Azúcar con canela

El azúcar con canela es una mezcla de canela molida y azúcar granulada que se usa como especia para dar sabor a alimentos como los waffles belgas , las galletas Snickerdoodle , las tortillas, el pastel de café , las tostadas francesas y los churros . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} También se usa para dar sabor a las manzanas, los cereales y otras frutas. ^{[ 4 ]}

No se sabe cuándo surgió el término "azúcar con canela". Algunos libros, como "Candy Medication" de Bernard Fantus en 1915, lo mencionan. Fantus escribe sobre el "azúcar rojo con canela" como uno de los productos creados con fines médicos. ^{[ 5 ]} Pero otros, como un libro de cocina vegetariana de 1891, no lo hacen. Este último libro, al describir una receta de natillas de manzana, describe cómo "un poco de azúcar con canela se puede espolvorear por encima" como la cobertura adecuada. ^{[ 6 ]} Aparte de esto, uno de los primeros usos del término "azúcar con canela" se encuentra en el "libro de cocina" utilizado por Martha Washington y sus descendientes, adquirido por la Sociedad Histórica de Pensilvania en 1892. En una receta para guisar peras de Warden , la mezcla de especias se menciona directamente: "Hervirlas primero en agua clara, luego pelarlas y guisarlas entre 2 platos de azúcar con canela y agua de rosas, o con el mismo condimento se pueden poner en un pastel y hornearlas". ^{[ 7 ]}

En 1846, Charles Elme Francatelli , un cocinero británico de ascendencia italiana, publicó un libro de cocina en el que describía cómo espolvorear "un poco de azúcar con canela" sobre la superficie del "pan de cereza" (un pan británico ), el "Kouglauff" alemán, una tarta alemana de albaricoques y un soufflé de pan integral . ^{[ 8 ]} Dieciocho años después, en 1865, el libro de cocina de JE Tilton hablaba de cómo crear la mezcla de especias, recomendaba que se usara sobre huevos y se horneara como posible sustituto de las "barras de vainilla". ^{[ 9 ]} Para 1881, el libro de cocina de JE Thompson Gill todavía recomendaba cómo se podía hacer la mezcla, pero recomendaba aplicarla sobre bizcochos. ^{[ 10 ]} Diecisiete años después, en 1898, una enciclopedia de cocina se referiría a la mezcla de especias al hablar de las barras de canela y otros postres. ^{[ 11 ]} En 1907, Hotel Monthly publicó un libro de cocina que mencionaba el azúcar con canela como cobertura para el babá francés , un tipo de pastel. ^{[ 12 ]} Posteriormente , en 1913, National Baker escribió sobre el uso de esta mezcla para espolvorear sobre el "pastel parisino". ^{[ 13 ]}

Durante las décadas de 1920 y 1930, el término "azúcar de canela" se utilizaba en referencia a la cocina, principalmente recomendado como guarnición para postres. ^{[ 14 ] [ 15 ]} Si bien esta mezcla de especias se mencionó en The New Zealand Journal of Agriculture en 1955, ^{[ 16 ]} aparecería principalmente en publicaciones estadounidenses, como Illinois Rural Electric News en 1959, ^{[ 17 ]} American Home en 1964, ^{[ 18 ]} y Crystal-ized Facts de American Sugar Crystal Company en 1967. ^{[ 19 ]} En las décadas de 1970 y 1980, la mezcla de especias se integró en muchos libros de cocina y otras publicaciones, convirtiéndose en un aderezo común para postres. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]} A principios de la década de 1990, azúcar con canela en libros sobre educación infantil temprana y en un libro de cocina de la fraternidad Beta Sigma Phi . ^{[ 24 ] [ 25 ]}

En el siglo XXI, el término se ha mantenido como un elemento básico de los libros de cocina, sobre todo en lo que respecta a los postres, ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]} incluyendo recetas veganas . ^{[ 31 ] [ 32 ]}

Esta mezcla de especias no solo se ha utilizado para dar sabor a los buñuelos y otros dulces, sino que también se ha mencionado en patentes y como parte de recetas. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]} De esto último se derivan muchos resultados del término, ya que el término "azúcar de canela" se usa a menudo en libros de cocina. ^{[ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]} Esta mezcla de especias también se ha utilizado en estudios científicos sobre harina de frijol , un remedio natural de azúcar de canela para "tratar" la dermatitis y otros, mientras que forma parte de los materiales promocionales de empresas como King Arthur Flour . ^{[ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]} Actualmente existe un propulsor desarrollado para astronautas que tiene el nombre de "azúcar de canela". ^{[ 46 ]} Algunos poemas también han mencionado la mezcla de especias, como la obra de Nancy Gillespie Westerfield de 1976, que habla de cómo el personaje principal tostaba su pan con la mezcla de especias, recordándole "cosas dulces" de su niñez, o la obra de Mel Vavra de 2001, que presenta a la protagonista como "una chica de canela y azúcar". ^{[ 47 ] [ 48 ]}

En Estados Unidos, la canela y el azúcar se utilizan a menudo para dar sabor a cereales, platos a base de pan y frutas, especialmente manzanas, mientras que en Oriente Medio la canela se usa frecuentemente en platos salados de pollo y cordero, y en la elaboración de chocolate en México . En Sudáfrica existe un famoso postre llamado melktert , ligeramente aromatizado con azúcar y canela. ^{[ 49 ]}