Rollo Conti

El rollo continental , o rollo continental , es un sándwich popular en Perth , Australia Occidental. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Originalmente , los hablantes nativos de italiano de la zona lo llamaban panino italiano . ^{[ 5 ]} Su nombre en inglés alude a Europa continental (en contraposición a las Islas Británicas ), origen de la mayoría de sus ingredientes. ^{[ 5 ]}

El rollo conti ha sido descrito como "... una creación singularmente australiana occidental...", ^{[ 1 ]} como "... lo más parecido que tienen los australianos occidentales a un sándwich regional", ^{[ 5 ]} y como parte de "... la contribución de Italia a la cultura gastronómica de Australia Occidental". ^{[ 5 ]} También se ha dicho que es "... un producto de nicho, específico de Perth", ^{[ 6 ]} aunque se pueden encontrar creaciones similares en establecimientos selectos de otras partes de Australia. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El tradicional sándwich de Australia Occidental consiste en un panecillo largo relleno de embutidos italianos , queso y verduras en conserva al estilo antipasto . ^{[ 1 ] [ 5 ] [ 7 ]} Otra descripción, cortesía de The Bell Tower Times , es "...un panecillo generoso, una variedad de embutidos y quesos y luego lo que quieras de la vitrina de delicias mediterráneas". ^{[ 3 ]}

Los rollos Conti se pueden comer a cualquier hora. ^{[ 5 ]} Sin embargo, los lugares que los venden suelen estar abiertos desde el desayuno hasta última hora de la tarde, ^{[ 5 ]} y son populares como almuerzos, ^{[ 3 ] [ 5 ]} especialmente entre los trabajadores de oficina . ^{[ 5 ]}

Tradicionalmente, el panecillo de un rollo conti es crujiente ^{[ 1 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} y también masticable ^{[ 2 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 9 ]} – preferiblemente un "probador de mandíbula" ^{[ 10 ]} que facilita "un maratón de masticación" ^{[ 3 ]} que incluso puede dejar "las encías doloridas después de comer". ^{[ 5 ]} Pero incluso en los primeros días del sándwich, algunos clientes se quejaban de "troquelado", y se crearon panecillos más blandos como alternativa. ^{[ 1 ]} En el siglo XXI, "... cualquier tipo de baguette funciona...", ^{[ 5 ]} y la mayoría de los rollos conti que venden los establecimientos más nuevos de Perth tienden a estar hechos con baguettes blandas. ^{[ 2 ]}

Se dice que un buen rollo conti contiene al menos tres tipos diferentes de carne, combinados con los demás ingredientes. Esta forma de preparar un sándwich no es tradicional en la cocina italiana, que suele evitar la mezcla de demasiados sabores. Un rollo conti, en cambio, intenta «tener toda la tienda en el rollo». ^{[ 1 ]}

Tradicionalmente, las carnes en un rollo conti son coppa , mortadela y salami . ^{[ 5 ] [ 8 ] [ 9 ]} Otras carnes que pueden incluirse en el sándwich son jamón , ^{[ 10 ]} prosciutto , ^{[ 7 ]} sopressa , ^{[ 2 ]} e incluso jamón ibérico ; ^{[ 5 ]} los comensales exigentes pueden especificar su mezcla de carnes preferida. ^{[ 5 ]} El queso utilizado puede ser mozzarella , pecorino , provolone o de tipo suizo . ^{[ 9 ]}

En un rollo conti clásico, los ingredientes, además del pan, las carnes y el queso, serán verduras conservadas al estilo antipasto o mediterráneo. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 5 ] [ 7 ]} Por lo general, son berenjena , aceitunas y alcachofa , ^{[ 1 ]} pero pueden incluir otras como pimiento encurtido ^{[ 5 ]} o tomates secos . ^{[ 5 ] [ 6 ]} Algunas variaciones contemporáneas del sándwich incluyen o sustituyen verduras frescas para ensalada , como pepino , lechuga , cebolla roja o tomate , ^{[ 2 ] [ 5 ]} u otras verduras o preparaciones como alioli , chiles encurtidos , pepinillos eneldo , pimentón tostado , piccalilli o rúcula . ^{[ 2 ]}

Los ingredientes de un rollo conti del siglo XXI podrían incluso incluir ingredientes "típicamente australianos" ^{[ 9 ]} , como zanahoria o remolacha en juliana ; ^{[ 6 ] [ 9 ]} en 2016, SBS Food sugirió que un rollo conti con tales inclusiones sería una " fusión australiano-italiana ". ^{[ 5 ]}

