Contramar

Contramar ^{[ a ]} es un restaurante de mariscos en Roma Norte , Ciudad de México, México, cerca de Fuente de Cibeles . Es propiedad de la restauradora Gabriela Cámara , quien lo abrió en 1998 en la Avenida Durango. Su objetivo era recrear la experiencia de cenar en una palapa junto a la playa .

El establecimiento sirve platos a la carta y ha recibido elogios de la crítica, especialmente por su tostada de atún . Su característico pescado a la talla, de color rojo y verde, ha sido ampliamente imitado por otros restaurantes en todo el mundo. Contramar ha atraído a celebridades y comensales internacionales, ha recibido múltiples distinciones culinarias y fue el tema del documental de Netflix de 2019, « A Tale of Two Kitchens» . En 2025, el restaurante recibió una recomendación Bib Gourmand en la segunda edición de la Guía Michelin dedicada a los restaurantes de México .

Contramar sirve mariscos a la carta . ^{[ 2 ]} El restaurante creó una plataforma de suministro que permite a los clientes verificar la trazabilidad del pescado. Según El Economista, algunos mariscos, incluyendo almejas, provienen de Puerto Libertad , Sonora, los martes, viernes y sábados. ^{[ 3 ]}

El plato más antiguo del menú de Contramar es el pescado zarandeado , que se sirve desde su apertura. ^{[ 4 ]} Otros platos que se sirven incluyen mariscos al estilo mexicano , así como platos internacionales, como sopa de almejas o tiradito . ^{[ 5 ]}

Dos platos emblemáticos de Contramar son el pescado a la talla (o pargo rojo y verde a la parrilla) y la tostada de atún . El primero consiste en un filete de pargo rojo del norte partido por la mitad, con una mitad cubierta con salsa a base de perejil y la otra con salsa de adobo . ^{[ 6 ]} La tostada se prepara con finas lonchas de atún crudo, puerro y aguacate en rodajas, y mayonesa de chipotle , servida sobre tortillas de maíz tostadas . ^{[ 2 ]} En esencia, el plato es tartar de atún sobre una base crujiente. ^{[ 7 ]}

El pescado a la talla se acompaña tradicionalmente con frijoles negros y tortillas, lo que permite comerlo como un taco . ^{[ 1 ] [ 7 ]} Su receta ha sido adaptada por restaurantes de todo el mundo debido a la versatilidad de las salsas roja y verde. Por ejemplo, en Kalaya en Filadelfia, el chef Nok Suntaranon adapta el plato con caballa , jalapeño y cebollino para recrear la salsa verde y una salsa de coco rojiza mezclada con ingredientes del sur de Tailandia . Otras adaptaciones reemplazan el pescado con pollo o incorporan variaciones como salsas de tomate o jengibre . ^{[ 6 ]}

Contramar tiene una cocina abierta y un techo alto. ^{[ 8 ] [ 9 ]} El diseño interior del restaurante se asemeja a una palapa , con un gran comedor tallado a mano en el medio de la sala en 2016. ^{[ 1 ] [ 10 ]} El restaurante también cuenta con un Poemario (antología de poemas), una pizarra que muestra poemas con temas marinos de escritores como Carlos Pellicer Cámara , Rosario Castellanos , José Emilio Pacheco y Juana Inés de la Cruz. . ^{[ 3 ]}

En 1996, mientras vacacionaba con un exnovio en Zihuatanejo , Gabriela Cámara concibió la idea de abrir un restaurante en la Ciudad de México que evocara la experiencia de cenar en una palapa junto a la playa. ^{[ 2 ] [ 11 ] [ 12 ]} Ella afirma que su objetivo era ofrecer a los residentes de la ciudad una forma de disfrutar de esa atmósfera si no podían viajar a la costa. ^{[ 7 ]}

Cámara y sus socios adquirieron un antiguo almacén de repuestos para refrigeración, de bajo costo, en la emergente Colonia Roma . El techo estaba cubierto con esteras de paja y Carlos Pellicer López (sobrino del poeta mexicano Pellicer Cámara ) pintó esqueletos de peces en las paredes. ^{[ 2 ] [ 12 ]}

