Hispanopedia WikiLa sopa fría de remolacha ( en bielorruso : халаднік , romanizado : chaladnik ; en letón : aukstā zupa , lit. ' sopa fría ' ; en lituano : šaltibarščiai , lit. ' borscht frío ' ; en polaco : chłodnik litewski , lit. ' sopa fría lituana ' ; en ucraniano : холодник , romanizado : kholodnyk ) es una sopa fría de verano que se encuentra en las cocinas de Bielorrusia , Lituania , Letonia , Polonia y Ucrania . [ 1 ] Históricamente, está asociada con las tradiciones culinarias del Gran Ducado de Lituania y la posterior Mancomunidad Polaco-Lituana , donde las sopas frías y agrias eran comunes en todos los estratos sociales, desde la nobleza hasta los campesinos. [ 2 ] El svekolnik es una sopa fría de remolacha relacionada con la cocina rusa , que se suele preparar con kvas de pan o kvas de remolacha.
El plato tiene varias formas regionales y nacionales. En la cocina lituana moderna , la versión de remolacha y kéfir conocida como šaltibarščiai es especialmente prominente y es ampliamente considerada como uno de los platos de verano más conocidos del país. [ 2 ] En la cocina polaca , el nombre chłodnik litewski se refería históricamente a un estilo regional asociado con las tierras del antiguo Gran Ducado de Lituania. [ 2 ] En la cocina bielorrusa , se conoce como chaladnik y está bien documentado en materiales etnográficos de los siglos XVIII y XIX como un plato de verano tradicional y extendido. [ 1 ] [ 3 ] Sopas frías de remolacha o sopas agrias de verano relacionadas también están presentes en las cocinas letona y ucraniana . [ 1 ]
Históricamente, los ingredientes de la receta de la sopa fría de remolacha varían según la región, la estación y el contexto social. Las recetas de las casas nobles incluían ingredientes más elaborados, mientras que las versiones rurales eran generalmente más sencillas y se basaban en productos de temporada y líquidos fermentados. [ 2 ]
Desde 2023, se celebra anualmente en Vilna un festival de sopa fría de remolacha , lo que refleja la excepcional importancia del šaltibarščiai en la cultura gastronómica pública y el turismo culinario lituanos. [ 2 ]
Preparación
La sopa fría de remolacha moderna se prepara comúnmente con remolacha hervida y enfriada , que se pela y ralla o pica. Los pepinos frescos se cortan en cubos o rodajas, y las cebolletas, el eneldo u otras hierbas se pican finamente. Las verduras se mezclan con agua fría, kéfir , leche agria, suero de leche o una combinación de estos líquidos. Se puede añadir vinagre , jugo de limón, kvas de remolacha o kvas de pan para darle acidez. [ 1 ]
A menudo se añade un huevo duro , partido por la mitad o picado, antes de servir. La sopa se sirve fría, a menudo adornada con eneldo o crema agria . Se pueden servir aparte patatas cocidas , pan de centeno u otros acompañamientos sencillos. [ 1 ]
Una variante relacionada se elabora con acedera . Otras variantes tradicionales utilizan hojas de remolacha, hojas tiernas de remolacha, kvas de pan, kvas de remolacha o leche agria. [ 1 ]
Historia
La sopa fría de remolacha se desarrolló dentro del espacio culinario compartido del antiguo Gran Ducado de Lituania (de ahí el nombre "lituano") y la Mancomunidad Polaco-Lituana . [ 2 ] Esta área incluía Lituania , gran parte de la actual Bielorrusia , partes de Letonia , el este de Polonia y Ucrania . [ 2 ]
Recetas antiguas
Una de las primeras recetas conocidas de un plato llamado chłodnik fue registrada en Varsovia por Paul Tremo , jefe de cocina del rey Stanisław August Poniatowski , a finales del siglo XVIII. [ 2 ]
Otro relato temprano lo dejó el médico militar Jan Drozdowski, quien describió la vida en Biała-Radziwiłłowska, ahora Biała Podlaska , a finales del siglo XVIII. En sus memorias, Drozdowski escribió que probó por primera vez una sopa fría preparada por una mujer local, que la llamaba chołodec . Observó que el plato también se conocía como chłodnik y, entre la gente común, como boćwina . La versión preparada para una familia noble incluía colas de cangrejo, crema agria y otros ingredientes. [ 4 ]
