiertos con laca natural. Están decorados con nácar de abulón y con cáscara de huevo para darles un revestimiento impermeable, prolongando así su vida útil. [ 31 ]

Los palillos Edo Kibashi han sido elaborados por artesanos de Tokio desde principios del período Taishō (1912-1926), hace aproximadamente 100 años. Estos palillos utilizan madera de alta calidad (ébano, sándalo rojo, palo fierro, boj japonés o arce), que los artesanos cepillan a mano. [ 32 ] Los palillos Edo Kibashi pueden tener sección transversal pentagonal, hexagonal u octogonal. Las puntas de estos palillos son redondeadas para evitar dañar el plato o el cuenco. [ 33 ]

En Japón, los palillos para cocinar se conocen como ryoribashi (料理箸 りょうりばし), [ 34 ] y saibashi (菜箸 さいばし) cuando se usan para transferir los alimentos cocidos a los platos en los que se servirán. [ 35 ]

Corea

Cucharas de bronce y juegos de palillos de diferentes diseños excavados en la tumba del rey Muryeong de Baekje (501-523).
Palillos de bronce ( dinastía Goryeo , 918–1392)

Los primeros usos de palillos en Corea parecen remontarse a los Tres Reinos de Corea, con los palillos más antiguos excavados en la tumba real de Baekje . [ 36 ] Los palillos que usan los coreanos suelen ser de metal. Se cree que el uso de palillos metálicos evolucionó a partir de la práctica real de usar palillos de plata para detectar veneno en la comida, pero la razón exacta es objeto de debate. [ 37 ] Dependiendo de la época histórica, la composición metálica de los palillos coreanos variaba. En el pasado, como durante la era Goryeo , los palillos eran de bronce . Durante la era Joseon , los palillos que usaba la realeza eran de plata, ya que sus propiedades oxidantes a menudo se podían usar para detectar si la comida destinada a la realeza había sido manipulada. En la actualidad, la mayoría de los palillos metálicos coreanos son de acero inoxidable. Debido a la naturaleza resbaladiza del metal, los palillos se estampan planos para un mejor agarre. [ 37 ] Los juegos de alta gama, como los destinados a regalos, suelen estar hechos de plata de ley. Los palillos hechos de diferentes tipos de madera (generalmente bambú) también son comunes en Corea. Muchos palillos coreanos están ricamente decorados en la empuñadura.

En Corea del Norte y del Sur, los palillos de longitud media, pequeños y de forma rectangular y plana, se combinan con una cuchara del mismo material. Este conjunto se denomina sujeo , una palabra compuesta por los términos coreanos para cuchara y palillos. El uso histórico y extendido de la cuchara junto con los palillos es una característica propia de Corea; la mayoría de los países donde se usan palillos han eliminado el uso de cucharas o han limitado su uso como utensilios para comer. Tradicionalmente, el sujeo se coloca sobre un soporte para cucharas y palillos , de modo que ni los palillos ni la cuchara tocan la superficie de la mesa.

Antiguamente, los materiales para el sujeo variaban según la clase social: el sujeo utilizado en la corte se hacía con oro , plata o esmalte cloisonné , mientras que la gente común usaba sujeo de latón o madera . Hoy en día, el sujeo suele hacerse con acero inoxidable , aunque el bangjja también es popular en entornos más tradicionales.

Vietnam

Đũa cả, un tipo de palillos vietnamitas que se usan para recoger arroz. En la foto se muestra un artefacto Đũa cả del pueblo Chứt .
Tenedores y palillos en un restaurante vietnamita en Francia.

