Daun ubi tumbuk

Daun ubi tumbuk ( que en indonesio significa "hojas de yuca machacadas") es un plato de verduras típico de Indonesia , elaborado con hojas de yuca machacadas . En indonesio , daun significa hoja, ubi se refiere a la yuca y tumbuk significa machacado. Tradicionalmente, las hojas de yuca se machacan con un mortero de madera , aunque también se pueden picar finamente o triturar con una batidora o procesador de alimentos .

Este plato se encuentra comúnmente en todo el archipiélago indonesio , desde la comida Padang y la cocina Batak en Sumatra; ^{[ 1 ]} la cocina Dayak en Borneo; ^{[ 2 ]} hasta la cocina Manado y Bugis en Sulawesi, mientras que casi todos los Dayak comen este plato en Borneo .

Las hojas se cocinan en una pasta de especias fritas que consiste en un mínimo de chiles y chalotes , pero generalmente también jengibre , galanga , nuez de la India , ajo , limoncillo y otras especias, junto con leche de coco e ikan teri o anchoa . El daun ubi tumbuk se cocina frecuentemente con cempokak , una pequeña berenjena amarga .

Los Dayak de Kalimantan preparan una receta diferente de daun ubi tumbuk , que consiste simplemente en hervirlo con chalota, grasa animal y sal. ^{[ 2 ]}

Para los cocineros occidentales, la col rizada es un posible sustituto de las hojas de yuca. ^{[ 3 ]}

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  Batak daun ubi tumbuk (centro) servido con saksang y panggang , Sumatra del Norte.
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  Bugis sayur daun ubi tumbuk se sirve en Palopo, Sulawesi del Sur.

• Ravitoto (cocina malgache)