En el siglo XIX, la sopa fría de remolacha estaba ampliamente representada en libros de cocina regionales y descripciones etnográficas. Jan Szyttler , cocinero y escritor culinario activo en Vilna , incluyó varias recetas de sopas frías en sus obras. Uno de sus últimos libros, publicado en Vilna en 1848, incluyó el chłodnik entre los platos característicos de la región. [ 5 ]
En la obra Kucharka litewska de Wincenta Zawadzka , publicada por primera vez en Vilna en 1854, la sopa fría de remolacha aparece como una especialidad regional. Su receta reflejaba la cocina de los hogares más adinerados, mientras que las versiones rurales más sencillas utilizaban productos más fácilmente disponibles. [ 5 ]
Otro ejemplo de la difusión regional del plato se encuentra en Kucharka szlachecka , publicado en Zhytomyr en 1878 por Maria Marciszewska , quien se describía a sí misma como una "lituana que vivía en Ucrania". Su receta apareció con el nombre doble "Sopa fría lituana o sopa fría ucraniana" ( Chłodnik litewski czyli chłodziec ukraiński ), lo que ilustra el carácter regional del plato. [ 6 ] Marciszewska también registró una receta de sopa fría de remolacha para Cuaresma, ya que el consumo de crema agria y carne estaba prohibido durante los períodos de ayuno, por lo que se utilizaron colas de cangrejo y aceite de oliva en su lugar, y el plato en sí se blanqueó con leche vegetal: [ 7 ]
...rozprowadzić parzonym z mąki i przegotowanym zimnym kwasem, zabielić mlekiem zrobionym z włoskich suszonych orzechów, ale tego mleka cedzić nie trzeba tylko orzechy utłuc i trochę wodą rozprowadzić, dodać parę łyżek dobrej oliwy; można zabielić mlekiem makowém.
[...diluir con kvas frío elaborado con harina y hervido, blanquear con leche hecha de nueces secas, pero esta leche no necesita colarse, simplemente triture las nueces y diluya ligeramente con agua, agregue un par de cucharadas de buen aceite de oliva; también se puede blanquear con leche de semillas de amapola.]
— Maria Marciszewska, 1878
La sopa fría de remolacha también era conocida fuera de la región gracias a los libros de cocina. En la edición de 1842 de A New System of Domestic Cookery de Mary Eliza Rundell , editada por Emma Roberts, se añadieron varias recetas "polacas", incluida una sopa fría de remolacha. [ 5 ]
En la literatura y las memorias
La sopa fría de remolacha aparece en varias memorias y obras literarias del siglo XIX relacionadas con las tierras del antiguo Gran Ducado de Lituania. [ 2 ]
El médico alemán Johann Peter Frank , profesor de la Universidad de Vilnius , describió que en 1805 le sirvieron una sopa fría con hielo durante una visita a Nyasvizh para ver al príncipe Michał Hieronim Radziwiłł . [ 2 ]
Stanisław Morawski recordó una visita a la región de Navahrudak en 1815, donde los anfitriones sirvieron varias sopas en una cena, incluyendo sopa fría de remolacha. [ 2 ]
El plato también se menciona en el poema épico Pan Tadeusz de Adam Mickiewicz , cuya acción transcurre en la región de Navahrudak. En el poema, la sopa fría de remolacha aparece como parte del panorama culinario del antiguo Gran Ducado de Lituania. [ 2 ]
Las memorias de Gabriela Puzynina también muestran el plato como un símbolo de la memoria regional. Durante su estancia en Varsovia, asoció la sopa fría de remolacha con su tierra natal, y durante un picnic en Puławy en 1825, su familia llevó el plato como una especialidad regional. [ 2 ]
descripciones etnográficas
Fuentes etnográficas del siglo XIX describen la sopa fría de remolacha y sopas frías agrias relacionadas como parte de la comida veraniega cotidiana en la región. [ 3 ]
En la obra de Adam Kirkor , "Visión etnográfica de la gobernación de Vilna " (1857), la comida de verano se describe como compuesta por pan kvass y kholodyec o kholodnik , preparado con verduras al vapor, kvass ligero, sal y leche. [ 8 ]
