Dabbawala

Un dabbawala (también escrito dabbawalla o dabbawallah , llamado tiffin wallah en fuentes antiguas) es un trabajador que entrega almuerzos calientes desde casas y restaurantes a personas en sus lugares de trabajo en India y Pakistán , especialmente en Mumbai y Karachi . Los dabbawalas conforman un sistema de entrega ^y recogida de loncheras para los trabajadores en Mumbai y Karachi. Las loncheras se recogen a media mañana, se entregan principalmente en bicicleta y tren , y se devuelven vacías por la tarde. ^{[ 1 ] [ 2} ] ^{[ 3 ]}

A finales del siglo XIX, un número creciente de migrantes se trasladaba a Bombay desde diferentes partes del país, y la comida rápida y los comedores no eran comunes. Todas estas personas salían temprano por la mañana para ir a trabajar y a menudo tenían que pasar hambre al mediodía. Pertenecían a diferentes comunidades y, por lo tanto, tenían diferentes preferencias, que solo podían satisfacerse con sus propias comidas caseras. Así, en 1890, Mahadeo Havaji Bachche inició un servicio de entrega de almuerzos en Bombay con alrededor de cien hombres. ^{[ 4 ]} Este modelo resultó exitoso y el servicio creció. En 1930, intentó informalmente sindicalizar a los dabbawalas. Posteriormente, en 1956, se registró un fideicomiso benéfico con el nombre de Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Trust. ^{[ 5 ]} La rama comercial de este fideicomiso se registró en 1968 como Mumbai Tiffin Box Suppliers Association. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Cuando se traduce literalmente, la palabra "dabbawala" significa "el que lleva una caja". "Dabba" significa caja (generalmente un recipiente cilíndrico de hojalata o aluminio) del persa : دَبّه , mientras que "wala" es un sufijo agentivo , que denota al que realiza o posee la acción de la palabra anterior. ^{[ 7 ]} Una traducción al inglés sería "persona que entrega tiffin box".

Las loncheras están marcadas de varias maneras: ^{[ 8 ]}

1. Abreviaturas de puntos de recogida
2. Código de colores para la estación de inicio
3. Número de la estación de destino
4. Señalización para la manipulación del dabbawala en el destino, edificio y piso.

Un sistema de codificación por colores identifica el destino y el destinatario. Cada dabbawala debe aportar un capital mínimo en especie, consistente en dos bicicletas, una caja de madera para las tiffins , un kurta -pijama de algodón blanco y la gorra blanca Gandhi (topi). Mensualmente se realiza un reparto de las ganancias de cada unidad. Se imponen multas por consumo de alcohol y tabaco, por no llevar el uniforme y por absentismo. ^{[ 9 ]}

Un dabbawala recolector, generalmente en bicicleta, recoge las dabbas ya sea de la casa de un trabajador o de los fabricantes de dabbas. Debido a que el nivel de alfabetización promedio de los dabbawallahs es el de octavo grado, ^{[ 9 ]} las dabbas (cajas) tienen algún tipo de marca distintiva, como un color o un grupo de símbolos. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

El dabbawala los lleva a un lugar de clasificación, donde él y otros dabbawalas recolectores clasifican las loncheras en grupos. Las loncheras agrupadas se colocan en los vagones de los trenes, con marcas que identifican el destino de cada lonchera (generalmente hay un vagón designado para ellas). Las marcas incluyen la estación de tren donde se descargarán las loncheras y la dirección del edificio de destino. Algunas mejoras de infraestructura modernas, como el Metro de Navi Mumbai, no se utilizan en la cadena de suministro, ya que los vagones no tienen capacidad para cientos de tiffins. ^{[ 14 ]}

En cada estación, las cajas se entregan a un dabbawala local, quien las reparte. Las cajas vacías se recogen después del almuerzo o al día siguiente y se devuelven a los domicilios correspondientes. Los dabbawalas también aceptan solicitudes de entrega por SMS . ^{[ 15 ]}

La mayoría de los dabbawalas están emparentados entre sí, pertenecen a la secta Varkari ^{[ 16 ] de Maharashtra, [ 17 ]} y provienen del mismo pequeño pueblo cerca de Pune . La distribución de tiffin se suspende durante cinco días cada marzo, ya que los dabbawalas regresan a casa para el festival anual del pueblo. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