El rollo conti pudo haber nacido, y ciertamente se crió, en la localidad de Perth ahora conocida como Northbridge , ^{[ 5 ]} que ha sido descrita por SBS Food como "... el barrio del centro de la ciudad justo al norte del CBD y uno de los corazones tradicionales de la comunidad italiana". ^{[ 5 ]} Por lo demás, los orígenes del sándwich no están claros. ^{[ 3 ] [ 5 ] [ 8 ]} Los rollos conti se asocian más famosamente con dos delicatessen : The Re Store, que comenzó a vender sus productos en 1936, y Di Chiera Brothers Continental Store, un negocio que data de mediados de la década de 1950. ^{[ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} Parece que el rollo conti pudo haber surgido después de que abriera esta última delicatessen. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Cada una de las dos tiendas de delicatessen fue fundada por miembros de una familia inmigrante de Italia. Australia Occidental ha experimentado varias oleadas de inmigración italiana . En las décadas de 1880 y 1890, se produjeron diversas fiebres del oro que atrajeron a buscadores de oro de todo el mundo, incluyendo Italia. Otra oleada se desencadenó en 1921, debido a la imposición por parte de Estados Unidos de cuotas de inmigración ; entre ese año y 1933, la población nacida en Italia en Australia se triplicó. Tras el final de la Segunda Guerra Mundial, se produjo una nueva oleada de inmigración italiana a Australia. ^{[ 8 ]}

La familia ahora famosa por fundar y gestionar The Re Store tiene sus orígenes en Salina , una de las islas Eolias al norte de Sicilia , en el sur de Italia . En 1885, Giuseppe Re emigró de Salina a Sídney, donde regentó una tienda de alimentación con algunos amigos italianos. Casi una década después, se unió a la primera oleada de emigrantes italianos a Australia Occidental, cuando viajó a Fremantle para probar suerte en los yacimientos de oro de Kalgoorlie . En 1904, abrió una charcutería en Fremantle. Poco después, a la charcutería se le unió una segunda tienda, en James Street, Northbridge, llamada Giuseppe Re and Sons. ^{[ 11 ]}

En 1908 nació Giovanni (John) Re, segundo hijo de Giuseppe Re y su esposa Carolina, quienes tuvieron diez hijos. John Re y sus hermanos trabajaron posteriormente en el negocio familiar. En 1931, durante la segunda oleada de inmigración italiana, John Re y su esposa, Maria, abrieron una pequeña frutería frente a la iglesia de Santa Brígida en Northbridge , y en 1936 fundaron una tienda de comestibles, The Re Store, en la esquina de las calles Lake y Aberdeen, en Northbridge . ^{[ 8 ] [ 11 ]}

Según SBS Food, Aurora Berti, hija de John Re, es la fuente de "uno de los mitos de la creación más creíbles" sobre la invención del panecillo conti:

"... durante los años 50, los obreros y horticultores italianos pasaban las mañanas de los sábados comprando en el Re Store, en la esquina de las calles Lake y Aberdeen en Northbridge ([en 2016], el restaurante italiano Romany, de larga tradición, se encuentra en ese lugar, con el Re Store al otro lado de la calle; hay un segundo Re Store en Oxford Street en Leederville). Entre charlas y cafés, los hombres compraban cornettos —un pequeño panecillo italiano trenzado— y los rellenaban con la carne y el queso que acababan de comprar, sentando así las bases de una leyenda local." ^{[ 5 ]}

El principal mito alternativo sobre la creación involucra a los hermanos Di Chiera. Emigraron de Nápoles , también en el sur de Italia, como parte de la tercera ola de inmigración italiana. Antonio Di Chiera, entonces un joven, llegó a Perth en 1949, y unos meses después se le unió su hermano Giuseppe. En 1953, después de ganar dinero cavando patatas en los alrededores de Harvey y más tarde excavando cunetas, los hermanos alquilaron su primera tienda de comestibles, Di Chiera Brothers, en William Street, Northbridge . ^{[ 1 ] [ 8 ]} En 1957, se mudaron a Fitzgerald Street, North Perth , donde Antonio, su esposa Eleonora y sus hijos vivían encima de la tienda. ^{[ 10 ]}