Contramar abrió sus puertas el 14  de agosto de 1998 en la calle Durango, cerca de la estación de autobuses de Durango y la Fuente de Cibeles . ^{[ 3 ] [ 13 ] [ 14 ]} Inicialmente, se invitaba a los transeúntes a comer y pagar solo si les gustaba la comida. ^{[ 3 ]} Durante un tiempo, el restaurante empleó únicamente camareros varones, varios de los cuales tenían antecedentes penales. ^{[ 15 ]}

Contramar ha atraído a una clientela de celebridades que incluye artistas, políticos, músicos y visitantes internacionales. ^{[ 16 ] [ 17 ]} Un restaurante hermano, el Entremar, abrió en el barrio de Polanco de la ciudad para reducir los tiempos de espera de los clientes. ^{[ 18 ]} Un local llamado Cantina Contramar Las Vegas, ubicado en el Fontainebleau Las Vegas en el Strip de Las Vegas , tiene previsto abrir en 2026. ^{[ 19 ]}

Los críticos gastronómicos recomiendan reservar, ^{[ 13 ] [ 20 ]} señalando que el restaurante suele estar lleno a la hora del almuerzo, especialmente los viernes. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

Julia Moskin, del New York Times, señaló que los platos son conocidos por su sencillez y refinamiento, y que el restaurante representa una experiencia gastronómica familiar en unas vacaciones en la playa. ^{[ 10 ]} Michael Parker Stainback, escribiendo para Afar , elogió la comida y el servicio de Contramar, señalando que el restaurante suele estar lleno. ^{[ 21 ]} De manera similar, Mariana Camacho, de The Infatuation, agregó que las reservas a menudo se hacen con meses de anticipación debido a la popularidad del restaurante. ^{[ 23 ]}

Ana Paula Tovar de El País recomendó el merengue con fresas o la tarta de higos de postre. ^{[ 2 ]} Un crítico de Condé Nast Traveler comparó la experiencia con comer en The River Cafe en Londres, pero vestido con un atuendo de Tulum . ^{[ 24 ]} Escribiendo para Bon Appétit , Scarlett Lindeman describió el menú como una opción gastronómica saludable en la ciudad. ^{[ 25 ]}

Los críticos han elogiado la tostada de atún, describiéndola como "bien ejecutada", ^{[ 22 ]} "icónica", ^{[ 26 ]} y un plato "que hay que probar". ^{[ 13 ]}

Contramar y Cala en San Francisco , ambos propiedad de Cámara, son el tema del documental de Netflix de 2019 , A Tale of Two Kitchens . Respecto a la experiencia de abrir un restaurante hermano en Estados Unidos, comentó: «Abrir un restaurante mexicano en Estados Unidos es una paradoja, se mire por donde se mire [...] hay mucha curiosidad y respeto por la auténtica comida mexicana. Por otro lado, existe una cultura más amplia que desprecia a los mexicanos». ^{[ 10 ]}

Contramar recibió en 2019 el premio al Mejor Servicio de Comedor de la guía México Gastronómico y el premio al Mejor Servicio en México de la revista Travel + Leisure . ^{[ 27 ] [ 28 ]} En 2023, Contramar fue votado como el décimo mejor restaurante internacional por los lectores de la revista Food & Wine . ^{[ 29 ]} Recibió un Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2025; los inspectores describieron el lugar como encantador y recomendaron el polbo á feira . ^{[ 30 ] [ 31 ]}

• Lista de restaurantes mexicanos
• Lista de restaurantes Michelin Bib Gourmand en México
• Lista de restaurantes de mariscos

• Cámara, Gabriela (17 de mayo de 2016). "Pargo a la parrilla rojo y verde de Contramar" . Bon Appétit .
• Cámara, Gabriela (2019). Mi cocina de la Ciudad de México: Recetas y convicciones . Lorena Jones Books . ISBN 978-0399580574.

• Sitio web oficial