Tradicionalmente, los dabbawalas han sido hombres, pero en los últimos años algunas mujeres se han unido a la profesión. ^{[ 21 ]} Un dabbawala puede ser capataz, mukadam , o simplemente repartidor, gaddi . Por lo general, comienzan entre los 15 y los 20 años. Si bien se enorgullecen de su libertad y del hecho de trabajar en una red de sus familiares, la compensación relativamente baja que reciben por su esfuerzo físico hace que desaconsejen a sus propios hijos que se unan a la profesión. ^{[ 22 ]}

En un día típico, un dabbawala recoge las tiffins cada mañana y las clasifica una vez antes de cargarlas en el tren matutino (aproximadamente a las 10  a. m.). Las tiffins se clasifican otra vez en el compartimento de equipaje del tren. En la estación de destino, las tiffins se cargan en carros y se depositan en pilas en las entradas de los distintos lugares de trabajo. Después del almuerzo, se realiza el mismo procedimiento en orden inverso con las tiffins vacías. ^{[ 22 ]}

Las primeras reuniones de la Asociación de Proveedores de Fiambreras de Bombay se celebraron al aire libre. En 1943 se instalaron en un local y en 1962 establecieron su sede en Dadar. El local, ubicado en la primera planta de un edificio, consta de una sala grande y sencillamente amueblada. ^{[ 22 ]}

Según se informa, la asociación se creó después de que un dabbawalla fuera maltratado por un cliente, lo que llevó a los dabbawallas a formar un "frente unido" para afrontar injusticias o dificultades, como los funerales. La asociación también ayuda a gestionar asuntos legales, incluidos los conflictos entre mukadams y gaddis . Todos los conflictos se resuelven en presencia de 20 mukadams , que son elegidos cada seis años. ^{[ 22 ]}

El fideicomiso benéfico Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Trust está compuesto por nueve miembros elegidos cada cinco años. Su función principal es recaudar fondos para dharamshalas. ^{[ 22 ]}

Cada dabbawala , independientemente de su función, recibe un salario de alrededor de 8.000 rupias al mes (aproximadamente 131 dólares estadounidenses en 2014). Entre 175.000 y 200.000 fiambreras son repartidas diariamente por entre 4.500 y 5.000 dabbawalas . Los dabbawalas son trabajadores autónomos. La cuota de afiliación al sindicato es de 30.000 rupias, lo que garantiza un ingreso mensual de 5.000 rupias y un empleo de por vida. La cuota mensual de 150 rupias cubre las entregas seis días a la semana. (2002) ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}

Se afirma con frecuencia ^{[ 16 ]} que los dabbawalas cometen menos de un error en cada seis millones de entregas; ^{[ 24 ]} sin embargo, esta es solo una estimación de Ragunath Medge, presidente de la Asociación de Tiffinmen de Mumbai en 1998, y no proviene de un estudio riguroso. Medge le dijo a Subrata Chakravarty, autor principal del artículo "Fast Food" de Forbes donde apareció por primera vez esta afirmación, ^{[ 27 ]} que los dabbawalas cometen un error "casi nunca, tal vez una vez cada dos meses" y esta declaración fue extrapolada por Subrata Chakravarty a una tasa de "un error en 8 millones de entregas". ^{[ 28 ]} Chakravarty recordó el asunto en una entrevista y dijo:

Forbes nunca certificó a los dabbawalas como una organización Six Sigma . De hecho, nunca usé el término. Como saben, Six Sigma es un proceso, no una estadística. Pero se asocia comúnmente con una estadística de 1,9 errores por cada mil millones de operaciones, y eso fue lo que causó la confusión... Me impresionó la eficiencia y la complejidad del proceso mediante el cual unas 175.000 cajas de tiffin eran clasificadas, transportadas, entregadas y devueltas cada día por personas en su mayoría analfabetas y sin experiencia. Le pregunté al director de la organización con qué frecuencia cometían un error. Dijo que casi nunca, tal vez una vez cada dos meses. Cualquier error más frecuente sería imperdonable para los clientes. Hice los cálculos, lo que resulta en un error en 8  millones de entregas, o 16  millones, ya que los repartidores de tiffin regresan a casa cada día. Esa es la estadística que utilicé. Al parecer, en una conferencia en 2002, un periodista le preguntó al presidente si los repartidores de comida a domicilio eran una organización Six Sigma. Él respondió que no sabía qué era eso. Cuando le informaron sobre la estadística de 1,9 errores por cada mil millones, me dijeron que respondió: «Entonces lo somos. Pregúntenle a Forbes». El periodista, obviamente sin haber leído mi artículo, escribió que Forbes había certificado a los repartidores de comida a domicilio como una organización Six Sigma. Esa frase fue recogida y repetida por otros periodistas en otros artículos y ahora parece haberse convertido en parte del folclore. ^{[ 28 ]}

