Raita

Raita ( IPA: [ ɾaːjt̪aː ] ) es un acompañamiento y condimento de la cocina india hecho con dahi ( yogur o cuajada) junto con verduras, frutas o legumbres crudas o cocidas. El yogur puede sazonarse con hierbas y especias como cilantro , semillas de comino tostadas , menta y pimienta de cayena .

El raita se sirve junto con muchos platos indios, como el arroz pulao , y como un acompañamiento suave y refrescante para los currys picantes .

La palabra raita apareció impresa por primera vez alrededor del siglo XIX, del hindi . ^{[ 1 ]} La palabra raita en bengalí e hindi es una palabra compuesta del sánscrito rajika o del derivado hindi rai (pronunciado "ra-ee"), que significa semilla de mostaza negra , y tiktaka , que significa agudo o picante. ^{[ 2 ]}

Especias como el comino ( jīrā ) y la mostaza negra ( rāī ) se fríen. Este sofrito se mezcla con verduras o frutas crudas picadas (como pepino , cebolla, zanahoria, remolacha , tomate , piña o granada ) y yogur. ^{[ 3 ]}

El raita se sirve como guarnición para acompañar platos principales, desde pulao hasta curries . ^{[ 4 ]} Generalmente se sirve frío. Ayuda a refrescar el paladar al comer platos indios picantes . ^{[ 5 ]}

Las raitas se pueden variar utilizando cualquiera de los tres tipos de ingredientes como base: verduras, legumbres o frutas. Estos se mezclan con yogur y se sazonan con una variedad de condimentos para hacer diferentes tipos de raita. ^{[ 4 ]} Una versión común es la raita de pepino . ^{[ 4 ]} Los ingredientes de temporada incluyen la quenopodia o el cenizo ( Chenopodium album ), que se usa en invierno en Haryana para hacer bathua ka raita . ^{[ 6 ]} Entre las muchas variantes regionales está chukauni , raita de patata, hecha en Nepal. Se sazona con cebolla y cilantro , y se come con platos como batuk , buñuelos de lentejas negras. ^{[ 7 ]} En el este de Nepal , el plato básico se conoce como dahi kakro ( lit. ' yogur pepino ' ), mientras que en las regiones occidentales de Nepal se conoce como raito . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

En el sur de la India, platos similares con yogur y verduras incluyen el kichadi y el pachadi . ^{[ 10 ] [ 11 ]} Por ejemplo, un plato del sur de la India a base de tomate y yogur con aceite de coco, hojas de curry y semillas de mostaza se llama thakkali pachadi . ^{[ 12 ]}

• Variantes de raita
• 
  Raita de pepino
• 
  Raita de remolacha y zanahoria
• 
  raita de cebolla
• 
  raita de garbanzos
• 
  Raita de granada

• Chatney
• Lista de salsas
• Lista de condimentos
• Lista de platos y bebidas a base de yogur
• Tzatziki , un plato similar que se encuentra en la cocina del Mediterráneo oriental y de Oriente Medio.