Cueritos

Cueritos ( diminutivo de cuero, español para ' piel ' ; también cueritos en vinagre ) ^{[ 1 ] [ 2 ]} son ​​cortezas de cerdo encurtidas típicas de la cocina latinoamericana . Un tipo de encurtido (aperitivo encurtido), el vinagre suele estar muy sazonado, con ingredientes como piña, piloncillo , clavo , granos de pimienta, chile de árbol y orégano. ^{[ 3 ]}

Los cueritos se utilizan para hacer un tipo de cemita y se pueden usar en otros platillos como tostadas . A veces, los cueritos se sirven en un vaso con tiras de chicharrón encurtido junto con una ensalada de col, pepino, limón y salsa de chile. ^{[ 1 ]} La comida callejera mexicana ( antojito ) conocida como " tostilocos " se hace cortando totopos con sabor a nacho verticalmente y cubriéndolos con pepino, cueritos, jugo de limón, salsa picante Valentina , chamoy , tajín (condimento) , chile en polvo , sal y " maní japonés " (maní envuelto en una cáscara crujiente de harina marrón).

En Acatlán, Hidalgo, se celebra la fiesta en honor al Arcángel Miguel del 20 al 29 de septiembre, con actos religiosos, bailes tradicionales y comidas típicas como cueritos elaborados con salsa de ají y variedades de pulque .

El encurtido diferencia los cueritos del chicharrón , que es piel de cerdo frita. En España, el chicharrón es la corteza con grasa adherida y el cuerito es una corteza sin grasa adherida. ^{[ 4 ]} En México, el chicharrón es el cuerito o piel de cerdo frita hasta quedar crujiente como los chicharrones en los estados del sur y los cueritos son piel de cerdo suave, frita en aceite, picada y utilizada para tacos .

En México, los cueritos naturales, sin curar (generalmente la piel gruesa del cerdo sin la grasa adherida), se combinan siempre con "macisa" ( carne sólida o gruesa) en las carnitas , que son partes del cerdo fritas en aceite que se venden para tacos. Los tacos se sirven con una selección de carnes picadas, en una o dos tortillas de maíz suaves, cubiertas con cilantro y cebolla picados, y con una salsa picante a elección. Son una comida callejera popular que se puede encontrar en mercados públicos, la mayoría de las carnicerías y muchos restaurantes.

Cuerito grueso es piel de cerdo gruesa de las orejas, la cara y las patas del cerdo. Cuerito delgado es del cuerpo del cerdo y es más fino. ^{[ 3 ]} Cualquiera de los dos tipos se puede encurtir (cueritos en vinagre), que son un tipo de

• Chicharrón