Chatney

Varios relatos de principios del siglo XVI describen el consumo de chutneys. El Libro de Duarte Barbosa , escrito alrededor de 1516, narra escenas en el extremo sur de la India donde se sirve chutney al rajá en platos de plata junto con curries y salsas. ^{[ 15 ]} El Krishnamangal , atribuido a Krishnadasa Kaviraja y publicado aproximadamente una década después, describe el chutney preparado en Bengala en un contexto religioso, acompañando platos que incluían verduras y sopas. ^{[ 16 ]}

Las cocinas de la corte mogol preparaban banquetes con muchos platos, incluyendo numerosos chutneys con ingredientes tan diversos como frutas secas , pétalos de rosa y azafrán . ^{[ 17 ]} Se cuenta que los médicos del emperador Shah Jahan (r. 1628–1658) le aconsejaron comer chutneys con hierbas y especias para su digestión. ^{[ 14 ]}

Los chutneys han evolucionado en toda la India en muchas variedades regionales, como el chutney de coco de Karnataka . ^{[ 18 ]} El chutney de chaprah de Odisha , reconocido con una etiqueta de indicación geográfica en 2024, se elabora con hormigas rojas , así como con chile, ajo y jengibre; las hormigas le dan directamente el sabor ácido al chutney con su ácido fórmico . ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]} Se ha creído que un chutney hecho con pescado seco tiene propiedades calmantes, por ejemplo, cuando una persona padece malaria . ^{[ 22 ]}

En el siglo XVII, en la época de la Compañía Británica de las Indias Orientales , los viajeros británicos a la India notaron la abundancia de encurtidos ( achar ) y chutneys. Los marineros descubrieron que estas variedades, similares a conservas, eran un acompañamiento útil para su dieta marítima de carne salada y galletas secas de barco . Se llevaron grandes cantidades a Gran Bretaña, ya fuera por viajeros individuales o por comerciantes, y pronto fueron copiadas por los cocineros. ^{[ 23 ]}

Durante el Raj británico , los británicos en la India preparaban muchos tipos de chutney en su cocina angloindia . Para los chutneys dulces, frutas como el mango se cocinan con azúcar, vinagre y especias. Los chutneys crudos utilizan ingredientes como hojas de cilantro verde y coco, aromatizados con chile, tamarindo y azúcar; estos se preparan frescos cada día. ^{[ 9 ]} El Chutney del Mayor Grey , una variedad dulce y picante , fue supuestamente creado por un oficial del ejército británico del Raj británico del siglo XIX , adaptando la cocina india al gusto angloindio . Sus ingredientes característicos son mango, pasas, vinagre, jugo de lima , cebolla, extracto de tamarindo, edulcorante y especias. Varias empresas producen un Chutney del Mayor Grey en la India, el Reino Unido y los Estados Unidos. La fórmula se vendió a Crosse and Blackwell , un importante fabricante británico de alimentos, probablemente a principios del siglo XIX. ^{[ 24 ] [ 25 ]}

En 1896, Edward Palmer fundó Veeraswamy & Co. en Londres, importando chutneys, especias y pastas de curry de la India. ^{[ 26 ] [ 27 ]} En lugar de limas, mangos y tamarindo indios , los cocineros británicos usaban frutas y verduras frescas como manzanas, calabacines y cebollas, ^{[ 23 ] [ 28 ]} con la adición de pasas sultanas secas . ^{[ 23 ]} Especias británicas picantes como la mostaza en polvo y el rábano picante sustituyeron al chile. ^{[ 23 ]} Influenciado por la cocina angloindia, el chutney se come a menudo con queso duro o con carnes frías. ^{[ 28 ]} Los chutneys de estilo occidental pueden incluir especias y saborizantes como sal , ajo , tamarindo, cebolla o jengibre . ^{[ 29 ]} Un informe de 1998 sobre el mercado europeo de alimentos étnicos afirmó que Gran Bretaña había gastado 7,7 millones de libras esterlinas el año anterior solo en chutney de mango. ^{[ 30 ]}

En el siglo XVIII, el chutney se extendió desde Gran Bretaña a las colonias americanas y luego por toda Europa, convirtiéndose finalmente en un plato global. ^{[ 32 ]} En el siglo XIX, los comerciantes británicos trajeron trabajadores indios contratados para la industria azucarera al Caribe; algunos se establecieron allí más tarde, trayendo consigo su gastronomía. ^{[ 33 ]} En Trinidad y Tobago , los chutneys se elaboran principalmente con mangos verdes, coco o tamarindo. ^{[ 34 ]} Los encurtidos indios ( achar ) y los chutneys, como el chutney de mango, se utilizan en la gastronomía malasia . ^{[ 35 ]}

Los chutneys malayos del Cabo sudafricanos se llaman blatjang y son al menos algo picantes. Se pueden preparar con frutas como albaricoques, mangos o melocotones, cocinadas con vinagre, azúcar moreno, cebollas, ajo y especias. ^{[ 36 ] [ 37 ]} En Australia, en la década de 1950 se anunciaba "Tiger Chutney. Pawpaw and Mango, made by the Indian Condiment Co." ^{[ 31 ]}

En 2024, los chutneys (como categoría) se ubicaron en el puesto 41 de los 100 mejores dips del mundo según Taste Atlas, mientras que el chutney de cilantro ocupó el puesto 47, el chutney verde el 48 y el chutney de mango el 49. ^{[ 32 ]} En el siglo XXI, el Día Mundial del Chutney se celebra anualmente el 24 de septiembre. ^{[ 32 ]}