Lista de productos lácteos fermentados

Los productos lácteos fermentados , también conocidos como alimentos lácteos cultivados o productos lácteos cultivados , son alimentos lácteos elaborados mediante la fermentación de la leche con bacterias lácticas como Lactobacillus , Lactococcus y Leuconostoc . El proceso de cultivo aumenta la vida útil del producto, a la vez que mejora su sabor y digestibilidad gracias a la descomposición por fermentación de la lactosa , el azúcar de la leche . ^{[ 1 ]}

Existe evidencia de que los productos lácteos fermentados se han producido desde aproximadamente el año 10 000  a. C. ^{[ 2 ]} Numerosas cepas de Lactobacillus se han cultivado en laboratorios, lo que ha permitido la elaboración de diversos productos lácteos fermentados con diferentes sabores y características. ^{[ 2 ]} La mayoría de las bacterias necesarias para la elaboración de estos productos prosperan en condiciones específicas, lo que proporciona un entorno favorable para la producción de alimentos fermentados, como queso , yogur , kéfir y suero de mantequilla . ^{[ 2 ]}

Aunque la leche es rica en nutrientes , grasas y azúcares , puede estropearse rápidamente. ^{[ 2 ]} En general, la fermentación por levaduras y bacterias metaboliza la lactosa de los productos lácteos en productos de descomposición ácidos, como el ácido láctico , que actúan para conservar el producto. ^{[ 2 ]} Estos cultivos inhiben los microbios potencialmente dañinos que pueden causar el deterioro de los alimentos . ^{[ 2 ]}

Con un proceso de fermentación más prolongado y completo, queda una cantidad reducida de lactosa. ^{[ 2 ]} Los productos menos fermentados, como los yogures o los quesos blandos , contienen más lactosa en comparación con los quesos duros curados . ^{[ 3 ]}

Los altos niveles de lactosa en los alimentos están relacionados con una digestión deficiente en personas de África y el Lejano Oriente asiático, donde la ganadería lechera es poco común, y en personas con intolerancia a la lactosa . ^{[ 4 ]} Esta condición se produce por la pérdida de la producción de lactasa , una enzima presente en los mamíferos lactantes para digerir la leche. ^{[ 1 ] [ 4 ]}

En todo el mundo se pueden encontrar muchos tipos diferentes de productos lácteos fermentados, como leche, queso, yogur, kéfir, crema agria , suero de mantequilla y más. ^{[ 2 ]}

* Streptococcus lactis ha sido renombrado como Lactococcus lactis subsp. lactis ^{[ 10 ]}

• Lista de productos lácteos
• Lista de platos y bebidas a base de yogur