Los palillos vietnamitas son palos largos que se estrechan hasta una punta roma. Suelen ser grandes y gruesos en un extremo y más delgados en el otro; los extremos delgados se usan a menudo para recoger la comida. Tradicionalmente están hechos de bambú [ 38 ] o madera lacada. Hoy en día, también se usan palillos de plástico debido a su durabilidad. Sin embargo, los palillos de bambú o madera suelen usarse más en las zonas rurales. Vietnam tiene varios tipos de palillos especializados para cocinar y remover el arroz, como los đũa cả (literalmente, palillos principales), que son palillos grandes y planos que se usan para servir el arroz de una olla, y un tipo especializado de palillos para saltear, que suelen ser de 10 a 20  cm más largos que los palillos normales llamados đũa xào (literalmente, palillos para salteados).

Fuera de la Sinosfera

Mongolia

Los palillos mongoles solían ser de hueso y sus puntas estaban recubiertas de plata; todo hombre rico los guardaba en una vaina. Sin embargo, no se usaban con frecuencia para comer directamente, sino que, en su mayor parte, servían como elemento decorativo y símbolo de estatus. Además de los mongoles Khalkha y los mongoles de Mongolia Interior (China) , también se han encontrado palillos en antiguos juegos de cuchillos tradicionales buriatos y calmucos .

Juego de cuchillos mongoles

Más tarde, los mongoles también adoptaron los palillos para comer. La evidencia arqueológica de la década de 1970 a finales de la de 1980 revela murales en dos tumbas —probablemente pertenecientes a la nobleza kitán o mongola— que representan a una sirvienta sosteniendo un gran cuenco en su mano izquierda y un par de palillos en la derecha, como si se preparara para remover la comida para su amo. Estos hallazgos demuestran que, tras la conquista de China a finales del siglo XIII, los mongoles asimilaron gradualmente los palillos a sus costumbres culinarias, mezclándolos con utensilios nómadas tradicionales como los cuchillos. [ 39 ]

Tailandia

Históricamente, los tailandeses solían comer con las manos, siguiendo su gastronomía tradicional. Los inmigrantes chinos introdujeron los palillos para los platos que los requerían. Los restaurantes que sirven otras cocinas asiáticas que utilizan palillos emplean el estilo apropiado para cada tipo de cocina. El tenedor y la cuchara , adoptados de Occidente, son ahora los utensilios más comunes.

Borneo/Malasia/Indonesia, etc.

En los países de habla malaya , los palillos pueden tener varios nombres. En Borneo, se usan palillos de bambú llamados candas para comer ambuyat o linut , un alimento básico autóctono de gachas glutinosas hechas de sagú . Un par de candas suelen estar unidos por la parte posterior. En Indonesia, los palillos pueden llamarse sumpit . En Malasia, pueden llamarse penyepit .

Usando palillos

Una muestra de agarres alternativos
Vulcano
Garras de pollo
Palo colgante
Mano de tijera

Mangos para palillos

Tanto los usuarios experimentados como los adultos que aprenden, en todo el mundo, sujetan los palillos de más de una manera. Pero existe un consenso general en que el agarre estándar es la forma más eficiente de sujetar y usar los palillos. [ 40 ]

Independientemente de si los usuarios emplean el agarre estándar o alguno de los muchos agarres alternativos, sus objetivos son los mismos. Sujetan los dos palillos con la mano dominante, asegurándolos con varios dedos y partes de la mano, de modo que los palillos se convierten en una extensión de la misma. Tsung-Dao Lee , premio Nobel de Física, lo resumió así: «Aunque sencillos, los dos palillos utilizan a la perfección la física de la palanca. Los palillos son una extensión de los dedos humanos. Todo lo que pueden hacer los dedos, también lo pueden hacer los palillos». [ 9 ] : 14

Los distintos tipos de agarre varían en su eficacia para recoger alimentos. Se diferencian en la cantidad de fuerza de presión ( compresión ) que pueden generar. Algunos agarres pueden generar una fuerza de extensión considerable hacia afuera, mientras que otros no pueden hacerlo.