Zinaida Radchenko , en su estudio Canciones populares de Gomel (1888), incluyó la sopa fría de remolacha entre las principales sopas de verano consumidas en la región de Gomel . [ 3 ]
El etnógrafo Pavel Shein describió el chaladnik en la vida cotidiana del noreste de Bielorrusia a finales del siglo XIX. Según su descripción, la sopa podía prepararse con acedera, saúco molido y hojas de remolacha, diluida con kvas y complementada con ingredientes de temporada. [ 5 ]
Las tradiciones locales de la región de Lida también conservan referencias a este plato. El historiador local Michał Szymielewicz registró una rima relacionada con el Día de San Jorge en la que el chaladnik aparece como un alimento típico de la temporada. [ 2 ]
Recuerdos posteriores de la región de Lida describen una versión casera sencilla hecha con leche agria, pepino y eneldo. Estos relatos muestran que, junto con elaboradas recetas de la nobleza, las sopas frías de este tipo seguían formando parte de la cocina rural cotidiana. [ 2 ]
Importancia cultural
La sopa fría de remolacha sigue siendo un plato veraniego característico de varias cocinas de Europa del Este. Es conocida en las tradiciones bielorrusa, letona, lituana, polaca y ucraniana, con distintas versiones modernas en cada una de ellas. [ 1 ] Es particularmente prominente en la cocina lituana moderna, donde el šaltibarščiai se ha convertido en un plato nacional muy conocido y un elemento distintivo de la gastronomía. [ 2 ]
Los debates contemporáneos sobre la atribución de la sopa fría de remolacha a menudo reflejan identidades nacionales modernas. Históricamente, sin embargo, el plato se suele entender como parte del patrimonio culinario compartido del antiguo Gran Ducado de Lituania y la Mancomunidad Polaco-Lituana, con posteriores desarrollos en diversas cocinas nacionales. [ 2 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 3 4 5 6 7 БЭ у 18 т. — Т. 16. 2003 , pág. 527.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Лаўрэш 2026 .
- 1 2 3 Радченко 1888 , pág. XIII.
- ^ Drozdowski, J. (1883). "Pamiętniki Jana Drozdowskiego". Ateneum (en polaco). III . Varsovia: 262-263 .
- 1 2 3 4 Белы, А. (2024-06-01).Чарговы трыумф халадніка. Гісторыя і рэцэпты самай летняй стравы[ Otro triunfo del chaladnik. Historia y recetas del plato más veraniego ] . Наша Ніва (en bielorruso).
- ^ Marciszewska, M. (1878). Kucharka szlachecka (en polaco). vol. I. Żytomierz. págs. 58 y 59.
{{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace ) - ^ Marciszewska, M. (1878). Kucharka szlachecka (en polaco). vol. I. Żytomierz. págs. 58 y 59.
{{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace ) - ↑ Киркор, А. (1857). Этнографический взглядъ на Виленскую губернію (Статья первая)[ Visión etnográfica sobre la gobernación de Vilna (artículo uno) ] . Вѣстникъ Императорскаго Русскаго Географическаго Общества (en ruso). 20 : 255.
Bibliografía
- "Халаднік". Беларуская энцыклапедыя: У 18 т.[ Enciclopedia bielorrusa: en 18 vol. ] (en bielorruso). vol. 16. Мінск: Беларуская Энцыклапедыя. 2003. pág. 527.
- Лаўрэш, Л. Л. (13 de mayo de 2026).Наш халаднік[ Nuestro chaladnik ] . Наша слова (en bielorruso) (19 (229)).
{{cite journal}}: CS1 mantenimiento: referencia duplica el valor predeterminado ( enlace ) - Радченко, З. Ф. (1888). Записки Императорскаго Русскаго Географическаго Общества по отдѣленію этнографіиГомельскія народныя пѣсни (бѣлорусскія и малорусскія)[ Canciones populares de Gomel (bielorrusas y pequeñas rusas) ] (en ruso). vol. XIII. С.-Peterburgo. págs. 1– 326.
{{cite book}}: CS1 maint: falta el publicador de la ubicación ( enlace ) CS1 maint: duplica el valor predeterminado de la referencia ( enlace )
- cocina bielorrusa
- Sopas frías
- Platos de huevo
- Productos lácteos fermentados
- cocina letona
- Cocina lituana
- cocina polaca
- sopas ucranianas
- Sopas de verduras