Según la versión de los hermanos Di Chiera, el rollo continental era originalmente un refrigerio para después del mercado, y una forma de usar los restos o extremos no vendibles de salami y otras carnes procesadas. Más tarde se convirtió en un éxito entre los clientes. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 8 ]} "Papá empezó a hacer el rollo continental porque había demanda", dijo el hijo de Antonio, Tom Di Chiera, a SBS Food en 2016, "No es que se les ocurriera la idea". ^{[ 5 ]} Los trabajadores migrantes italianos necesitaban almuerzos para llevar al trabajo, y Eleonora tenía la tarea de prepararlos. "La tienda abría a las 5:00 a. m. y ella preparaba un montón de estos rollos continentales", dijo a ABC Radio Perth en 2021. ^{[ 1 ]}

Inicialmente, los creadores y compradores nativos de habla italiana de los primeros panecillos continentales los llamaban panini ( trad. sándwiches ), ^{[ 1 ] [ 7 ]} o panini italiano . ^{[ 5 ] [ 7 ] [ 9 ]} Con el tiempo, a medida que los clientes anglo-australianos comenzaron a comprarlos, pasaron a llamarse «panecillos continentales». ^{[ 1 ] [ 5 ] [ 7 ] [ 9 ]}

La explicación de Tom Di Chiera a ABC Radio Perth sobre la introducción del nombre en inglés fue que, una vez que los trabajadores inmigrantes italianos que compraban los sándwiches de Di Chiera Brothers se establecieron, "...  por supuesto, se casaron y sus esposas les preparaban el almuerzo. Así que mamá se quedó con un producto para el que ya no tenía un público cautivo". Su solución fue darle un nombre en inglés: "Era simplemente el rollo continental porque los ingredientes eran del continente en lugar de las Islas Británicas", dijo. ^{[ 1 ]} Como los diminutivos y los hipocorismos son comunes en el inglés australiano , el producto también adquirió el apodo de "conti roll"; ^{[ 7 ] [ 12 ]} La interpretación del apodo por parte de The Bell Tower Times es:

"'Conti roll' es la abreviatura de 'continental roll', pero usar la palabra completa es una excelente manera de demostrar que no eres de por aquí. De hecho, no abreviar la palabra resulta tan irritante para los oídos de Australia Occidental que aquí se considera casi un acto de traición." ^{[ 3 ]}

Desde su creación inicial, el sándwich ha ganado popularidad y ahora se puede encontrar en muchos otros cafés y delicatessen. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} Entre los establecimientos que sirven rollos conti se incluyen Passione Gourmet Deli, Charlies Fresh Cafe y Lo Presti & Son. ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

En los últimos años, han surgido variaciones contemporáneas del rollo conti. Un establecimiento de Perth, Deli's Continental, utiliza una base de conserva de pimiento cubierta con mortadela, salami, casalinga y queso tipo percorino. ^{[ 2 ]}

En julio de 2020, Angelo Street Market y North Street Store se unieron para presentar el rollo conti más largo de Perth, 10 veces más grande que uno normal: 'The Contimental', compuesto por un panecillo de masa madre con semillas de sésamo de 1,2 m de largo (3,9 pies) , 200 g (7,1 oz) de jamón ahumado, sopressa, mortadela de pimienta y queso suizo, junto con lechuga, tomate, pimientos rojos, berenjena marinada, aceitunas españolas, tomate seco y mayonesa. ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}    

Mientras tanto, The Re Store y Di Chiera Brothers recibieron publicidad internacional favorable en relación con sus rollos conti. En 2016, cuando el chef estadounidense convertido en rapero Action Bronson visitó Australia Occidental para grabar un episodio de su programa de culto F*ck, That's Delicious , ^{[ 26 ]} elogió el rollo conti de Di Chiera Brothers como un "santuario de carne". ^{[ 27 ]} Dos años más tarde, en 2018, The New York Times , en una reseña entusiasta de las ofertas de The Re Store en Northbridge, incluidos sus rollos conti, describió como "bastante increíble" la historia continua de 81 años de ese establecimiento en una ciudad relativamente joven. ^{[ 28 ]} Por el contrario, Di Chiera Brothers tuvo que cerrar indefinidamente en el año intermedio, 2017, ^{[ 1 ] [ 10 ] [ 29 ]} debido a "... calamidades de naturaleza personal, profesional y relacionadas con la pandemia ...", ^{[ 30 ]} pero reabrió a finales de 2024 después de una pausa más larga de lo previsto. ^{[ 30 ] [ 31 ]}

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