Agarre estándar

Agarre estándar
Partes de los dedos y la mano

La forma estándar de sujetar el palillo superior consiste en sostenerlo con la punta del pulgar, la punta del índice y el nudillo del dedo medio. Estos tres dedos rodean el palillo superior por tres lados, sujetándolo firmemente como si sujetaran un bolígrafo. Gracias a esta sujeción tipo trípode, los tres dedos pueden mover y girar el palillo superior como si fuera una extensión de ellos. El extremo posterior del palillo superior descansa sobre la base del índice.

El palillo inferior, sin embargo, generalmente permanece inmóvil. Se sujeta mediante la base del pulgar, que lo presiona contra el nudillo del dedo anular y contra la comisura. Por lo tanto, el pulgar cumple una doble función: mantiene inmóvil el palillo inferior y, al mismo tiempo, mueve el superior. Para realizar esta doble función, el pulgar debe estar aplanado. [ 41 ]

Aprender a usar palillos

En las culturas donde se usan palillos, aprender a usarlos forma parte del desarrollo infantil. La forma correcta de usarlos generalmente se enseña en el seno familiar. [ B ] Sin embargo, muchos niños pequeños encuentran sus propias maneras de usarlos durante el proceso. [ 40 ] Existen diversos materiales didácticos que los padres compran para ayudar a sus hijos a aprender a usar los palillos correctamente.

Por otro lado, los adultos pueden adquirir la habilidad con la ayuda de amigos o siguiendo las instrucciones impresas en el empaque de algunos palillos desechables. Diversas plataformas de video también ofrecen una gran cantidad de tutoriales sobre cómo usar los palillos. Sin embargo, los adultos también suelen encontrar sus propias maneras alternativas de sujetarlos.

En general, los materiales didácticos buscan guiar a los estudiantes hacia el agarre estándar establecido. Estos materiales intentan ilustrar o reforzar la palanca mecánica correcta del agarre estándar.

Rango completo de movimiento de los palillos

Rango de movimiento del agarre estándar
Postura cerrada
Postura abierta
Vista lateral que muestra el pulgar aplanado

El proceso de aprendizaje suele comenzar con la correcta colocación inicial de los dedos, según el agarre estándar. Es fundamental que los alumnos comprendan cómo sujetar ambos palos firmemente en la mano, como si fueran extensiones de los dedos.

El siguiente paso consiste en aprender el movimiento correcto de los dedos para pasar el palillo superior de la posición cerrada, donde las puntas se tocan, a la posición abierta, donde las puntas se extienden ampliamente para sujetar los alimentos. La posición abierta y la cerrada definen los dos extremos del agarre estándar máximo. En la mayoría de las situaciones, no es necesario extender tanto las puntas de los palillos.

Tanto la posición de los dedos como el agarre estándar dependen de que el pulgar esté aplanado. Con esta posición, la base del pulgar puede ejercer la fuerza suficiente para sujetar el palo inferior contra el nudillo del dedo anular y contra la púa. Al mismo tiempo, la punta del pulgar empuja contra el índice y el nudillo del dedo medio, mientras los tres sujetan el palo superior en conjunto. [ 42 ]

La forma del pulgar plano impide que el palillo inferior se suelte y se acerque al superior durante el movimiento repetido de agarre estándar. Mantener los dos palillos lo suficientemente separados en el punto donde se cruzan con el pulgar es importante para el agarre estándar. En la postura abierta, permite que las puntas se extiendan ampliamente sin que los extremos posteriores de los palillos choquen. En la postura cerrada, permite un mejor control de las puntas de los palillos. [ B ]

Material didáctico

Método de envoltura y banda elástica

El método más popular para aprender a usar palillos es, sin duda, el modelo con funda y goma elástica, utilizado en restaurantes de Asia Oriental en todo el mundo. Estos se manejan principalmente como pinzas. Si bien son útiles para tomar la comida, no ayudan a adquirir el agarre estándar. Existen muchos inventos similares en el mercado, como los Kwik Stix . Algunos combinan otros utensilios con los palillos, como The Chork, los palillos con tenedor y cuchillo, etc.