El New York Times informó en 2007 que la industria dabbawala, con 125 años de antigüedad, continúa creciendo a un ritmo del 5 al 10 % anual. ^{[ 23 ]}

Diversos estudios se han centrado en los dabbawalas:

• En 2001, Pawan G. Agrawal realizó su investigación doctoral titulada "Un estudio sobre logística y gestión de la cadena de suministro de los Dabbawala en Mumbai". Presentó sus resultados sobre la eficiencia de los Dabbawala en varios foros. ^{[ 29 ]}
• En 2005, el Instituto Indio de Gestión (Ahmedabad) presentó un estudio de caso sobre los Dabbawallas de Mumbai desde una perspectiva de gestión logística. ^{[ 30 ]}
• En 2010, la Harvard Business School añadió el estudio de caso El sistema Dabbawala: entrega a tiempo, siempre, a su compendio por su alto nivel de servicio con un sistema operativo sencillo y de bajo coste. ^{[ 31 ]}
• En 2014, Uma S. Krishnan completó su investigación doctoral en "Un estudio transcultural de las prácticas de alfabetización de los Dabbawalas: hacia una nueva comprensión de la alfabetización no convencional y su impacto en las prácticas comerciales exitosas". ^{[ 32 ]}

• Los dabbawallas fueron invitados a la boda del príncipe Carlos y Camilla Parker Bowles en 2005. ^{[ 33 ] [ 34 ]}
• A partir de 2010, Bharti Airtel eligió a los dabbawallas para distribuir folletos publicitarios, con una comisión para cada dabbawalla. ^{[ 35 ]}
• El 21 de marzo de 2011, Prakash Baly Bachche cargó tres cajas de tiffin dabbawalla sobre su cabeza al mismo tiempo, lo que fue registrado como un récord mundial Guinness . ^{[ 36 ]}
• En 2011, los dabbawalas se declararon en huelga por primera vez en 120 años para promover y asistir a una manifestación en Azad Maidan en apoyo a Anna Hazare como parte del movimiento anticorrupción indio de 2011. ^{[ 37 ]}
• A lo largo de los años, los dabbawallas han recibido la visita de muchas personalidades prominentes como Carlos, Príncipe de Gales , Richard Branson y el entonces Secretario de Comercio de los Estados Unidos, Gary Locke . ^{[ 38 ]}

La película marathi de 2007 Mumbaicha Dabewala ^{[ 39 ]} y la película de Bollywood de 2013 The Lunchbox están basadas en el servicio dabbawala. ^{[ 40 ]}

En el especial "Top Gear: India Special" , un episodio especial de la serie de televisión británica Top Gear , los presentadores Jeremy Clarkson , Richard Hammond y James May intentaron superar a los dabbawalas en eficiencia y precisión, entregando los almuerzos con sus coches, en lugar de en tren y bicicleta.

• Gupta, Shekhar (25 de enero de 2005). "Nuestra computadora es nuestra cabeza y nuestra gorra Gandhi es la cubierta para protegerla del sol o la lluvia" . The Indian Express . Consultado el 21 de marzo de 2021 .
• Hart, Jeremy (19 de marzo de 2006). "El almuerzo de trabajo en Bombay" . The Independent . Grupo The Independent, Londres. Archivado del original el 25 de marzo de 2007. Recuperado el 20 de marzo de 2007 .
• "Portadores de fiambreras indias asistirán a la boda real" . Evening Standard (Londres) . 5 de abril de 2005. Consultado el 20 de marzo de 2007 .
• Bondre, Śobhā (2011). El dabbawala de Bombay: La historia insólita del hombre común . OMO Books. ISBN 978-81-910356-1-2.
• Thomke, Stefan H.; Sinha, Mona (febrero de 2010). "El sistema Dabbawala: entrega puntual, siempre - Caso práctico - Facultad e Investigación - Harvard Business School" . Harvard Business School . Consultado el 21 de marzo de 2021 .

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