gelatina de hierba

En China, la gelatina de hierbas se considera un plato típico del pueblo Hakka. ^{[ 2 ]}

El nombre 仙草粿 (xiāncǎo guǒ) puede usarse por su especificidad, y se traduce aproximadamente como "gelatina de hierba" en inglés. Aunque el plato se conoce con varios nombres regionales, a veces se le llama liangfen ( leung fan ) en chino, particularmente en las regiones de habla cantonesa , pero no debe confundirse con la gelatina de almidón china liangfen , que es un plato completamente diferente.

En China continental, Hong Kong y Macao, la gelatina de hierbas se servía tradicionalmente con jarabe de azúcar. Actualmente, suele servirse mezclada con otros ingredientes, como mango , sagú , sandía , melón y otras frutas frescas o en conserva, y leche condensada o evaporada.

En Taiwán , la gelatina de hierba se conoce como 仙草 (sian-chháu) y se utiliza en diversos postres y bebidas. A veces se añade a las bebidas boba y al hielo raspado (刨冰). También se usa comúnmente en un postre tradicional taiwanés donde la gelatina se derrite para consumirla como un postre espeso similar a un pudín (燒仙草), con numerosos ingredientes como tangyuan , bolas de taro , frijoles azuki y tapioca . La planta también se utiliza para preparar té de mesona (仙草茶).

La gelatina de hierba se conoce como cincau en indonesio, que deriva de la palabra hokkien amoy清草( chhin chháu ). También se conoce como camcao , juju , janggelan o kepleng en javanés , camcauh en sundanés y daluman en balinés . La gelatina negra ( cincau hitam ) se fabrica como un polvo instantáneo, como otras gelatinas instantáneas o agar. Esta forma es más fácil de usar. Se elabora a partir de las hojas de Platostoma palustre ( Mesona palustris ).

Hay otras plantas que se usaban en Indonesia para hacer gelatina de hierba. Son Melastoma polyanthum , conocida como cincau perdu , ^{[ 9 ]} y Cyclea barbata , conocida como cincau hijau o gelatina de hierba verde, ^{[ 10 ]} y Cocculus orbiculatus o conocida como cincau Cina o gelatina de hierba verde china. ^{[ 11 ]} Algunas plantas del género Stephania, como Stephania hernandifolia (también conocida como Stephania japonica ) y Stephania capitata, también se usan como sustitutos para crear gelatina de hierba verde llamada cincau minyak o gelatina de hierba aceitosa. ^{[ 11 ]}

Por lo general, el proceso de elaboración de la gelatina de hierba verde indonesia no requiere cocción ni calentamiento. Basta con mezclar el extracto de hojas con agua y dejarlo reposar a temperatura ambiente para que coagule.

La gelatina de hierba verde indonesia tiene un sabor distintivo en comparación con la gelatina de hierba negra. Carece de sabor ahumado, casi no tiene amargor y posee un ligero sabor a hojas. Debido a su sabor neutro, se suele consumir con agua azucarada, jarabe, leche de coco y hielo.

La gelatina de hierba simple se mezcla en varios tipos de postres, como ais kacang y cendol . También se mezcla con leche de soja fría y se sirve como una bebida/postre refrescante, una bebida conocida como Michael Jackson en el sudeste asiático (una referencia al color de piel cambiante de Michael Jackson y/o la canción " Black or White "). ^{[ 12 ]} Varias combinaciones de gelatina de hierba con jarabe con sabor a rosa añadido a la leche ( bandung ) se llaman "bandung cincau" o "bancau" para abreviar. ^{[ 13 ]} También hay hielo raspado con cobertura de gelatina de hierba. Puede ser verde o marrón.

En Tailandia , la gelatina de hierbas se conoce como chaokuai ( tailandés : เฉาก๊วย , pronunciado [ t͡ɕʰǎw.kúa̯j ] ), derivado del teochew ( chino :草粿, Pe̍h-ōe-jī : tsháu-kué ). Se suele servir relativamente sola con hielo y azúcar moreno natural . Además, también se puede servir con frutas como la jaca , el fruto de la palma toddy , con leche y azúcar moreno, o añadir a otros postres tailandeses .

En vietnamita , la gelatina de hierba se llama sương sáo o thạch sương sáo y el nombre también deriva del teochew ( chino :仙草, peng'im : siêng ¹ cao ² ). La gelatina de hierba se corta en cubos pequeños y se sirve como ingrediente adicional en postres dulces hechos con varios tipos de frijoles ( chè ). Hay dos tipos comunes de gelatina de hierba en Vietnam que son Platostoma palustre ( Mesona chinensis , llamada sương sáo en vietnamita) y Tiliacora triandra (llamada sương sâm ; sương sa o rau câu es el nombre para la gelatina hecha de varios tipos de algas ). Ahora es común comer gelatina de hierba verde (thạch lá găng) con douhua (tào phớ) y gelatina de hierba (sương sáo o thạch đen) en verano.

En Mauricio , la gelatina de hierba se corta en cubos y se añade a agua y azúcar o a agua con jarabe para hacer una bebida fría llamada "mousse noire", que se traduce literalmente como "gelatina negra" en español. ^{[ 14 ]} La mousse noir es de origen chino y es un reflejo de la influencia sino-mauricia en la gastronomía de Mauricio . ^{[ 15 ]} La mousse noir es muy conocida y apreciada por los mauricianos . ^{[ 16 ]} Se puede preparar en casa, ^{[ 14 ]} o se puede comprar en supermercados locales donde es fácilmente accesible. ^{[ 16 ]} La mousse noir también es fabricada por empresas locales de Mauricio y se puede encontrar en su sabor original o en diferentes sabores como café , aloe vera y melón . ^{[ 17 ]}