Ayuda para el aprendizaje de la colocación de los dedos

Algunos materiales didácticos ayudan a los estudiantes con la colocación inicial de los dedos, según el agarre estándar. Esto se puede lograr colocando etiquetas como "índice", "pulgar" o similares en los lugares correctos de los palillos. A menudo, estos palillos tienen ranuras con forma de dedo talladas para facilitar aún más la colocación correcta. Otros palillos, en cambio, tienen ranuras circunferenciales talladas en lugar de ranuras con forma de dedo.

Material didáctico con exoesqueletos

Algunos dispositivos de aprendizaje permiten a los usuarios usar dos palillos como extensiones de sus dedos, sin la precisión en la dinámica de los dedos que requiere el agarre estándar. Algunos modelos incorporan aros que permiten a los dedos mover el palillo superior como si fuera un exoesqueleto . Otros modelos utilizan pestañas con forma de dedo para lograr el mismo efecto, tanto para el palillo superior como para el inferior. Otros modelos, en cambio, combinan la colocación de los dedos con las características anteriores. Generalmente, estos modelos conectan los dos palillos mediante un puente y una bisagra, manteniéndolos en la posición correcta para el usuario.

Costumbres, modales y etiqueta en el uso de palillos

Occidentales usando palillos en un restaurante turístico en China continental.

Los palillos se utilizan en muchas partes de Asia y los principios de etiqueta son similares, pero los detalles pueden variar de una región a otra. Las normas de etiqueta con palillos se fueron adaptando gradualmente a las particularidades dietéticas y los hábitos de cada cultura. La etiqueta desarrollada para las porciones individuales que se comen en el suelo (o en el tatami, en el caso de Japón) puede ser diferente a la de las comidas comunitarias que se comparten alrededor de una mesa sentados en sillas. La necesidad de palillos para servir o para compartir también varía. En algunas culturas, es costumbre llevar el cuenco a la boca cuando el único utensilio para comer son los palillos. En otras, llevar el cuenco a la boca se considera una forma de mendigar, ya que la costumbre local es usar palillos para alimentos sólidos y una cuchara para alimentos líquidos. [ 9 ] : 102-119

En los países donde se usan palillos, sujetarlos incorrectamente repercute negativamente en los padres y el entorno familiar del niño. Son frecuentes los artículos periodísticos sobre el alarmante declive de la habilidad de los niños para usar correctamente los palillos. De igual modo, pinchar la comida por no poder manejar los palillos con destreza también está mal visto. [ 43 ] : 73-75 [ 44 ] [ 45 ]

En general, no se deben dejar los palillos clavados verticalmente en un tazón de arroz porque se asemeja al ritual de quemar incienso que simboliza "alimentar" a los muertos. [ 46 ] [ 47 ] [ 48 ]

Sinosfera

Porcelana

  • Al comer arroz de un tazón, lo normal es sostener el tazón de arroz frente a la boca y usar palillos para empujar o empujar el arroz directamente hacia la boca.
  • Tradicionalmente, es aceptable pasar la comida a parientes cercanos usando los propios palillos. Antes de la cena, los miembros de la familia pasan un trozo selecto de comida del plato a la persona mayor, como señal de respeto. En la actualidad, el uso de palillos compartidos para servir se ha popularizado, debido a mejores prácticas de higiene. [ 49 ]
  • En la mesa china, cuando no se usan, los palillos se colocan a la derecha o debajo del plato. [ 43 ] : 35
  • Es de mala educación golpear los palillos contra el borde del cuenco; los mendigos hacen este tipo de ruido para llamar la atención. [ 50 ] [ 51 ]
  • No se debe "rebuscar" ni "buscar" algo en particular en la comida. Esto a veces se conoce como "cavar la propia tumba" o "rebuscar en la tumba" y es de muy mala educación. [ 9 ] : 116

Japón

Varios soportes para palillos
  • Cuando no se utilicen los palillos, las puntas deben colocarse sobre un soporte para palillos . Sin embargo, si no se dispone de un soporte, como suele ocurrir en los restaurantes que utilizan waribashi (palillos desechables), se puede doblar el envoltorio de los palillos para usarlo como soporte. [ 47 ]
  • Invertir los palillos para usar el extremo limpio opuesto puede usarse para mover comida de un plato común, y es aceptable si no hay palillos comunes. [ 48 ] En general, invertir los palillos (逆さ箸, sakasabashi ) está mal visto, sin embargo, debido a su asociación con los palillos de celebración (祝い箸, iwai-bashi ), donde ambos extremos de los palillos son cónicos, pero solo un extremo es para uso humano, mientras que el otro es para uso de kami . [ 52 ]
  • Los palillos no deben cruzarse sobre la mesa, ya que esto simboliza la muerte. [ 53 ] : 154
  • Los palillos deben colocarse en dirección horizontal, con las puntas hacia la izquierda. [ 53 ] : 61
  • En el uso formal, el waribashi debe volver a colocarse en el envoltorio al final de la comida. [ 47 ]
  • Es de mala educación clavar los palillos verticalmente en el arroz o pasar la comida de un par de palillos a otro, ya que esto recuerda a ciertas tradiciones funerarias japonesas. [ 54 ]

Corea

Mesa coreana sencilla (palillos y cuchara colocados en diagonal, a la derecha del arroz y la sopa).
  • En Corea, los palillos se usan junto con una cuchara, formando un juego de sujeo . El sujeo se coloca a la derecha y en paralelo al bap (arroz) y al guk (sopa). Los palillos se colocan a la derecha de la cuchara. Nunca se deben colocar los palillos a la izquierda de la cuchara. Los palillos solo se colocan a la izquierda durante la preparación de alimentos para el funeral o el servicio conmemorativo de los familiares fallecidos, conocido como jesa . [ 55 ]
  • Como en China y Japón, los palillos no se clavan en la comida y se dejan de pie, ya que esto se asemeja a las ofrendas de comida en una tumba para los antepasados ​​fallecidos. [ 56 ]
  • La cuchara se usa para el bap (arroz) y los platos caldosos, mientras que la mayoría de los demás banchan (guarniciones) se comen con palillos. [ 57 ]
  • Se considera de mala educación y grosero tomar un plato o un tazón para acercarlo a la boca y comer su contenido con palillos. Si la comida que se levanta gotea, se usa una cuchara debajo para recoger los jugos que gotean. Sin embargo, sostener una cuchara y palillos en una mano o en ambas al mismo tiempo suele estar mal visto. [ 58 ]

Vietnam

Una bandeja de arroz popular en Vietnam.

La mayoría de los vietnamitas también usan palillos. Sus costumbres están fuertemente influenciadas por las chinas, incluyendo el uso exclusivo de palillos como utensilios para comer. Por consiguiente, la etiqueta vietnamita con los palillos es muy similar a la china. [ 9 ] : 69, 73 Por ejemplo, se considera apropiado sostener el cuenco cerca de la boca, al igual que en China. Sostener los palillos verticalmente como si fueran varitas de incienso es tabú. Golpear los cuencos con los palillos está mal visto. [ 59 ]

Aunque existen algunas similitudes con China, también presentan algunas diferencias. Algunos otros tabúes comunes en Vietnam son:

  • Colocar los palillos de forma desigual en la mesa: Antes y durante la comida, evite colocar palillos demasiado largos o demasiado cortos, ya que se considera de mal augurio. Influenciados por la tradición china, los antiguos creían que esto se asemejaba al ataúd de los muertos, compuesto por dos tablas cortas y tres largas, símbolo de mala suerte. Al comer, procure colocar los palillos de forma uniforme, no solo para evitar la mala suerte, sino también porque facilita tomar la comida.
  • Golpear el cuenco con los palillos: Este acto se considera similar al de un mendigo. Antiguamente, solo los mendigos usaban palillos para golpear las ollas y simular el sonido de pedir comida. Se considera de mala educación y trae mala suerte, por lo que debe evitarse a toda costa, especialmente al comer con desconocidos.
  • Con los palillos, el pulgar, el dedo medio, el anular y el meñique sujetan los palillos, mientras que el índice sobresale. Es como señalar constantemente a los demás con el dedo, con la intención de criticarlos o regañarlos. Además, al hablar durante las comidas, señalar a los demás con los palillos es una gran falta de respeto.
  • Cruzar los palillos: Este comportamiento suele pasar desapercibido. Al comer, muchas personas colocan arbitrariamente los palillos sobre la mesa. Los antiguos consideraban este comportamiento contraproducente, pues impedía que todos los comensales compartieran la misma mesa.
  • Usar palillos para tapar el tazón de arroz: Esto es tabú porque es similar a meter incienso en un incensario, lo que implica una invitación a los difuntos y la llegada de malos espíritus a la comida.
  • Usar palillos para ensartar la comida: Si durante una comida se insertan los palillos en la comida, esto es una especie de comportamiento grosero, muy descortés y tabú para las personas sentadas a la mesa.
  • Chupar o morder los palillos: Al comer, sostener los palillos en la boca, morderlos repetidamente y, a veces, hacer ruidos, se considera una muestra de mala educación, mezquindad e irrespeto. Además, este comportamiento y el sonido que produce incomodan y ofenden a los demás. Por lo tanto, no es recomendable.
  • Usar palillos para remover la comida: Al comer arroz, pero usar solo palillos para remover el plato, también debe evitarse, ya que se considera una falta de respeto hacia los demás comensales.
  • Unir los palillos: Al servir comida, además de girar los palillos para mantener la higiene del comensal, hay que tener cuidado al tomar la comida y colocarla en su plato, evitando "unir los palillos", es decir, pasar la comida de un palillo a otro. Esto trae mala suerte, ya que en algunos lugares, durante la cremación, las cenizas se pasan con palillos. Debes evitar atraer la mala suerte.
  • Coger y dejar sin recoger: Antiguamente, a las niñas bien educadas se les enseñaba a evitar a toda costa usar los palillos para recoger el arroz, elegir la comida y no saber dónde colocarlos para cogerla correctamente. Este comportamiento es una clara muestra de falta de educación y, además, de mala educación, llegando a ofender a los demás. En la sociedad actual, esta conducta tampoco tiene sentido.
  • Rebuscar entre la comida: Comer arroz con palillos en la mano, buscando constantemente el alimento deseado, se asemeja a un acto de "robo de tumbas". Este comportamiento también denota falta de educación y resulta ofensivo.
  • Recoger comida derramada: Se considera extremadamente grosero usar palillos para recoger comida que no está bien colocada o coger un plato y derramarlo sobre otro o sobre la mesa. [ 60 ]

Sudeste asiático

Camboya

En Camboya, los palillos, la cuchara, el tenedor y las manos son los utensilios principales para comer. Aunque los palillos se usan comúnmente para los platos de fideos, la mayoría de los camboyanos los usan para cualquier comida. [ 61 ] Debido a que Camboya adoptó la cuchara y el tenedor más tarde que países vecinos como Tailandia, es común ver a los camboyanos usar palillos para cualquier comida. [ 62 ] Los tenedores solo se usan para ayudar a guiar la comida hacia la cuchara. Los tenedores no se usan para llevar la comida a la boca. Para platos de fideos como el kuyteav y el num banhchok , se usan palillos. Los camboyanos no usan tenedores para llevar comida a la boca porque los consideran peligrosos cerca de la boca, y la cuchara de sopa se usa para el caldo. [ 63 ] [ 64 ]

Indonesia y Malasia

En países de habla malaya como Brunéi, Indonesia y otras partes del sudeste asiático, los palillos se usan casi exclusivamente para comer fideos, mientras que la cuchara y/o el tenedor se usan para comer arroz, y a veces también se usan las manos. Suelen verse con mayor frecuencia con platos como el mie goreng ( fideos fritos , Indonesia) o el mee goreng (también fideos fritos , Malasia, Brunéi, Singapur).

Tailandia

Los fideos fritos ( Mie Goreng ) se suelen comer con palillos y cuchara.

Históricamente, los tailandeses comían con las manos y, ocasionalmente, usaban cuchara y tenedor para currys o sopas, como resultado de la influencia occidental. Sin embargo, muchos platos de fideos tailandeses servidos en un tazón se comen con palillos. [ 65 ] A diferencia de China y Vietnam, no se usan palillos con arroz. [ 66 ] Se considera de mala educación hacer ruido con los palillos. [ 66 ] Es de mala educación apoyar o sostener los palillos apuntando hacia los demás, ya que señalar se considera una falta de respeto. [ 66 ]

Impactos globales

palillos desechables
Palillos desechables en un contenedor de reciclaje

Impactos ambientales

El uso más extendido de palillos desechables se da en Japón, donde se utilizan alrededor de 24 mil millones de pares cada año, [ 67 ] [ 68 ] [ 69 ] lo que equivale a casi 200 pares por persona al año. [ 70 ] En China, se estima que se producen 45 mil millones de pares de palillos desechables al año. [ 70 ] Esto suma 1,66 millones de metros cúbicos (59 × 10 ^ 6 pies cúbicos ) de madera [ 71 ] o 25 millones de árboles completamente desarrollados cada año. [ 70 ]   

En abril de 2006, China impuso un impuesto del 5% a los palillos desechables para reducir el desperdicio de recursos naturales por el consumo excesivo . [ 72 ] [ 73 ] Esta medida tuvo mayor efecto en Japón, ya que muchos de sus palillos desechables se importan de China, [ 70 ] que representan más del 90% del mercado japonés. [ 69 ] [ 74 ]

Los fabricantes estadounidenses han comenzado a exportar palillos fabricados en Estados Unidos a China, utilizando madera de liquidámbar y álamo , ya que estos materiales no necesitan ser aclarados artificialmente con productos químicos o blanqueadores, y se consideran atractivos para los consumidores chinos y de otros países del este de Asia. [ 75 ]

El cantante taiwanés nacido en Estados Unidos, Wang Leehom, ha defendido públicamente el uso de palillos reutilizables hechos de materiales sostenibles . [ 76 ] [ 77 ] En Japón, los palillos reutilizables se conocen como maihashi o maibashi (マイ箸, que significa "mis palillos") . [ 78 ] [ 79 ]

Efectos sobre la salud

Una encuesta del Departamento de Salud de Hong Kong de 2006 reveló que, desde 2003, la proporción de personas que utilizan palillos, cucharas u otros utensilios distintos para servir comida de un plato común ha aumentado del 46% al 65%. [ 80 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ Todavía se usa ampliamente en Asia Oriental, pero en China se ha vuelto arcaico en la mayoría de los dialectos chinos, excepto en el chino min .
  2. 1 2 Existe una falta de literatura escrita sobre la variedad de agarres de palillos, su nomenclatura, clasificaciones, factores para determinar las diferencias entre ellos, etc. También hay una falta de literatura sobre el agarre estándar, su física y su palanca mecánica. Aún no se ha encontrado literatura detallada sobre cómo aprender el agarre estándar. Por el momento, los resúmenes presentados en este artículo sobre el uso de palillos pueden corroborarse mediante la observación directa de una persona usándolos y viendo videos en línea. [ 9 ] : 166-167

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